米酒怎么做的
制作醪糟的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:糯米1500g。
2、辅料:酒曲1颗
第一步:将糯米用水泡2-3个小时。
第二步:将泡好的糯米上笼蒸熟!在米饭上面插几个洞洞,方便更容易上气。
第三步:让米饭冷却,将米饭从锅里舀到盆盆头,(事前烧一壶冷开水)将冷开水倒进米饭里面,用手将成团的米饭捏散,因为有水侵泡的缘故,米饭轻轻一捏就散开了,有点淘米的感觉,捏散后把多余的水沥掉。
第四步:酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状,将酒曲均匀的搀和到米饭里面,搅拌均匀,最好留一点点酒曲,搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步:盖上盖子,用保鲜膜再包上一层,主要是盖子盖得不严实,包一层更严实一点,天气热的时候两天就可以了,天气冷的时候可以多盖几天。
第六步:两天过后,屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了,因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步:把做好的醪糟他器皿装好,放在冰箱里,要吃的时候舀出来。
米酒如何做
我做米酒的方式是有授于我的姨婆,她老人家手把手指教。今天不吝啬,将过程原原本本地告诉你们,路过客官且听好记牢呃!以1斤糯米为例:
1.将糯米精心淘洗干净,用清水泡24小时。(夏天将置于冰箱泡发)
2.泡发好的糯米,用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水,把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。(蒸制30分钟时,掀开锅盖,浇些开水淋在糯米饭上,继续再蒸制30分钟,关火,焖锅15钟,再把糯米饭的筛箩取出。)
3.把装米酒的容器洗干净,(无油)再用开水涮涮,以达消毒灭菌。
4.取出的糯米饭筛箩,直接用自来水冲洗,并用干净的筷子剥开,以达最快速度降温。
5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克
6.容器最低层,先均匀地薄薄洒一层酒曲,用干净的勺,挑进糯米饭,平铺一层。接着再洒一层酒曲,再平铺一层糯米饭,以次完成。最后用勺稍稍用力按压,紧实,中间掏个洞,给予发酵出酒的空间,即完成了做米酒的步骤。
7.常温下放置,悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒,冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。
随后便可以享用了。
米酒:甘甜,浓郁,醇香。
酒酿:可以用于点心,面食,面包的发酵,也可做鸡蛋花酒酿,酒酿小元宵甜品,甚是美味也!
米酒怎么做才能出酒
糯米泡好上锅蒸,蒸好后放入酒曲拌匀压实,中间挖个洞注入水,盖盖发酵24小时,这样就可以出酒了。做米酒方法如下:
准备材料:糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。
1、首先把准备的糯米浸泡8小时。
2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。
3、锅里铺好纱布,放入糯米,戳几个洞。
4、盖上盖子,大火蒸半小时。
5、半小时后盛出倒入盆内。
6、将米饭放凉,倒入凉开水。
7、用凉白开把糯米饭打散。
8、然后加入酒曲拌匀。
9、用饭勺压实,中间挖个洞。
10、洞内倒入适量的水。
11、盖盖,静置发酵24小时。
12、24小时后,米酒就已经做好了。
怎样做米酒
米酒怎么做更好喝?只需要这三步,香甜可口,喝一口满嘴香说起米酒,相信很多人都是喜欢喝,它还有一个特别好的名字,叫“甜酒”,它不属于酒类,却有着酒的香气,还有着糯米的香甜,让人喝一口之后就能感觉到满嘴香,回味无穷,越喝越想喝,因此深受人们的喜爱。米酒的酒精度数很低,吃着不会醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身,春天吃解春困,滋补有营养。
老公和女儿都爱喝米酒,但是现在特殊时期,不能出门买,正好家里还有糯米,前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒,早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆,软糯稠滑,香甜可口,一家人吃美了,我把早餐发到朋友圈,朋友们个个都想学。也是,宅家这么久,天天早餐吃煮面条难免会腻,不如和我一起学做甜米酒,早餐换着花样吃,营养又美味。其实甜米酒做法很简单,只需要这三个步骤,一泡一蒸一拌,做出来的米酒香甜可口,喝一口满嘴留香,下面一起看看做法吧。
----【自制甜米酒】----
准备食材:糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法:
1,糯米洗净,用清水浸泡一晚,泡过的糯米吸水后会膨胀,特别容易蒸熟。
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2,蒸锅里铺上屉笼布,把泡好的糯米放入锅中,铺平整,然后用筷子插几个气孔,大火烧开,转中火蒸20分钟,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,没有白芯哦。(做米酒成功的关键就在于器皿,必须洁净无半点油花,最好在做之前,先将蒸锅,笼屉,屉布,盆,盖,勺子,筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒会发绿,长黑霉,不能吃。如果米酒面上有点白毛,属正常现象,可以煮着吃。为了保证干净,我特意用了一块新的屉笼布)
3,蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中,晾凉。(注意瓷盆提前用开水烫洗一遍,不要沾生水和油)
4,取一个净碗,倒入一碗开水约250毫升,晾凉至温热(40°左右),加入4克安琪甜酒曲,拌匀。
5,糯米饭晾凉至温热不烫手时,倒入准备好的酒曲水。
6,带上手套,然后把糯米饭粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒糯米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净,防止沾油和生水,造成发酵失败)
7,糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,在中间戳个洞,然后在表层撒少许酒曲粉,帮助发酵。
8,最后,盖上盖子,在瓷盆外面套个干净的塑料袋,系紧。然后灌一个热水袋,用小被子把它们包起来,保温发酵48小时。(如果家里有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵48小时即可)
9,48小时后,隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打开盖子,一股浓郁的米酒甜香味扑面而来,米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天没问题。(如果48小时后,打开,中间洞洞里没有出酒,就继续放置温暖处发酵,直至出酒)
早餐要简单,又要吃得健康有营养,这个时候舀一勺米酒,与鸡蛋,小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了,清甜软糯,好喝香极了,几分钟就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜欢的朋友赶紧试试吧!
