怎么烤出又酥又脆的即食香菇
香菇是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。同时,香菇也是一种著名的药用菌,具有益气、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质;软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在国际市场上非常抢手,成为排名世界第二的食用菌,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。1、备料
(1)采收方法
采收前1天禁止浇水,适时采收。厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂,菌盖尚未开伞,边缘内卷,菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取,不得碰菌褶,轻拿轻放,积压不得过厚。搬运或置于竹筐时,应避免碰压变型或破损。
(2)前处理
剪除菇根,留菇柄长1~2厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇,然后按品种与大小不同分装于盘中,在阳光下曝晒2~3小时,以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
2、烘干室干燥
(1)入烘干室
香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8~10层。若摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
(2)温度控制
烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3℃,最高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
(3)排潮
在香菇的烘制过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米,中型烘干室为15×20厘米,大型烘干室为20×40厘米。根据需要,有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的,应安装排风扇,排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60℃时,排潮3~4小时就可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排潮不好,或者炉温不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。
(4)通风
为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,必须随时向室内通风。因此,烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。如果送风不畅,应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。
(5)验质
烘烤至16~18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。
香菇怎么烘干
1将香菇,洗净,切片,入锅焯一两分钟,然后调配一个酱汁,就是在水里放入炖肉料+花椒+辣椒,少放一些盐和糖(根据个人口味哈)2把蘑菇放在汁里煮十分钟关火 焖一宿的时间 使香菇充分入味。3捞出香菇,沥干,拿手把水挤净。再放入胡椒粉和椒盐,用手将调料抓匀,再控干水分,最后放在风干机上风干。4风干这些香菇干需要在40°的温度下风干两个小时.成品展示一下,咸淡适中,香脆有嚼劲
干香菇的做法大全家常
怎样把鲜香菇制作成干香菇,该怎样晾晒?
在香菇栽培过程中,由于管理不及时,或者气候异常、温差大,易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理,直接作为鲜菇进入市场售价很低,而且销路不好。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当,同样的干菇,价格往往相差好几倍。
1.进行原料处理。将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。
2.烤制方法:关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质。
3.干菇
的贮藏:香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏
秘制烤干香菇
秘制烤干香菇制作步骤:
1、干香菇洗净泡发后去蒂,在菇伞上打十字花刀;
2、取小碗放入干香菇再放上小半勺糖,进行腌制一会;
3、制作烧烤料,将孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐撒上;
4、洋葱剁末后,将洋葱末放进菇伞中,接着撒上做好的烧烤料,放入烤箱,调200度高温烤上15分钟,同时可以切上几片胡萝卜,一起烤;
5、15分钟后出烤箱即可。
烤箱怎么做出香菇脆零食
用香菇制作成零食干是一道比较健康而且美味的零食,非常适合居家或者是旅行食用,不仅做法简单,而且其中的营养价值丰富,经常食用还可以补充身体所需要的营养物质以及多种微量元素,而将香菇制作成香菇干还方便保存,食用起来也比较方便。香菇怎么制作零食干?
用烤箱怎么把香菇烤干
香菇切块或撕成小朵后,平铺于筛网上置于日照充足处晒个半天至两天左右,就完成自制的干燥菇;不但延长了保存期限,日后要用来煮汤或入菜也很方便。
用烤箱烘干是更简单快速的方法,平铺于烤盘上,放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1~1.5小时,直到表面干燥、产生皱纹就算完成。自己烘烤、曝晒的干燥菇若还残留少许水分,建议用厨房纸巾包裹住,放入容器中冷藏保存。干燥的香菇蒂头亦可放入食物调理机打成粉末,就是天然香菇粉,厨房又多了一个调味好帮手啰!
