山药怎么做才好吃?
山药看起来并没有太多的品种,无非就是有的粗一些有的细一些,而且还有的在削去皮后容易变得发黑。另外,山药从外形来说也各不相同,铁棍山药比较细,但营养价值相对来说却是很高的。但如何制作细山药好呢?大家可通过细山药的做法大全来详细了解一下,以选择自己喜欢的口味与做法。
蜜汁山药

材料:

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
做法:
1、戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油。
3、将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
功效:
山药营养丰富,自古就被作为物美价廉的补品,具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。
2山药红薯赤豆羹
山药红薯赤豆羹
原料:
山药1根、红薯1个、赤小豆(熟)1小瓢羹、冰糖1小块、桂花少许、水适量。
做法:
1、山药和红薯洗净去皮,切小方块
2、熟红豆(提前煮好后放入冰箱冷冻保存的)取出解冻
3、将熟红豆、山药、红薯一同放入小砂锅,入大半锅清水大火煮滚后转小火
4、入冰糖,炖30—40分钟,撒入桂花即可食
功效:
1、山药:含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖,对于MM们而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望,它本身就是一种高营养、低热量的食品。
2、红薯:有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。
3、赤豆:除热毒,散恶血,消胀满,外敷治热毒痈肿、血肿、扭伤,具有解毒的效果。
3山药薏米排骨汤
山药薏米排骨汤
材料:
排骨350g、薏米100g、山药200g。葱一段、姜一块、盐少许。
做法:
1、薏米冲洗干净,山药洗净,排骨剁块;
2、排骨放锅内焯一下,捞出洗净;
3、薏米,排骨,葱姜,倒入足量开水,大火烧开,小火炖一个半小时;
4、山药去皮切块放入锅内继续炖半小时,洒入少许盐即可。
山药怎么做法
清炒山药片
材料: 山药1根,木耳一小把,黄瓜半根。
调料:盐适量,葱花适量。
做法: 1、山药洗干净削皮,黄瓜洗干净,木耳泡发洗净。2、黄瓜斜切薄片,山药斜切薄片。3、烧热锅,倒入适量油,先放入山药翻炒,后放入木耳,翻炒一小会后放入黄瓜翻炒,出锅前放入适量盐即可。
桂花山药
材料:山药一根,桂花蜜适量,白醋少许。
做法:1、把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中。2、锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生。3、捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份。4、把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可。
拔丝山药
材料:山药1斤,冰糖(或白糖)50克,花生油500g
做法:1.山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。2.炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。3.锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点:
外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
蓝莓山药
材料:山药一根,蓝莓酱适量。
做法:1、将山药去皮,切成片状或切彻大约5厘米长,1厘米宽的长条状;2、将去皮后的山药片蒸熟。3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时,4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中,用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
西红柿炒山药
材料:西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法:1.西红柿、山药去皮切片。2.热锅中加适量花生油,加花生油量1/3的香油,油热后入西红柿炒至半熟,放入山药片,不停翻炒,熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。
山药怎么做好吃呢?
椰汁蒸山药
山药是平性食物,是滋阴养肺之上品,有健脾益胃,益肺止咳的功效,还可以降低血糖。这碗椰汁蒸山药做出来甜甜的,就算是挑食的小朋友也一定非常爱吃!

---食材---
山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
---做法---
枸杞先用水充分泡一下,然后将山药去皮切条放入盐水里备用。取出一个盘子,码放好山药,再倒入椰汁、撒枸杞,上锅蒸10~20分钟。装盘后撒一些白砂糖或者炼乳,这道椰汁蒸山药就做好了!

三鲜排骨

虽然这道菜的主角是排骨,但是山药在里面也扮演着很重要的角色!这道三鲜排骨是可以唤醒味蕾的菜,口淡没食欲的朋友可以试试,鲜香爽辣,超级下饭,里面的配菜也特别好吃哦!

---食材---
排骨3根、木耳6朵、山药1根、胡萝卜1根、葱4片、
姜1块、八角2个、生抽1汤匙、料酒2汤匙、
郫县豆瓣酱1汤匙、白糖2茶匙、
盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
---做法---
1、排骨切块焯水备用。

2、木耳泡发,胡萝卜切块,山药切滚刀块煎微黄。

3、锅里放油,小火炒郫县豆瓣酱,加白糖继续炒到出红油。

4、放入排骨,料酒,生抽搅拌均匀。

5、放入胡萝卜和木耳煮10分钟到胡萝卜软,根据口味调入盐。

6、放入山药大火收汁,出锅放鸡精。


拔丝山药

拔丝山药是一道健康美味的菜肴,山药含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品 !能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

---食材---
山药300g、油适量、白糖100g、
芝麻适量、香油适量
---做法---
1、土豆洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

2、锅中注油,烧热,加入山药块。

3、炸熟透至色泽金黄色,捞出控油。

4、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

5、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

6、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

7、迅速下入炸好的山药块,快速翻炒均匀。

8、加入芝麻快速翻拌均匀。

9、装在抹上香油的盘子即可。


栗子烧山药

栗子除了香甜美味,还有和胃健脾的功效。山药也有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品!这道美食很适合老年人补身体啊~

---食材---
栗子12粒、山药300g、油适量、葱姜适量、
老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉适量、
蒜苗2根、蚝油10ml、葱油10ml
---做法---
1、山药去皮切块清水浸泡备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜,
3、倒入栗子翻炒。
4、加入适量的清水,再加入老抽和生抽。
5、加入白糖,大火煮上15分钟。
6、然后加入山药块继续烧制。
7、栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟。
8、汤汁浓稠淋入一勺葱油。
9、再放入蒜苗段翻炒均匀关火。
请问做山药怎么做
山药在河北这边就是指白山药,也就是大家所说的铁棍山药。山药有这么几种常见做法,山药清炒木耳、山药小米粥、蓝莓山药泥以及拔丝山药。但是,小今天要给大家分享一个不一样的,那就是黄金山药。黄金山药就是把山药炸了之后,再用咸蛋黄炒一下,这样做出来的山药外酥里嫩,味道咸香。步骤如下:
1.给山药削皮,要戴手套。山药皮上的毛会让人感到瘙痒,山药的黏液容易引起过敏,所以给山药削皮时要记得戴手套。
2.将削好皮的山药切成小段,大概五、六厘米长就可以。
3.将切好的山药放到锅里蒸熟。
4.蒸好的山药表面有粘性,均匀得沾上一层淀粉。
5.热锅凉油,用小火将山药炸一下。因为山药已经是熟的,所以不能炸时间太久。
6.取出咸鸭蛋的蛋黄,用勺子压碎,
7.在炒锅中稍微放一点点油,就可以炒咸蛋黄了。
8.当咸蛋黄炒的冒白色沫沫时,倒入炸好的山药,然后快速翻炒。
9.当山药均匀的沾上咸蛋黄时,就可以出锅了。
总结:
①蒸熟的山药要沾上均匀的淀粉,是为了去除山药表皮的水分,并且炸出来的山药外酥里嫩。
②如果山药不沾淀粉直接炸,这样炸出来的山药外皮很硬,影响口感。
③要是蒸熟的山药直接和咸蛋黄炒,这就有点像炒菜了,不仅汤汁多,而且山药还有那种黏糊糊的口感。
④这道黄金山药是不用放盐的,有咸蛋黄里的盐分就足够了。
我是越南子柒,挑逗味蕾,不管饱!