西瓜酱的多种吃法的做法步骤图,怎么做好吃
首先我们需要准备食材有:黄豆,500克。西瓜,3斤。大料适量,甜面酱,白糖,盐,白酒。
做法步骤如下:
1,首先提前12小时,先把黄豆泡发。然后煮烂,煮的越烂越好。
2,开小火,把大料炸香,炸香后,捞出大料,然后放入黄豆,转中火。放的时候,要小心一些,以免烫伤。
3,再放入准备好的西瓜。这个时候,大约差不多需要煮一个小时,火力中小火就行,不要开大火。期间还要多搅动翻面,以防粘锅。
4,煮到这种状态的时候,就可以加入3勺甜面酱,2勺盐,1勺白糖,适量白酒。勺子是火锅勺。
5,加过大料后,就要不停的翻动了,防止粘锅,防止粘锅,防止粘锅。重要的事情,说三遍。继续开中小火熬。
6,熬到这种状态时,就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态,就不要继续熬了,否则会糊掉,不能食用了。
7,储存西瓜酱的时候,上面一定要用熬出的油封口,这样才能隔绝空气,可以长时间保存。
喜欢吃辣椒的,还可以加点鲜的红辣椒进去,还有姜丝哦。这个油要稍微多些,才能长时间存放。吃的时候,多出的油,拌面炒菜加点进去,都是不错的选择哦。
西瓜酱怎么做好吃窍门
做法一
材料准备:
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
步骤:
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊散开,盖上纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,
城市少量做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封
死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠,可
以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二
主料:黄豆、西瓜
辅料:高筋面粉、姜
调料:食盐
西瓜酱
做法
1)把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然
后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松
一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘
‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为在城里找不到草,
如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐
隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地
面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可
以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你
不要管它,这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出
“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺
序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45
天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。
这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。
酱怎么做好吃,西瓜酱的家常做法
农家西瓜酱的做法食材
主料
黄豆
2000g
辅料
生瓜
1000g
盐
2000g
西瓜
2个
花椒
适量
八角
适量
花生
适量
普通面粉
适量
步骤
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。
3.两个大西瓜。大约20斤。
4.西瓜去皮。
5.生瓜洗干净。
6.生瓜去皮、去子。
7.将西瓜和生瓜切成小块。
8.八角和花椒适当碾碎。
9.将八角和花椒放入豆块干中。
10.将西瓜和生瓜块放入。
11.放入4斤盐。
12.搅拌均匀。
13.放入缸中,让太阳晒。
14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。
15.舀上一小碗,放入花生,蒸熟了,喝粥很棒的哦。
小贴士
这个过程要保持卫生哦,不要有任何杂质加入。
怎样做出来的西瓜酱才好吃呢?
用料西瓜
黄豆
步骤 1
配方:一斤黄豆,十斤西瓜,三两盐,半瓶甜面酱,八角花椒各一小把,白酒半斤,165克糖。一斤油。
步骤 2
黄豆泡几个小时,要充分泡发。
步骤 3
西瓜切块。
步骤 4
花椒,八角放油里小火炸香。
步骤 5
捞出大料。
步骤 6
用面布包起大料。
步骤 7
过滤出大料的油很香。
步骤 8
这时候的油很热,要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
步骤 9
放入料包。中火主煮一个多小时。
步骤 10
放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
步骤 11
看到锅的表面飘起一层油,成酱红色以后,西瓜酱就熬好了。
步骤 12
达到这个颜色就不能再熬了,不然酱的颜色会变黑。
步骤 13
喜欢吃辣的,可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。
步骤 14
一次不要煮太多量。杭椒隔夜后会变黑。影响颜值。
步骤 15
熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱,可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆,就不会变质。所以每次取完酱,记得用勺子摁摁表面,豆充分浸入油中。
步骤 16
开吃吧!
西瓜怎么做好吃 西瓜酱的做法
主料
黄豆2000g 生瓜1000g
西瓜2个 盐2000g
辅料
八角适量 普通面粉适量
花椒适量 花生适量
农家西瓜酱的做法步骤
1. 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
2. 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
【捂豆】(这一步比较恶心,慎入)在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
3. 两个大西瓜,约20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗干净
6. 生瓜去皮,去籽
7. 将西瓜和生瓜切成小块
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗净,捞出加入一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的
10. 将西瓜和生瓜放入
11. 加入四斤盐
12. 搅拌均匀
13. 放入缸中,晒太阳,
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
14. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
15. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
小贴士
这个过程要保持卫生哦,不要有任何杂质加入。
晒的西瓜酱怎样做好吃
西瓜酱 【制做方法】〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用)。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种,俗称“赖八百”。其身白嘴乌,饱满滚圆,只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒,搓去豆皮,煮至入口即烂,无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干,用麦穰包住发霉,待霉丝呈雾状,丝丝相连。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市)。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。
如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜酱》
原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用。
西瓜酱怎么做好吃,农村妈妈告诉你简单下西瓜酱方法
主料:黄豆、西瓜辅料:高筋面粉、姜
调料:食盐
西瓜酱
做法
1)把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。
西瓜酱(5张)
这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。“哦,天哪,好香啊!”这一点也不夸张,老少皆宜。有时间的话,多炒点,冷凉之后装入瓶子了,送给亲朋好友,分享一下,那叫一个“心里美
成品西瓜酱怎么炒好吃
1)把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松
一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘
‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为在城里找不到草,
如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐
隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地
面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可
以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你
不要管它,这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出
“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺
序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45
天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。
这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。
西瓜酱怎么做简单方法
用料西瓜酱
西瓜酱的多种吃法的做法
开封炒凉粉(见我的菜谱)
西瓜酱不但可以用来炒菜、炒肉、炖肉,做红烧肉、红烧茄子都是非常棒的。
河南最经典的吃法就是:把小香葱切成段,和西瓜酱一起放到碗里,在微波炉或者电磁炉上蒸一下,用来蘸馒头、拌米饭、拌面条是非常棒的。
蘸馒头
拌米饭
拌面