香菇
干香菇怎么做好吃
1、减少浸泡时间香气更浓郁
干香菇在烹饪之前,其实不用浸泡太久,以免香菇吸收过多水分而让口感不佳,也很容易失去香气;尤其是要热炒、爆香的香菇,建议以热水快速泡过,让香菇稍微软化即可取出,软化的香菇在后续的烹煮过程中会吸收汤里其他食材的自然甜味,料理的味道会更棒。要注意的是,泡过香菇的过滤水千万别丢掉,有着浓浓香菇精华的「香菇水」用加入料理中,可是能大大增添风味的喔!
2、干炒香气更足
经过干燥后的香菇,香气更浓厚,很适合用来爆香。先把干香菇泡软,挤掉多余的水分后切丝或切丁;热锅先不放油,下香菇用锅子干煸,将菇类的香气炒出,再加油和其他配料进行后续的料理动作,风味会更迷人。
新鲜香菇怎么处理好吃
1、别洗错了,这样处理口感才好
很多人会把新鲜香菇当作一般蔬菜用大量的清水冲洗,但是想要吃到菇的好滋味,并不建议用一般的洗菜方式处理;因为蕈菇类非常容易吸附水分,在冲洗或浸泡的过程中,菇类特有的风味就会流失掉了。建议你先将根部沾土的部分切除,再用沾湿的厨房纸巾擦拭菇体的表面和皱褶处,把灰尘或泥屑去除干净;或是用少量清水快速把灰尘冲掉就好。
2、蒂头别丢!入菜很加分
很多人使用新鲜香菇入菜时,会把口感较差的蒂头切掉,真的非常可惜!把蒂头留下来,装进保鲜袋以冷冻保存,煮高汤食随时能加入滚汤底,汤头会更甜美。另外,剥成丝再加油热炒,或搅打成泥后搭配其他食材做成炸酱(例如豆干、豆瓣酱、甜面酱等,就能炒成素食风味的炸酱!),都是很棒的吃法。
3、爆香也别有风味
若想用新鲜香菇爆香,建议搭配葱蒜、姜片等辛香料,味道会更好。热油锅后,先下葱、蒜炒出香气,再放入鲜香菇;因为新鲜香菇水分较多,锅子一定要够热,火侯也不能小,才不会黏锅。
香菇可以加工成哪些零食?该怎么做?
1进行原料处理:将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而 坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影 响很大。
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烤制方法:关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最 好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在 50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影 响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行 检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质
香菇如何烘干
有一种零食叫蘑菇脆,好吃健康不胖当仁不让!香菇本身带有鲜味十足的香味,脱水后香气更加聚集浓烈,口感清脆甘香让人欲罢不能~
准备食材
调料:酱油10克,麻油3克,盐适量,冰糖2克,蘑菇粉10克,豆瓣酱5克,辣椒面5克,孜然10克,芝麻10克。
香料:花椒1克,大料1克,胡椒1克,香叶1克,肉桂1克,肉蔻2克。都打粉。
做法步骤
1、香菇凉水泡3小时。去水。
2不锈钢锅加植物油,下入姜片,豆瓣酱,煸炒。酱油,盐,糖,以及香料粉。加水,下入发好的香菇。煮至水分将要干的时候,加入蘑菇粉。
3香菇晾凉,放入烤箱烤至水分蒸发大部分而不太干。切成条。(没有烤箱的朋友可以放不粘锅里小火煸出一部分水分)
4锅烧热,加油,下孜然,芝麻,炒香,下切好的香菇条,煸炒,辣椒粉,香油。麻油。
香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有"植物皇后"美誉,被人们誉之为山珍之王。其性味甘、平、凉;归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。
『提高机体免疫功能』
香菇多糖可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
『延缓衰老』
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
『防癌抗癌』
香菇中含有的另外一种化合物--香菇嘌呤,可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍。降低血压和抵御癌症的功效强。
『降血压、降血脂、降胆固醇』
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
『治疗疾病』
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
总之,香菇除了具有较好的治疗肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂,增强人体免疫力;从而有效地提高人的体质,因此,它被医学界推崇为"保健食品",也有人将其称为"功能性食品"。
