鹅要怎么做比较好吃
主料:肥鹅
配料:青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米
调料:料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步骤一】:
准备一只宰杀干净的肥鹅,剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块。青红椒各一个,去蒂后切成菱形块,为菜品增色。
大葱切成马蹄片,生姜也切成片和大蒜切成小粒后,全部放在一起备用。最后再准备一个小碗,放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一节桂皮备用。
【步骤二】:
锅内烧水,冷水放入鹅块进行焯水。焯水时倒入一点料酒去腥,并放入两勺食盐,慢慢煮出鹅块中的血渍。等水烧开以后,记得打去锅中的血沫。焯水时间大概在2分钟左右就可以了,之后把鹅块倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
【步骤三】:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油并加入凉油。把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右,先炒出鹅块中的水分。等鹅块炒香以后,放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。
【步骤四】:
配料炒香以后,淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀后,加入两勺辣妹子辣椒酱。等把酱料炒散炒香后,沿锅边倒入一罐啤酒,即能够增香又能去除异味。
【步骤五】:
先添加清水没过鹅块,再加入食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜以及生抽10克。之后把红曲米放入滤勺中,浸到汤水里面为鹅块上色,最后再加入蚝油10克增鲜。等大火烧开以后,取出红曲米,把鹅块倒入高压锅中,上汽以后转小火压10分钟。
【步骤六】:
10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅中,挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料,转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时,放入青红椒片,稍微炒一下。青红椒断生以后,淋入少许明油提亮色泽,就能装盘上桌了。
几个月的鹅怎么做好吃
鹅怎么做才好吃,鹅肉营养丰富,香嫩可口,鹅肉的做法也有很多种,红烧、清炖、红焖等都非常的好吃,可以根据自己的喜好来做,不管怎么做,都要选择新鲜的鹅肉,鹅肉要处理干净,这样做出来的鹅肉香嫩可口,鲜美好吃。
鹅肉营养丰富,香嫩可口,深受大家的喜欢,我家还养了几只鹅,主要就是看门用的,我很喜欢吃鹅蛋,每年都会养上一些鹅、鸭、鸡等,等到过年的时候,就会杀上一只鹅和几只鸡来吃,我也是很喜欢吃鹅肉,最喜欢吃妈妈做的红烧鹅肉,入味没有腥味,好吃不油腻,下面就来分享一下做法。
一、红烧鹅肉的制作步骤1、食材:鹅肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、冰糖、盐
2、把鹅肉处理干净,鹅肉有很多绒毛,处理的时候,要有耐心,处理干净后,把内脏处理干净,冲洗干净,剁成小块,用水浸泡一个小时,浸泡出血水。
3、把葱姜洗干净,姜切块,葱切段,鹅肉浸泡出血水后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯好水捞出来冲洗干净。
4、把蒜洗干净拍碎,把干辣椒洗干净切段,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒放进去。
5、翻炒出香味,把鹅肉放进去,翻炒均匀,加入生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀,翻炒至鹅肉上色,加入适量的开水。
6、大火烧开,转小火焖煮1个小时左右,时间到后,加入盐调味,大火收汁就可以出锅了,鲜香入味,好吃不油腻,真的是太过瘾了。
小技巧
1、不管用鹅肉怎么做,都要选择新鲜的鹅肉,鹅肉要处理干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样不仅可以很好地去除鹅肉的污血和腥味,炖出来的鹅肉不油腻,味道鲜美。
2、炖煮鹅肉的时候要加开水,加凉水会使鹅肉口感发硬、发柴,水要一次加够,中途加水会影响鹅肉的味道。
3、炖煮鹅肉的时候,大火烧开,要用小火炖煮,炖煮的时间要根据自己的实际情况来定,盐要最后放,过早的放盐会使鹅肉不容易炖烂。
总结:营养丰富,香嫩可口,鲜香入味,好吃不油腻的红烧鹅肉就做好了,真的是太过瘾了,非常的好吃,鹅肉好吃的做法还有很多,也可以根据自己的喜好来做,不管怎么着,都要选择新鲜的鹅肉,鹅肉要处理干净,要用小火炖煮鹅肉,盐要最后放,这样做出来的鹅肉鲜香入味,好吃不油腻。
做鹅怎么做好吃
鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料:啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法
