如何制作煎饼，煎饼怎么做

2021年10月01 00:00 • 阅读 10

如何快速制作煎饼煎饼是粗粮细做的一种方便食品,其特点是：原料广泛、可粗可细,制作简便,易于携带和保存,吃时不需热加工,既经济,又实惠。　承德属山区,多产高粱、谷子、玉米等杂粮,为制作煎饼提供了充足的原

如何快速制作煎饼

煎饼是粗粮细做的一种方便食品，其特点是：原料广泛、可粗可细，制作简便，易于携带和保存，吃时不需热加工，既经济，又实惠。　承德属山区，多产高粱、谷子、玉米等杂粮，为制作煎饼提供了充足的原料。从地理位置和交通情况看，民国以前，这里交通十分落后，往来关内外的商贾、游客和赶集卖柴的农人，都得备足干粮出行，煎饼就成了人人乐于携带的方便食品。后来，煎饼传人城市，一些饭馆和摊贩为了招徕顾客，在制作煎饼的工艺上不断研究改进，煎饼的质量也有所提高。制作方法：［原料］小米5000克，黄豆1000克。［工艺］　磨面：将去掉杂质的小米和黄豆用水泡2小时，然后磨成面，放在盆里。　摊烙：煎饼鏊子放在火上烧热，刷上一层油，舀一勺米糊倒在鏊子上，再用木扒子把米糊向右旋转摊开，摊成平而薄的圆饼，烙到金黄色时即熟。煎饼原料：　　绿豆面，加一些小米面和白面(起增加黏性作用)，再加水调成糊。[北京都是只用白面做，只是有点黏] 做法：取一勺面糊倒在烧热后的铁板(平底锅，最好喷/刷点油)上，将面糊用一个小刮板刮一圈成一张大煎饼，打上一个鸡蛋，再用刮板刮匀，撒上熟芝麻、葱末、香菜末，然后将煎饼翻个，刷上甜面酱和辣椒酱，放上果子(油条)，卷起边，对折就做好了。
　　饼的做法有好几种，我见过的有”摊”和”滚”两种技法．”摊”是用比较稀的糊糊倒在鏊子上，用竹批抹匀，刮掉上面的一层，揭下来粘在鏊子上的一层就成；而”滚”则是用湿面团在鏊子上滚上一层，其余工艺相同．工艺好的煎饼很薄，逆光能看到对面的人影．我们老家喜欢吃酸煎饼，就是用发酵的玉米糊糊烙出来的，酸中带甜，利于消化．　　烙好的煎饼可以储存很长时间，有些地方的人们会将煎饼放在囤里存着，吃的时候取出来，用饭帚沾水打湿，折叠起来就成．

煎饼怎么制作

煎饼的口味偏甜，色泽鲜艳，还可以跟很多食材相融合，比如水果，蔬菜，还有肉类，五谷杂粮等等，不仅解决了孩子不爱吃饭的问题，而且可以轻松应对孩子挑食的毛病！

1.西葫芦煎饼

食用材料：

西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量

方法步骤：

1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。

2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。

3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。

2.土豆丝葱花煎饼

食用材料：

鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。

1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。

2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形

3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。

3.韭菜鸡蛋煎饼

韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。

1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。

2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。

3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。

4.花菜西红柿煎饼

花菜一颗，西红柿2个，面粉适量，盐少许。

1.选一颗上好的花菜，把花菜洗干净，切碎。

2.将切碎的花菜放入搅拌机内，打成粉状。

3.把打碎的花菜放入面粉、水和盐一起搅拌，然后把搅拌好的面糊摊开在烧热的平底锅上。煎至两面变黄时，在每个面饼上铺一片切好的西红柿，就可以出锅啦。

5.火腿煎饼

煎饼的制作方法

煎饼的制作方法，多加一步制作出来的煎饼柔软多层！

除了生活中的米饭外，面粉也是每个家庭必不可少的主食。这不仅是因为面粉可以与其他食材一起烹制，而且还可以制成各种面食，其中许多面食中最受欢迎的是柔软好吃的多层薄饼，无论单独食用还是与其他菜肴一起食用，都非常美味。

尽管制作煎饼的方法看起来非常简单，但并不是每个人都能制作出美味的煎饼。当很多人做煎饼时，他们没有掌握正确的方法，这会使煎饼变得非常硬而且味道不会很鲜美，口感不是很好。所以怎么做煎饼比较好吃呢？因此，很多人认为在和面时加温水，并且用薄薄的刷一层油即可。实际上，这样做出来的煎饼非常的好吃，当然除了刷油外，还有一个非常重要的步骤。今天，我将分享煎饼的最佳做法。

制作煎饼时，许多人通常将油直接刷在平底锅或平底锅上，然后将准备好的面饼放在平底锅中。实际上，这种方法是不正确的，主要是因为油和面条不兼容，如果时间过长，面饼会烧焦，时间也太短，面饼有煎不熟，而且味道全是面粉的味道，所以不要直接刷油，正确的方法是再增加一步，煎饼多层柔软的香气扑鼻，放几天都不会变硬。

具体制作方法：

1、首先将大部分面粉倒入一个盆中，然后倒入适量的温水。倒入时，用筷子搅拌使其形成絮状。然后用手将面粉揉成光滑的面团，然后盖上一层保鲜膜，将其放在合适的温度下醒发约20分钟，然后将醒发后的面团放在切菜板上，撒一点干面粉，用手揉搓里面的气体，然后盖上盖子保鲜膜进行二次醒发。

2、将适量的食用油倒入锅中，再将一小部分面粉倒入锅中，然后用小火慢慢翻炒，直到锅中的面粉变成浅黄色，然后将其盛出来。将醒发好的面团卷成长条，分成相同大小的小块，将面团卷成面饼，撒上一层面粉，盐，葱花，然后将面团再次使用擀面杖擀成面饼，依此类推，大概两遍即可。

3、将平底锅洗净烧热，然后转小火，预先加热平底锅，用少许食用油刷洗准备好的面饼，然后将其放入平底锅中煎。煎至两面金黄色即可，这样煎出来的煎饼柔软多层的，用这种方法，即使放几天也不会变硬，而且味道还是非常不错的。

烹饪小技巧：

1、揉面团时需要进行两次醒发，第一次醒发过后需要将面团中的气体排出，然后再进行第二次醒发。

2、煎面饼的时候需要用小火煎，否则容易煎糊，影响口感。

3、当煎饼时，请勿直接在锅中刷油刷！添加一个翻炒面粉的步骤，以使煎饼香软多层，放几天还是软的。

做煎饼油的量伊东遥控制好，尤其是刷油的时候，如果刷的太多容易引起油腻，刷少了容易变糊变焦，可以将面粉在放入面饼之前进行煎，这样才可以制作美味的煎饼来。

如何自制煎饼？

【黄金千层葱花饼】

所需食材：

面粉300克，大葱1棵，鸡蛋1个，盐2克，水适量，食用油适量

做法：

面粉加入适量水和成面团，饧20分钟左右，不要太硬，和面的时候，水要一点一点地加。

将大葱切成葱末。

取一半面团，擀成椭圆形的片，厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。

将葱花均匀地洒铺在饼上。从一头卷起。

锅中倒入少许油，将叠好的饼分成两段，放入锅中，中小火烙。

打散一个鸡蛋。饼皮变色后刷上一层蛋液。翻面后再刷一层。烙至金黄，出锅。