小鱼的秘诀:
1,做米酒的过程中,所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油,这是米酒成功的关键。
2.糯米饭蒸熟后,一定要晾晾至温热不烫手(40°左右),再与酒曲水混合,不然发酵菌会失去活性,导致发酵失败。
3.小碗中的开水一定要晾凉后,再加入酒曲拌匀。
4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵,大概的温度就是用手摸被子里面,感觉暖暖的就行,48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存,随吃随取。
5.发酵好后,如果长了黑毛或者绿毛,就说明制作过程中沾了油或者生水,米饭被污染了,这个就不能吃了
米酒怎么做的?
酒酿也一般被大伙儿称为江米酒,米酒的味道是十分醇香的,并且还具备保健养生的功效,对身心健康的益处也是许多 的,酒酿在平常的吃法也是十分多的,一年四季全是能够服用的,酒酿无论是和别的的食物配搭,还是立即食用,营养成分全是比较丰富的,酒酿尽管好吃,可是很多人不容易制做,那冬季怎么做米酒呢?冬季怎么做米酒?
1、檽米自来水侵泡六小时上下。
2、泡到能够用手指轻轻松松弄碎就可以。
3、扔掉水,上笼屉蒸(没有笼屉立即炒锅里蒸)蒸十五分钟上下至七八完善熄火。
4、当然制冷后添加甜曲酒,添加一杯凉白开水,用汤勺轻轻地把白米饭夯实,正中间压一小窝,盖上外盖,夏季能够立即放着就行,现在的温度可以用小盒子装着,用褥子包囊住,两至三天就好了。
檽米一定要彻底凉透之后再加酵母,要不然,做出去的米酒会有怪味。檽米最好发酵温度为25-30度,过低,发酵菌不容易身亡,仅仅精子活动力变弱,米酒不易来,可是,假如发酵温度过高,米酒毫无疑问就做失败了。
整容前后操作流程一定要无油渍,无盐,维持器皿和手的清洁。要不然做出去的米酒变白,口感也不太好,或是失败。
米酒的功效与作用
对畏寒怕冷合理
酒酿针对畏寒怕冷、血瘀、风湿性关节炎及其腰酸背疼都是有一定的实际效果,一般冬季热饮比较好。
有利于神经衰弱等症
对神经衰弱,头昏昏沉沉,抑郁症记忆减退等症,加生鸡蛋同煮饮汤实际效果最佳。
协助血液循环系统
酒酿可以协助血液循环系统,推动基础代谢,具备养颜美容,舒筋活血,增强体质和益寿延年的作用。
对孕妇有利
酒酿针对孕妇的血瘀,腰部酸痛。身体素质虚衰,原气降损,缺奶和贫血等症状都是有非常好的功效,它对手脚麻痹和震颠,跌打等也是有非常好的实际效果。
调料
酒酿做为调料上品的基本原理取决于,它能融解别的食材中的三甲胺,羟基醛等物质,遇热后这种物质可使酒中的多种多样挥发物成份逸出,所以能去除食材中的臭味。
解除冻结
一条冷得严实的鱼,在前半部淋上些酒酿,彻底浇没,十多分钟后,会发觉前半部早已觉得有解除冻结后黏糊糊的液体在上面,而后半部还是冷得像木棍。
修复绵软
能够在吐司面包上滴少量酒酿,以后在放进微波炉加热,好转以后,会发觉脸部像刚公布那般新鲜,口味比较好。