如何做寿司简单做法 寿司的详细做法视频
选择制作寿司的食材1、要想将寿司做得正宗好吃,前期的食材选择是至关重要的,每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。
2、大米
制作寿司对大米的要求非常高,首先要选对品种,制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有适当的韧劲,是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话,东北产的大米也是一种不错的选择,丰腴的黑土地孕育出来的大米,粒粒光洁似玉,颗颗油亮清香。
3、寿司海苔:
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。
寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿,色泽墨绿而油亮,质地紧密而扎实,中间不能带有透光的空洞,口感香脆并带有一定的韧性。
有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄,口感如同嚼纸,购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方,避免海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的口感。
如果不慎寿司海苔已经受潮,可以将寿司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤制数分钟,寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。
4、寿司醋
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料,寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底,日式的白菊醋颜色清亮淡黄,酸度适中而略带清香。
5、日式芥末
日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的,通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种,
粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香,气味也会更加辛辣刺激。
而膏状的芥末取食方便,又便于保存,两者各有优劣。
6、菜料
用于制作寿司的菜料有很多种,但是因为卷寿司和握寿司的制法不同,所以根据菜料的形状大小,适用于这两种寿司的食材也不尽相同。
卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食,所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味,色泽鲜艳不能过于暗沉,
肉质要紧密扎实有弹性,表面干爽不黏不糟,没有多余水分或血水。
7、调制寿司醋
1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例),倒入一个干净无油的容器中。
2、稍稍加热容器并搅拌,使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中,并没有沉淀,随后再彻底放凉待用。
制作寿司饭
1、将大米放入盆中,加入适量冷水淘洗,并用双手反复揉搓。
2、为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏,需要反复淘洗,如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗,直至揉搓大米后,淘米水依然清澈见底为止。
3、将大米倒入竹篦,充分沥干水分。
4、将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚,口感及味道会更好。
5、准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢,焖饭所用的水也是绝对不能马虎的,普通的自来水水质参差不齐,难免带有杂质和少许的异味,这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。
6、将洗好的大米放入电饭锅中,再加入同样分量的纯净水或矿泉水(米和水的比例是1:1),加热焖煮即可。
7、米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中,再用饭板均匀的搅打松散,注意不要过分挤压,避免米粒破碎粘黏,影响寿司的口感。
8、接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中,并用饭板再次搅打均匀。
9、最后将米饭摊平放晾,在室温下放至温热,再重新盛入电饭锅中,盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷,为了维持晾好的米饭温度,用电饭锅保温是最好最方便的选择。
调制寿司蘸料
1、取1汤匙芥末粉放入碗中,调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加,边搅拌边倒水,直至芥末与水完全融合,湿润程度均匀,没有散落的干粉,调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。
2、调好的芥末捏成小窝头状,放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大,所以在调制时要注意用量,避免剩余过多。
加工海苔
1、烤箱调至100℃,预热10分钟。
2、将海苔平铺在烤架上,放入烤箱中层烤3分钟取出。
寿司种类
1、一般通常见到的寿司大体上可以分为卷寿司和握寿司两大类别,其中卷寿司又包括:细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式。
2、细卷
通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小,并将准备好的米饭铺满海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔,再取一种食材切成长条作为料芯,例如:蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷,并切成等分的小段。
3、太卷
太卷的做法与细卷类似,只是其中的料芯可以一起放入很多种,手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置,令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹,使口味更加丰富多样,看起来也更加地美观诱人。
因为太卷制成后比较粗,因此在制作时,通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。
4、手卷
是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸,并铺上米饭和各种切成丝的料芯,再卷成圆锥形,类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器,样子是个小木托,上面带有2~3个圆孔,可以将手卷垂直插在上面,上桌的时候既美观又不会令海苔散开。
5、里卷
是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭,再在米饭上盖上一层保鲜膜,并将海苔翻转,使带有米饭的一面向下,然后将各种料芯放在海苔上卷起,令米饭在外,海苔在内,最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。
6、军舰卷
是将米饭用手团成椭圆形,再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形,并围着饭团包裹一圈,最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司样子神似军舰船只,而得名军舰卷。
7、握寿司
握寿司与卷寿司相比,手法要求更加讲究,每次拿捏米饭的用量都要尽量一致,双手配合边握边按,三四下就要将米饭制成外观饱满,松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。
接着在饭团上抹上少许绿芥末,再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。
握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外,还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材,变化多样不一而足。
做寿司的步骤?
