红烧茄子怎么做呢？
烧茄子”其实是一道“让人又爱又恨”的家常美食，很多人喜欢吃烧茄子的原因都是因为“烧茄子做法简单且味道美味下饭”，而为什么又说它会让人恨是因为它的“口感比较油腻”，特别是饭店里面的烧茄子，他们一般都是需要过油再烧的，最后做好的茄子里面吸入了满满的油脂，基本上吃两口就吃不下去了，所以，为了让大家重新再爱上这道简单美味的“烧茄子”，今天麟大官人决定给大家推荐一道不需要过油也能同样美味下饭的烧茄子做法。
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“烧茄子”——这是一道中华传统地方名菜，同时也属于浙菜或东北菜系，主要是以茄子为主料，搭配上葱姜蒜和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为香味扑鼻诱人、口感软糯回甜、味道咸香下饭、做法简单且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【烧茄子的美味正确做法——“不过油”营养做法】——特点：香味四溢、口感软糯、营养全面、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：长条紫皮茄子3根
【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、大蒜4瓣
【调料】：水、食用油、生抽、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制茄子”：先取一大盘，把买回来的新鲜茄子洗净沥干水分，改刀切成滚刀小块装入盆内，均匀的撒入食盐2小勺，然后用筷子搅拌均匀至茄子均匀吃到盐分，静置腌制5分钟（这里食盐需要稍微加多点，也不用担心会咸，后面解释）。
第二步“处理配料”：腌制茄子的同时可以处理一下配料，把青椒去蒂洗净切成小块，洋葱去蒂剥去老皮切丝，大蒜拍松去皮切末，备用。
第三步“清洗控干”：腌制5分钟以后，此时可以看到茄子明显萎蔫一些，盆内也腌出来了少部分水，这还不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分，抓捏1分钟倒掉，然后再换入清水重复一遍，总共清洗2遍即可，最后把盐水都倒掉后，把茄子再次挤干水分，装盘备用（这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解释）。
第四步“洋葱爆香”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热下入切好的洋葱爆香，炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀。
第五步“调味增鲜”：炒匀以后，下入切好的青椒块一同炒匀，再次炒匀以后开始调味，加入白糖半勺增鲜，生抽2勺增鲜提味，快速炒匀（生抽可以稍微多点，后面解释）。
第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均断生后，加入切好的蒜末一同炒匀增香，快速翻炒8秒即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
烧茄子，怎么做好吃呢？
起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