1、鹅洗净,用刀剁成小块后沥干水,长豆角择成段后洗净备用;
2、锅小火预热,将鹅带皮部分朝下,关盖;
3、2分钟左右后,鹅油成液体状时,
4、将姜,蒜,干红辣椒,八角、鲜麻椒放入炒香,再加入啤酒和老抽,关上锅盖;
5、待汁水收到一半左右时,放入豆角,
6、撒上适量盐,继续盖上锅盖,豆角软熟时,淋上少许生抽,即可
1。 整鹅一只。 (这点非常重要,带骨整鹅鹅味浓郁,绝非切好出售的鹅肉可比)
2。 啤酒3罐。 (牌子自选)
3。 姜,葱,蒜 若干。
4。 盐一勺,糖半勺,胡椒粉少量。(盐带出鹅汤的鲜味,糖去除啤酒的涩味)
制作方法
1。 将整鹅切小块,冲洗,沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒,浸过鹅块即可。
4。 锅置火上,大火烧开。
5。 调小火,煮15至20分钟。
蘸料
放一小勺盐在小碗中,然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油,
做啤酒鹅的材料 淋入盐中。用此蘸料沾鹅,保持了鹅的鲜味。当然,你可以根据自己的喜好配制。
此菜特点鲜味浓郁,鹅肉香嫩,鹅汤醉人
食谱材料
主料:三黄鹅(1只,约500克)、啤酒(1瓶,600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料:油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鹅,斩成块状,加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀,腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成,沙姜去皮切末,香菜去根,洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油,炒香沙姜和洋葱丝,倒入鹅块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀,加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜,煮至菜叶变软,便可熄火装盘!
厨神贴士
1、三黄鹅出自茂名市信宜县,购买时可让师傅帮忙宰杀干净,可省时省力。
2、应选一斤左右的三黄鹅入菜,重达两斤的三黄鹅,虽然鹅味较浓,但肉质较烟韧,短时间内不易煮烂。
3、啤酒与肉类同烹,具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用,加上经过高温加热,酒味差不多散发掉,成菜虽然酒香四溢,但酒味并不浓。
4、用啤酒来烹调鱼类,不仅有去腥提鲜的作用,而且啤酒和鱼能产生酯化反应,使鱼肉非常嫩滑鲜美。
鹅肉怎么做好吃?
鹅含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成与人体所需氨基酸的比例相近。从生物学价值上看,鹅是一种全价蛋白质和优质蛋白质。鹅的脂肪含量较低,仅略高于鸡肉,远低于其他肉类。
这样做的鹅肉比餐馆好吃。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。鹅不仅脂肪含量高,而且质量也很低。不饱和脂肪酸含量高,尤其是亚麻酸含量高于其他肉类,对人体健康有利。鹅脂肪的熔点也很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
鹅肉比餐馆好吃。如何让炖鹅更糟?哦,今天小编用的是本地鹅肉炖海带,特别加了土豆和咖喱。味道好极了。海带和土豆吸收了鹅汤的精华,特别香。
鹅肉比餐馆烹调的好吃。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。准备食材:鹅肉二斤、海带一公斤、土豆两个、生姜一片、葱半根、咖喱一片、酱油两勺、料酒两勺、八角适量、十三香一勺、胡椒六至八片
如何让炖鹅更糟?1锅内放油,加洋葱、姜炒香,再加鹅肉炒(鹅肉事先洗净切成块,用冷水焯一下洗净)
如何让炖鹅更糟?2炒一会儿,放两茶匙料酒,两茶匙酱油,翻炒均匀,然后加入肉桂和八角茴香
这样一来,鹅肉就比餐馆里做的好吃多了。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。三。倒入一瓶500L啤酒和500L开水,然后将带肉的汤放入砂锅中,再加入一匙十三味香料和两个干辣椒,以改善味道
这样一来,鹅肉就比餐馆里做的好吃多了。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。4转小火2小时,因为鹅很难炖,所以时间会更长
这样的鹅肉比餐厅烹调的美味多了,如何让鹅肉炖得更糟,有贴士哦5,海带和土豆切成块备用
鹅肉用这种方式炖的比餐馆煮的好吃,如何让鹅肉炖得更糟,有窍门哦6,鹅肉炖烂了,放土豆和海带中火炖10分钟
这家餐厅的烹饪方法比鹅肉更好吃。有一些小贴士可以让炖鹅变得更糟。7土豆炖至8分钟后,加入咖喱、盐和鸡精,文火煮几分钟
如何让炖鹅更糟?这里有一些提示
1鹅是很难炖的柴火,所以在砂锅(铁锅)慢炖更美味。
2用啤酒和开水炖鹅,不仅可以去除腥味,而且会使鹅更加腐烂。
鹅肉怎么做好吃?
