火锅店的芝麻酱怎么调的？谢谢
凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃，操作如下：
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7、舀一勺面糊到面皮罗罗。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，凉皮不宜切的过宽。
14、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油，芝麻酱凉皮就做好了。
小贴士：
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
芝麻酱怎么调
香浓万能麻酱配方做法如下：芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许；
1、将芝麻酱花生酱装碗，加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干，味道略涩，而花生酱比较醇厚，香味略淡，两者即可可以做到互补，4:1的比例能做好基础酱，而最开始一定不能加水化酱，因为水化酱很慢，而且很难搅拌细腻容易有疙瘩，必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌，这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香；
2、加入温水70克，继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水，但是需要注意加的是40度左右温水化酱，这样才能更快的化开酱且不起疙瘩，水和酱料比例为1:1；
3、开始调味，依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀，然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。
最后一步调味很讲究，白糖蚝油味极鲜增鲜，食盐调味，米醋解腻，蜂蜜去涩味，辣椒油提色提香，最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。
火锅蘸料麻酱怎么调好吃
火锅的麻酱怎么调配料：
水100克
鸡精70克
芝麻酱50克
花生酱50克
制作方法：
1、花生酱和芝麻酱搅拌均匀
2、再将鸡精倒入水中划开
3、将混了鸡精的水缓慢倒入芝麻花生酱里面将酱料调开即可
另外，再顺带分享一下店里秘制麻椒粉和蒜水的做法参考。
秘制麻椒粉
配料：
大豆油20克
大红袍花椒：50克（选购时注意一般都是半开口的如果有的没有开口很有可能是掺了高粱粒）
火锅串串店麻酱怎么调好吃A.jpg
青花椒：50克（藤椒）
黑胡椒：10克
孜然碎：10克
制作方法：
1、将少量油倒入锅内
2、待油热了以后放入所有的配料小火翻炒至出香味，大概炒到15分钟之后
3、炒好后晾凉
4、让晾凉的物料放入打粉机或者料理机中打碎即可使用
操作小贴士
1、经过炒制的麻椒粉可以将这个麻椒的苦涩味道降低到最低每月至少更新一款小吃技术，解决小吃店铺上新难题
2、一定要用小火
3、使用的时候要根据个人口味添加，因为麻椒粉成粉末以后麻味还是很重的
4、油不需要放太多
5、保质时间大概有3-5天，但是最好用多少取多少防止物料被污染
火锅串串店麻酱怎么调好吃B.jpg
蒜水
配料：
大蒜25克
凉开水250克
制作方法：
1、将大蒜用刀切碎（量非常大的话使用料理机，量一般可以淘宝买一个压蒜器）
2、将凉开水倒入出品碗中浸泡5分钟以后再用
操作小贴士：
1、如果担心蒜水变绿可以加一两滴白醋或一点点食盐在里面
2、蒜水保质期只有一天，当天用不完就不能再使用了
麻酱怎么调好吃
首先我们在容器里面倒入四勺的芝麻酱，接着倒入一小勺的香醋，半勺的生抽，然后在里面加入一些蚝油。接着倒入一些蜂蜜，倒入蜂蜜可以去除芝麻酱里面的涩味。现在我们用勺子搅拌一下，让里面的食材完全的混合在一起，芝麻酱的流动性比较差一些，搅拌的时候会觉得比较费力，我们大概搅拌个两分钟左右就可以了。
两分钟过后，我们在里面加入一些香油，接着搅拌，倒入香油可以把芝麻酱划开，而且用香油调出来的芝麻酱汁口感会更加的细腻爽滑，在我们搅拌的时候，要记得顺着一个方向搅拌。等到搅得有点变稀了，我们要再倒入一些香油搅拌一下，总共要加个三四次的香油。
直到芝麻酱变得比较稀了之后，这样就调好了，此时的芝麻酱汁不但口感爽滑细腻，而且还非常的香。最后我们在里面倒入一些温水，温水也是要少量多次的加，同样顺着一个方向搅拌，这样就可以直接用来做蘸酱了，如果有喜欢吃豆腐乳，香菜，香葱的朋友，也可以在里面加入一些，口感会更好。
火锅的麻酱怎么调
天气逐渐转凉，烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了，我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料，“火锅想要好吃，蘸料才是灵魂”，麻酱就是芝麻酱，在北方人的餐桌上，很少大家的欢迎，太稠了不好，太稀了也不行，还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹满了酱汁的肉片送进嘴中，每一口都是满足感，当然了，每家店铺的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4种秘制蘸料的做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾，很适合在家中操作。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味。

芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。
3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。

海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。
2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。
3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。
4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。

偏辣蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。

老干妈蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成。

吃啥都用麻酱料，不用猜也知道，这是北京的风格，到了重庆这边，火锅蘸料也丰富起来，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以这样吃，大部分的火锅店的蘸料区，都是自助的，有人喜欢每样都来一些，有人喜欢自己的风格，不同菜品建议不同蘸料，软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁，涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了，喜欢的可以收藏一下。

勺子就是这种普通的勺子，如果人多就换个大号的，勺子不重要，重要的是比例要正确，火锅配好蘸料，味道自然是棒棒的，掌握了蘸料的比例，才会事半功倍，领略到美食的独特口感，一般不外传，一起来学吧
麻酱面的麻酱怎么调
芝麻酱的调法：
1、首先，应当将芝麻洗净。洗净后应当先凉干，然后再放入电饼铛中，用电饼铛炒香。
2、芝麻应当炒至颜色变成稍黄色，当芝麻开始有爆破声的时候，用手捏起一个芝麻，便感觉可以轻松捏碎就可以了。
3、将炒好了的芝麻倒入到搅拌机中，然后再加入少许的盐，慢慢倒入搅拌机中，使用搅拌机搅拌。
4、在搅拌机中放入适量的食用油，一般是搅拌十几秒，停一会儿，一直搅拌到你想要的程度就可以了
怎么调芝麻酱最好吃呢？
准备材料：芝麻
准备材料：白芝麻、食用油。
步骤：
1、准备好食材，芝麻和食用油。
2、白芝麻200克放入锅中，中火翻炒均匀。
3、把炒好的芝麻放入破壁机中，倒入50毫升油。
4、把芝麻打成酱。
5、倒入无水无油的杯中即可。
