做蛋黄酥需要哪些材料
因为嘴馋，会经常尝试制作各种美食，蛋黄酥最喜欢的就是南瓜肉松蛋黄馅，好吃的嘞，至于怎样做更酥更好吃，我也亲自制作做过对比，如果吃的惯猪油的话，就用猪油替代黄油会更起酥，或者就是油皮包好油酥擀的时候擀两遍，再或者，如果您有时间且不嫌麻烦的话可以多擀几遍，起酥会更好，还有一个重点，要切记哦，烤的时候，时间过半记得翻面儿。经验之谈，绝对好用，可以试试哦
准备低筋面粉100克，鸡蛋一个，猪油5克，红豆沙3克，咸蛋黄一个，芝麻一克，绵白糖5克，精盐3克。
1 在盆中放入面粉，白砂糖，鸡蛋，盐，搅拌均匀，揉成面团。
2 在另一个盆里放入低筋面粉，猪油，搅拌均匀，揉成团，这个面团和上个步骤的面团重叠按压成饼状，卷起来，再擀成饼状。
3 放入红豆沙，咸蛋黄，包起来。
4 打散一个蛋黄，均匀涂抹面团表面上。
5 撒上芝麻，放在烤纸上，放入烤箱温度170度，烤25分钟即可。
成品蛋黄酥表面非常的圆润，也没有爆裂脱皮，而蛋黄酥的底部非常的平整，不爆裂，在切开之后层次分明，底部的皮也不厚，接下来就详细了解一下蛋黄的关键点。其实在准备材料的时候，很多人的配方都是大同小异，但制作油皮的时候用的最多都是中级面粉，但是中级面粉的质量也有好坏，有的中间面粉可以揉出面团，而有的不行，如果想让稳定，可以采用高筋面粉以及低筋面粉混合来制作油皮，我们把做油皮的所有材料都放入厨师机盆中。
蛋黄酥是一款男女老少都爱吃的甜点，按照我所说的步骤一步一步做，都会成功的，下面给大家看看我做的蛋黄酥，然后给大家讲解下步骤，希望能帮助到大家，有不明白的地方欢迎大家咨询，有更好的意见也欢迎大家提出。
在家如何自己制作点心蛋黄酥？需要哪些材料？
在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了。
蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分，麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙。首先我们要做水油皮面团，还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团，接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清，只要蛋黄。提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄，这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。
蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材，全部都混在一起制作成一个面团。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。
制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感。
平时特别喜欢吃蛋黄酥，自己在家要怎么制作？
蛋黄酥是一种较为普遍的特色美食，和鸡蛋黄月饼的做法有一些相互的地区。较为传统式的制做蛋黄酥的情况下是应用的动物油，如今很多人也不喜欢吃动物油，因此动物油还可以用无盐黄油替代的，无盐黄油在商场里边就可以购到。当自己在家制做蛋黄酥的情况下，尽管流程有点儿多，可是制做的全过程还是较为享有的。食物：
中筋面粉、低筋面粉、鸡蛋黄
制做流程：
1.油性皮肤：中筋面粉300G，动物油100G，白砂105G，水4-5勺。将中筋面粉筛粉后，添加动物油，白糖和水一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，放进薄膜袋中，静放30分钟；
2.油酥饼：低筋粉250G，动物油：120G。将低筋粉筛粉后，添加动物油一起揉拌匀称，至表层光洁不沾手后，切分成约12G/个上下，大约汤勺尺寸。
3.借着等候油性皮肤静放松弛的时间，将买回来的红豆馅分为25G/个上下，每一份红豆馅中包入一个半鸭蛋黄，全部包好；
4.将松弛好的油性皮肤搓发展条，切分成20G/个，并将油性皮肤挤扁，包入12G的油酥饼，包成球形，收边朝上。取1份油酥饼皮擀成牛肋条状
5.将擀好的油酥饼成叠成圆柱状，收边朝上，松弛15分钟；松弛好的面糊再擀发展条牛肋条状，叠成小筒，收边朝下，松弛20分钟；
6.取1份松弛好的油酥饼皮，收边朝上，用手指冲着正中间按住，将油酥饼皮缩紧成球体，随后擀成环形；包入红豆沙鸡蛋黄馅后缩紧口，收边康佳略变成环形放进烘烤盘；
7.表层匀称刷上蛋清粉，并洒上黑芝麻粉，放进加热好180度的电烤箱，中高层，左右火30分钟上下。
蛋黄酥的营养成分
1、带有纤维材料吸水能力强在肠胃中容积非常容易澎涨是肠胃中的“冲盈物质”。
2带有的维生素D是骨骼一切正常生长发育的必不可少物质，有益于体细胞的生殖与增长。
3、具有造血机能补充身体需要的血液，进而改进贫血或冷尿症，另外带有丰富多彩的钾。
4、转化成维生素D，在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效，红萝卜中的木质纤维素也可以提升。做为一种抗氧化性，具备抑止空气氧化及维护机体一切正常体细胞免遭空气氧化危害的抗癌功效。
5、质脆味美、营养丰富。含有糖原、人体脂肪、挥发油、胡罗卜素、维生素D、维生素b21、维生素b22、原花青素、钙、铁等营养元素。
