如何腌制五香咸鸡蛋?
腌鸡蛋出油的简单易行的方法
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
注:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
方法三、最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食。
方法四、选良种鸡蛋50个,用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好方法。
五、材料:100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程:1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干(勿放在阳光下晒),放坛罐内,2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不时地搅拌,煮开放凉加白酒,3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内,以没过蛋面为宜,将坛加盖密封,存放20天左右就基本腌好了,煮熟即可。
注:放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。
请问下咸鸡蛋怎么腌
首先买到好的鸡蛋.这很重要,先把5斤鸡蛋清洗干净,有破损的挑出。然后把鸡蛋的水分晾干。锅里加水,然后把准备好的葱,姜,桂皮,花椒,香叶,草果,辣椒,八角都倒入到锅里。
大火烧开,然后转小火煮3分钟。煮好以后,倒入1斤盐,盐要边倒边搅。(1斤鸡蛋倒入100克盐)把盐搅化就可以了。
盐都化了,把配料捞出,
把水倒出,放凉。
鸡蛋已经晾干了,把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。
装好以后,倒入已经凉透的汁水。
最后再倒入70克高度白酒。
然后密封起来,腌制30天,保证个个都起沙流油。
每一种食物都有着它的“可爱”之处,有些是因为好看,有些是因为好吃,有些是因为有营养,而对于咸鸡蛋,它既没有美丽的外表,也没有魔鬼的身材。那么,它为什么会受到人们的喜爱呢?这可就源于它的营养价值了!咸鸡蛋的营养价值可丰富着呢!
鸡蛋本身营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。而用盐、白酒、八角、茴香等腌制出来的咸鸡蛋则有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。经过腌制的鸡蛋,不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分,在腌制的过程中,鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄油的营养价值也是很高的哦!
怎样淹咸鸡蛋好?
首先准备鸡蛋,盐,花椒,八角,桂皮,香叶,白酒,生姜。准备好所有的食材之后,先把准备好的鸡蛋用清水清洗干净,在清洗鸡蛋的时候一定要轻拿轻放,将清洗干净的鸡蛋放到通风的地方,晾干表面的水分,接着将准备的香料也都清洗干净沥干水分。将处理好的香料放到干净的锅里,然后再加入适量的清水,大火烧开之后再转小火,煮30分钟左右的时间,接着再放入适量的盐,煮至盐融化关火自然放凉,然后再准备一个可以密封的玻璃容器或者是罐子,将一根水分的鸡蛋均匀地摆入到罐子里,倒入放凉的料汁,最后再倒入白酒,白酒的度数高一些比较大,最后将口密封。
将装有鸡蛋的罐子放到阴凉通风的地方,20天左右咸鸡蛋就腌制好了,将腌制好的鸡蛋捞出冲洗干净,放到锅里蒸一蒸就可以吃到咸鸡蛋了,剥开之后起沙流油,下酒下饭吃着都香!
怎样腌咸鸡蛋出油窍门
用料:鸡蛋:35个、盐:500克、白酒:150克、花椒:少许、大料:少许、装鸡蛋的容器:1个 ,具体步骤如下:
1、将鸡蛋洗净,在干净的鸡蛋也必须洗,因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的,洗过好入咸味,洗净凉干。
2、拿一大碗倒2两白酒,把鸡蛋放到碗里浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中,把剩余的白酒也倒进去。
4、锅中倒入适量的水,加盐、大料、花椒,煮开之后在常温环境放凉。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中,盐水一定要浸没鸡蛋。
6、用保鲜膜封好,放温暖的地方腌制一个月就好了。
参考资料: