炒虾仁如何才能透明爽口 碱粉是关键
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
清炒虾仁是怎么把虾仁弄成白白的透明似的?
水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是“上海第一名菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信多数人会选择在饭店点这道菜吃，而其实要告诉大家的是，这道水晶虾仁在家也能做，而且看完食谱后，你便会发现原来做法如此简单，只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出来，而需要注意的是虾仁别只会腌制，另外牢记2个小妙招，虾肉会更加的脆滑好吃，而且还不会有腥味，下面我便将做法详细分享给大家。
水晶虾仁的做法：
备用食材：鲜虾500克，橄榄油适量，食盐适量，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，高汤适量，料酒适量；
制作过程：第一步，首先将准备好的鲜虾取出来，将虾的壳剥掉，去掉虾线以及头和尾，将虾仁剥出来，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干上面的水分，然后将处理好的虾仁放入一个容器中；
第二步，加上盐、姜丝、白胡椒和料酒，用手将其抓拌均匀后，放在冰箱腌制2个小时，待时间差不多后，将腌制好的虾仁取出来，用清水冲洗干净后，吸干水分，再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉；
第三步，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟，然后在锅中添上油，待油烧热后，将腌制好的虾仁放入在锅中，快速滑炒至变色后，即可将虾仁盛出来，控干其中的油分待用，将滑炒虾的油倒掉；
第四步，或者是重取一锅，加上事先准备好的高汤，同时根据个人的口味加上食盐调味，再放入适量的白胡椒粉，加上盖子，将锅煮开后，打开锅盖，将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中；
第五步，稍微煮片刻，即可用事先调好的水淀粉勾芡，待再次煮开，并且收浓汤汁后，即可关火，将做好的水晶虾仁盛出即可享用。
总结：虾仁本身便是一种肉质松软，且价值丰富的食材，其中富含蛋白质以及钙，极易被人体消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值，随着人们的生活条件越来越好，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，鱼、虾等成为了餐桌上的常客，对于这些食材的烹饪，大家完全可以按照个人的喜好来选择，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜欢的食物，这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种，非常建议大家可以学着做，学会后让家人享受美味。
虾仁怎么做才能发亮发脆有弹性
主料
毛豆150g 鲜虾仁150g
红椒1小块 剁椒1小勺
盐 鸡精
胡椒粉 水淀粉
姜丝蒜末
毛豆炒虾仁的做法步骤
1. 鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟,(虾仁的用量是指剥壳后的重量)；
2. 毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用;
3. 姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片(加红椒只是为了菜色好看,也可不用);
4. 锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色;
5. 加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀;
6. 最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可。
7. 成品
小贴士
虾仁易熟,所以毛豆要先焯熟,再和虾仁一起炒,以免虾仁已熟而毛豆还是生的。 虾仁最好买鲜活虾自己剥,不建议用那种冷冻虾仁。 剁椒已经有点辣了，加红椒只是为了菜色好看,所以红椒要选那种不辣的,量也无需太多,1小块足够了,也可以不加。
怎样让虾仁透明
那是泡发过的，最好全家都不吃
冰冻虾仁煮熟后，不缩水，又大又透明，口感是脆的，只有中间才有肉质的口感，煮的时候锅里好多白色沫沫，
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
怎么炒虾仁才会又大又鲜脆
五彩虾仁主料虾1000克
辅料色拉油2勺 食盐1勺 姜2小片 豌豆15克 胡萝卜15克 盐1/4茶匙
五彩虾仁的做法
1.虾剥成虾仁，洗净备用，胡萝卜切丁
2.胡萝卜，豌豆放入水里焯一下
3.锅中放入食用油，油温高放入姜爆香
4.放入虾仁煸炒
5.放入胡萝卜，豌豆一起煸炒
6.放入盐，炒至虾仁变色即可
烹饪技巧剥好的虾仁如果不用的话需尽快放入冰箱冷藏。
做水晶虾仁时，怎样腌制的虾肉脆滑好吃还透亮？
清炒虾仁用鲜虾味道会很好，但是虾不会变成透明的，虾肉受热后，就会卷曲，变红，这个跟虾肉本身组成有关，如果出现了透明的情况，一般不会是虾肉做的，可能是明胶等兑出来的。
虾仁用海虾做味道比较好，但是色面上河虾比较透明，还海虾颜色比较红。海虾做虾仁来说，用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实，是上选：而毛虾的口感和色面是最差的，其次是基围虾 一般来说，炒虾仁需要很多油，这样虾仁才会嫩，也才不会粘底。但是一口好锅子，可以用很少的油，也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁。
虾仁怎样又脆又透明
炒虾仁很容易糊，主妇们常抱怨的问题，那么如何炒爽口、不碎不糊呢？下面成都美食网站——成都食尚网的厨娘就为大家支一招，顺便详细指导一下虾仁的科学做法。爱吃虾仁的朋友们注意咯。 炒虾仁如何透明爽口？ 将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。 厨娘指导虾仁做法： 1、在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡； 2、在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味； 3、虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