酱油鹅
用料
光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片
做法
起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水,大火烧开放小火,每过十分钟左右翻一次以免粘锅,煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了,等鹅不烫就可以切块了,味道棒棒的
色香味具全
大鹅炖酸菜

用料
大鹅半只,酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!
潮州卤鹅

用料
老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
潮州卤鹅
斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
鹅脚鹅翼
鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
用卤鹅汁卤的卤蛋。
鹅怎么做才好吃?
烧鹅肉先大火烧滚之后转小火慢慢烧,会很入味,如果不这样做的话,可以快炒。煮出滑嫩的烧鹅肉加入鸡蛋是不错的,用鸡蛋、淀粉和料酒拌匀鹅肉,之后放入锅中猛火快炒,之后加入酱油上色,看着油光满面的烧鹅肉就做好了,香气浓郁,令人吃上不停嘴。烧鹅肉的时候加入笋片是不错,笋片的口感脆脆的,有些酸酸的,将鹅肉和笋片一起送入口中咀嚼,还不会感觉油腻哟。将整只鹅肉放入锅中中炸至黄色后捞起,之后再放入锅中用文火蒸熟,食用的时候切片就可以了。这种方法做起来比较简便,油炸锅的烧鹅必然有浓郁的香气。但是这样的做法也是有缺点的了,虽然烹饪出来的鹅肉味道是很香的了,但是我们这样烹饪鹅肉就容易导致过于油腻了,我们经常这样吃就容易让身体出现问题了哦,而且想要让烧鹅肉好吃,酱汁也是很重要的了,看看怎么做吧。
加入老抽、茴香、桂皮、香叶、白糖做出来的烧鹅比较入味,皮脆柔嫩。除了皮吃起来很滋味外,里面的肉也很入味。既然烧鹅肉如此的美味,那么我们经常吃鹅肉都有哪些好处呢,下面就让我们一起看看吧。
鹅肉的食用价值还是蛮高的,它的蛋白质含量是相当丰富的,比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高。赖氨酸的含量比鸡肉高出30%,脂肪含量也较低,就是比鸡肉高一点。不过鹅肉的脂肪都为优质脂肪,其含有较多不饱和脂肪酸,想要控制体重人也可以愉快的食用鹅肉呢。
鹅肉的营养是颇高的,除了含有丰富的蛋白质外,还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,其中氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例,人体能较好的消化吸收。
煮大白鹅怎么做好吃呢?
鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉可以有丰富的蛋白质,属于低脂肪的食物类型。
用料
大鹅 半只
土豆 2个
啤酒 2瓶
姜 5大片
蒜 5瓣
葱 半根
八角 2个
花椒粒 15粒
桂皮 1小块
香叶 1小片
干辣椒 4个
料酒 2勺
13香 半小勺
白胡椒粉 1小勺
一品鲜生抽 4勺
海天草菇老抽 半小勺
海天蚝油 1勺
白糖 20克
香醋 1勺
[原创] 东北名菜,铁锅炖大鹅土豆的做法
先将鹅肉切块,我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
锅中烧开水,放入料酒,姜片,烫去浮沫,捞出来过凉水洗净。
准备葱姜蒜,干辣椒,八角,花椒粒,桂皮,香叶。
热锅凉油,小火放入干辣椒炒香,放入葱姜蒜,炒香再放入香叶和桂皮,香叶和桂皮千万不要放多了,有一点就够了。
再放入鹅肉,不断的翻炒,
不断的翻炒一会儿,放入一品鲜生抽,蚝油,草菇老抽,八角花椒粒,13香,白糖和香醋不断的翻炒出香味。
再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味,水量要放满满一锅,因为农家养的鹅肉熟的比较慢,汤一定要放足了,开锅以后小火炖两个小时左右,这时。尝尝汤的咸度放适量的盐,
这是满满一锅。
准备两个土豆去皮切块,
鹅肉炖到九成熟时放入土豆,仔细看图片这时的汤汁剩1/3。
仔细看视频,这样就是已经炖熟了,汤汁剩余不要太多,太多就不好吃了,这时汤汁浓稠,锅底有一些汤汁就可以,这时汤汁的状态是浓稠的,放入白胡椒粉,有香菜可以放点香菜,准备出锅。
实在太香了出锅装盘。
看看很有食欲吧,能多吃几碗饭,
同样的做法也可以炖鸭肉。
小贴士
一,炖大鹅要用铁锅稍微大一点的,水量要放足足的满满一锅,因为大鹅熟的慢。
二,做这道菜不建议用高压锅,用铁锅慢慢的炖味道更好吃。