包子怎么做才松软好吃 怎样蒸包子
先发酵好面团,然后放入馅料包成包子,接着放在蒸锅里进行二次发酵,接着蒸包子。以奶黄包为例具体步骤如下:
主料:面粉250g、水120g
辅料:糖1小勺、酵母3g
1、把所有材料混合揉成光滑的面团,放入温暖处发酵。
2、面团发酵好后,取出排气。
3、用手搓成长条。
4、切成均匀的小面团。
5、将小团擀成圆片,尽量擀成中间厚,边缘薄。
6、将提前制作好的奶黄馅放入面皮中间。
7、像包包子一样包好,收口朝下放。
8、蒸屉内刷一层薄油,隔开摆好,再次醒发。
9、醒发好后开中火蒸15分钟。
10、成品。
注意事项:
1、面粉的吸水性不一样,面团尽量和得干一些,这样蒸出来才能保持较好的形状
2、蒸好的包子不要急于取出蒸锅,断火后再焖5分钟在起锅,这样包子外皮不会塌陷出坑。
怎么发面蒸出的包子又松软又好吃
松软又好吃的包子的做法步骤步骤 1
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制作葱姜水,葱切小段,姜丝,用凉开水200克㓎20分钟,用手抓几把,然后过滤好水备用
步骤 2
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肉剁碎,加入少许盐,1勺白糖,生抽,老抽,蚝油,顺一个方向搅拌,分多次加入姜葱水,一直搅拌,使劲搅拌,最后就是粘劲,又不流水。放入急冻锁住水分。
步骤 3
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包菜切细丝,放点蒜炒熟。放好盐。 鸡蛋摊饼煎好切碎。放点生抽 香菇泡开切丁 以上材料加肉酱一起搅拌均匀 放急冻冷藏
步骤 4
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用少许温水放入酵母,拌匀让它醒发一下。面粉加盐,加一勺糖拌匀,倒入酵母水,慢慢倒入做面的温水,拌成面絮状,面揉成团。再加入适量油,揉成光滑面团。用保鲜膜,盖上湿布发酵成二倍大,一般一个小时多点。
步骤 5
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然后拿出来,揉面垫撒些干粉,把面团揉多几次,排空里面的空气。
步骤 6
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切成一个个小剂子
步骤 7
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包好再去醒发20分钟,这一步醒发,我是放在锅里的,锅内是烧热的水。20分后,开大火蒸15分钟就好了,关火后5分钟再开盖
怎样把包子做得又白又松软?
1面粉和泡打粉混合在一起,泡打粉少一点。
2将酵母粉放在温水中溶解,加入一点糖,搅拌一下,备用。
3开始准备揉面粉,对于在揉面时要多揉几次,来增加面的硬度和面的劲道,这样包出来的包子更加有嚼劲,也更美味。
4在揉面的过程中不断地加入酵母糖水混合在一起,揉至表面光滑就可以准备发酵。
5在发酵时上面附一层保鲜膜,可以放在阳光下能够将面团发的更好,等发酵至2倍大时,取出继续揉,还能发酵的更快,在面团上搓几个洞,如果能很快恢复就代表发酵好了。
6当然对于包包子,里面的馅也是重点,一般馅都是用熟的,比生的馅口感更好
7包子包好后,就可以上锅蒸了,锅中加入水倒点白醋,把包子放上去蒸半小时就可以了,这时候拿出来的包子是又软又白又好吃的呢。
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
怎么做包子好吃又软
一、首先要发面:有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 (提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
怎样才可以做出又软又好吃的包子?
第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。
第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
第六大发面技巧:面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧:二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶,可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液,能增加营养。
第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。