随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,香菇的国际国内市场将会日益扩大,对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加,菇制品前景诱人。
香菇怎样烤成零食干
1.超市买来新鲜香菇适量去掉蒂。2.放入清水盆中洗干净杂物。
3.之后在表面切个十字花,适量的沥干水份。
4.放入盐,辣椒粉,孜然 芝麻晃动均匀。
5.烤盘铺好锡纸,上面摆好香菇,220度15分钟,喜欢吃酱料的烤十分钟可以拿出来刷上蒜蓉辣酱,蜂蜜和油调好的酱料,然后继续烤。
新鲜香菇让它变干香菇,怎么操作的啊
少量的鲜香菇可以选择日然晾晒,较多的话最好用烘干机烘干。自然晾晒的香味不是很浓,菌褶颜色发白。烘干的菌褶成米黄色,香味比较浓郁。
1、用烘干机晾晒鲜香菇需要先剪菇腿,剪菇腿的这个过程不仅要快,还要仔细。菇腿剪得要适中。
2、菇腿中富含粗蛋白,可溶性无氮物质、粗纤维和粗脂肪。刚剪下来的菇腿手撕成一条一条的,再配上一点瘦肉炒一盘,菇腿的香味与瘦肉的鲜美融合在一起,着实也是一道美味的菜肴。
3、将菇表均匀的摊放在竹排上,放到烘烤箱里面烘炕,开端烧至30℃,以后每隔3小时-4小时,升温5℃,最后维持在60℃左右,最高不超过65℃,免得把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃,免得时间延长,导致香菇变黑变质。
烤一次需12小时-18小时,而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。
4、烤一次需12小时-18小时,而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。烤房内一定要无烟,无火苗,最好能装备散热铁板和排气装备,避免香菇烤熟、烤黑。
扩展资料:
干香菇的储存方法:
1、干燥保存
干香菇经过日光晒干后,水分已经流失,香菇必须要进行干燥储存,不然回潮的干香菇易发生霉变;将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂,避免回潮。
2、低温保存
干香菇低温通风储存,将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜,每隔一个月拿出来晒晒日光,通通风。
3、避光保存
光线中的红外线会导致香菇温度升高,紫外线引起光学化学反应,干香菇的变质速度加快,因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。
4、密封保存
干香菇需要密封储存,香菇变质的必经过程是氧化反应,如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。
所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇,最好容器内部有食品袋,装入容器是排进空气,尽量减少打开容器的次数。
5、单独保存
干香菇要单独保存,因为干香菇的吸附性极强,装干香菇的容器不能混装其他物品,也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。
即食香菇干是怎样做出来的?
烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。1、初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期:烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。
3、烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。
4、完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
香菇是怎么(用什么)烘干的
香菇吃新鲜的没有吃干的好,干香菇香味浓厚,而且含钙量高,用来焖鸡烧猪手都很好,我家小公主今天要吃排骨,我今天就用香菇来蒸排骨。味道棒棒哒。
食材
食谱热量:1475.5(大卡)
主料
排骨500克
香菇9朵
方法/步骤
做菜也要有计划的,香菇这些干货家里时常有,在去买排骨时就先把香泡水。回来就可以做了。
把排骨放流水冲洗干净,冲多几盘水,就没血水了。就拿出起控水备用。
再放蚝油,生粉,盐,鸡精腌制十五分钟。
在等时候把香菇洗一下再切成片,辣椒也切成丝,大蒜籽切成末,一起放在碟子里。
把香菇和辣椒蒜末倒在腌好的排骨里。
再用勺子准备好一勺子豆瓣酱,拿来料酒滴上几滴。
再搅拌均匀。
把搅拌均匀的排骨放在已经装有开水的锅里。用筷子隔水蒸15分钟。
时间到了,不要急着打开锅盖,再虚蒸二分钟,就是在等水蒸汽出完。然后小心拿出来上面放几片香菜。美味的香菇蒸排骨就完成了。
步骤阅读
END
干香菇一定要先泡好。
蒸肉类,一般要先烧开水后,再放进去蒸。
注意事项