主料
寿司皮3张 沙拉酱适量
鸡蛋2个 黄瓜1根
火腿肠1根 肉松适量
盐少许 糯米500g
简单寿司的做法步骤
1. 准备好材料,将鸡蛋煎成饼,将黄瓜和火腿肠切成条状,肉松超市直接有卖的~备用
2. 糯米饭煮好后,放在通风处吹凉待用~
3. 准备好寿司皮及卷寿司帘~
4. 将糯米饭放在寿司皮上,注意要铺均匀,上面留出2公分左右不放糯米~
5. 放好准备的食材~
6. 卷好,放几分钟,再切、注意切的时候刀上用水清洗过,容易切,以免糯米饭粘住~
7. 成品~~
如何做寿司简单做法视频
选择制作寿司的食材1、要想将寿司做得正宗好吃,前期的食材选择是至关重要的,每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。
2、大米
制作寿司对大米的要求非常高,首先要选对品种,制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕,蒸熟后晶莹剔透,表面还带有一层柔亮的光泽,口感糯而不糟,并带有适当的韧劲,是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话,东北产的大米也是一种不错的选择,丰腴的黑土地孕育出来的大米,粒粒光洁似玉,颗颗油亮清香。
3、寿司海苔:
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。
寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿,色泽墨绿而油亮,质地紧密而扎实,中间不能带有透光的空洞,口感香脆并带有一定的韧性。
有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄,口感如同嚼纸,购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方,避免海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的口感。
如果不慎寿司海苔已经受潮,可以将寿司海苔放入烤箱中,用最低火力,稍稍烤制数分钟,寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。
4、寿司醋
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料,寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底,日式的白菊醋颜色清亮淡黄,酸度适中而略带清香。
5、日式芥末
日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的,通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种,
粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香,气味也会更加辛辣刺激。
而膏状的芥末取食方便,又便于保存,两者各有优劣。
6、菜料
用于制作寿司的菜料有很多种,但是因为卷寿司和握寿司的制法不同,所以根据菜料的形状大小,适用于这两种寿司的食材也不尽相同。
卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食,所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味,色泽鲜艳不能过于暗沉,
肉质要紧密扎实有弹性,表面干爽不黏不糟,没有多余水分或血水。
7、调制寿司醋
1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例),倒入一个干净无油的容器中。
2、稍稍加热容器并搅拌,使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中,并没有沉淀,随后再彻底放凉待用。
制作寿司饭
1、将大米放入盆中,加入适量冷水淘洗,并用双手反复揉搓。
2、为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏,需要反复淘洗,如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗,直至揉搓大米后,淘米水依然清澈见底为止。
3、将大米倒入竹篦,充分沥干水分。
4、将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚,口感及味道会更好。
5、准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢,焖饭所用的水也是绝对不能马虎的,普通的自来水水质参差不齐,难免带有杂质和少许的异味,这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。
6、将洗好的大米放入电饭锅中,再加入同样分量的纯净水或矿泉水(米和水的比例是1:1),加热焖煮即可。
7、米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中,再用饭板均匀的搅打松散,注意不要过分挤压,避免米粒破碎粘黏,影响寿司的口感。
8、接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中,并用饭板再次搅打均匀。
9、最后将米饭摊平放晾,在室温下放至温热,再重新盛入电饭锅中,盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷,为了维持晾好的米饭温度,用电饭锅保温是最好最方便的选择。
调制寿司蘸料
1、取1汤匙芥末粉放入碗中,调入2汤匙纯净水。调制时水要逐步添加,边搅拌边倒水,直至芥末与水完全融合,湿润程度均匀,没有散落的干粉,调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。
2、调好的芥末捏成小窝头状,放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大,所以在调制时要注意用量,避免剩余过多。
加工海苔
1、烤箱调至100℃,预热10分钟。
2、将海苔平铺在烤架上,放入烤箱中层烤3分钟取出。
寿司种类
1、一般通常见到的寿司大体上可以分为卷寿司和握寿司两大类别,其中卷寿司又包括:细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等多种样式。
2、细卷
通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小,并将准备好的米饭铺满海苔的2/3,只在上端保留一小段海苔,再取一种食材切成长条作为料芯,例如:蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷,并切成等分的小段。
3、太卷
太卷的做法与细卷类似,只是其中的料芯可以一起放入很多种,手法娴熟的师傅还可以通过安排多种料芯的摆放位置,令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花纹,使口味更加丰富多样,看起来也更加地美观诱人。
因为太卷制成后比较粗,因此在制作时,通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。
4、手卷
是将寿司海苔裁成较小的方形尺寸,并铺上米饭和各种切成丝的料芯,再卷成圆锥形,类似冰淇淋甜筒的形状。搭配手卷还有专用的盛器,样子是个小木托,上面带有2~3个圆孔,可以将手卷垂直插在上面,上桌的时候既美观又不会令海苔散开。
5、里卷
是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭,再在米饭上盖上一层保鲜膜,并将海苔翻转,使带有米饭的一面向下,然后将各种料芯放在海苔上卷起,令米饭在外,海苔在内,最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻,再切配成等分的小段。
6、军舰卷
是将米饭用手团成椭圆形,再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形,并围着饭团包裹一圈,最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。因制好的寿司样子神似军舰船只,而得名军舰卷。
7、握寿司
握寿司与卷寿司相比,手法要求更加讲究,每次拿捏米饭的用量都要尽量一致,双手配合边握边按,三四下就要将米饭制成外观饱满,松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。
接着在饭团上抹上少许绿芥末,再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。
握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外,还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材,变化多样不一而足。
怎样做寿司,具体步骤
食材食谱热量:3150(大卡)
主料
米饭一份
火腿一根
方法/步骤
主料准备:蒸米饭,趁热加入寿司醋(米饭:醋 按5:1) 搅拌均匀,凉凉待用。想要米饭粘一点的话就适当加点糯米。如果买不到现成的寿司醋,也可以自己调制(盐、糖、醋按1∶5∶10),寿司做出来味道如何一大部分取决于寿司醋,所以这一步不可以省略哦。米一定要有点酸酸甜甜的才美味。
辅料准备 :煎鸡蛋饼切丝,自己喜欢的黄瓜,胡萝卜,火腿等切丝待用(喜欢肉松呀辣椒酱,沙拉酱之类的同学,也请准备好这些食材待用)
在案板上铺上寿司帘(超市就可以买到,我记得好像美好时光还是哪个牌子的海苔买大包还赠送这个内),然后取一张海苔片或者紫菜片放正
在海苔片上认真的码上凉过的米饭 ,根据自己的喜好掌握厚薄度,没有特殊要求。在海苔的一头稍微留出一指宽的空白方便后续卷起
然后就是铺菜菜了,之所以把食材都切条状就是为了此时好铺。铺上自己喜欢的菜菜后可以洒点肉松或者沙拉酱之类的。(喜欢辣的同学可以在铺之前在米饭上先抹一层辣椒酱,我老公就比较喜欢辣的呵呵) 铺完之后从没有留白的那一头紧紧的卷起即可
最后一道工序,就是看切功了。寿司做得漂不漂亮关键就是看此时的功夫了。切寿司建议选用长刀。切之前蘸点水。切的方法是,刀往前推的时候顺势用力往下切,刀往后拉的时候要平着拉回来,这样一前一后的切完才能保证寿司卷漂亮美观。这个一定要牢记哦!
怎么做寿司 详细步骤
如何做寿司视频
主料
米饭
400克
辅料
海苔
适量
鸡蛋
适量
黄瓜
适量
蟹肉棒
适量
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
香油
适量
鱼松
适量
步骤
1.蒸米饭,放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀,凉凉备用。
2.蟹肉棒焯水凉凉备用。
3.鸡蛋煎鸡蛋饼,切丝备用。黄瓜切条备用。
4.黄瓜切条。
5.寿司帘铺平,放上海苔。
6.上面铺上拌好的米饭。
7.中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒。
8.慢慢卷起,卷的时候一定要紧。
9.用寿司帘紧握。
10.寿司一条就做好了,用锋利的刀子,快速拉锯式切断即可。
11.寿司帘铺平,上面盖一层保鲜膜。
12.在保鲜膜上面铺米饭。
13.米饭上面盖一层海苔。
14.将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上。
15.慢慢卷起,保鲜膜可不要卷进去哦!
16.同样用寿司帘握紧。
17.找个锋利的刀子,拉锯式快速将寿司切段。
准备鱼松,慢慢滚动寿司,白米饭处粘鱼松粉即可。小贴士
1、拌米饭有专门的寿司醋卖,没有可以跟我一样,放白醋和白糖、盐来调配。
2、寿司里面添加的可以是肉松、各类蔬菜、海鲜等,根据喜好而定。
3、寿司卷的时候,一定要紧,太松了切的时候容易松散。最后用寿司帘握住,紧握一遍。
4、切寿司的刀子,一定要锋利,拉锯式切割,不要直接下刀。
如何做寿司简单做法 寿司做法详细视频
主料:米饭1碗、海苔1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个
步骤:
1、准备食材。
2、鸡蛋摊成鸡蛋饼。
3、鸡蛋饼切成长条,胡萝卜切长条,黄瓜切长条备用。
4、准备一张保鲜膜铺在寿司卷帘上。
5、放一张海苔。
6、平铺一层米饭。
7、将黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋放在米饭的一端。
8、再加入一些XO酱。
9、利用卷帘将寿司紧紧卷起定型。
10、切成小段即可食用。
怎样做寿司视频
主料
米饭
400克
辅料
海苔
适量
鸡蛋
适量
黄瓜
适量
蟹肉棒
适量
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
香油
适量
鱼松
适量
步骤
1.蒸米饭,放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀,凉凉备用。
2.蟹肉棒焯水凉凉备用。
3.鸡蛋煎鸡蛋饼,切丝备用。黄瓜切条备用。
4.黄瓜切条。
5.寿司帘铺平,放上海苔。
6.上面铺上拌好的米饭。
7.中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒。
8.慢慢卷起,卷的时候一定要紧。
9.用寿司帘紧握。
10.寿司一条就做好了,用锋利的刀子,快速拉锯式切断即可。
11.寿司帘铺平,上面盖一层保鲜膜。
12.在保鲜膜上面铺米饭。
13.米饭上面盖一层海苔。
14.将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上。
15.慢慢卷起,保鲜膜可不要卷进去哦!
16.同样用寿司帘握紧。
17.找个锋利的刀子,拉锯式快速将寿司切段。
准备鱼松,慢慢滚动寿司,白米饭处粘鱼松粉即可。