肉皮冻怎么做?
猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
做法三
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
肉皮冻
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
怎么制作皮冻?
猪皮冻的做法
1.将猪皮清理干净放入锅中,加入姜片、料酒焯水,捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净,切成丝用冷水清洗干净。
2.锅中加入大半锅清水,放入清洗好的猪皮丝,倒入料酒、小葱结后开大火盖上盖子进行炖煮。
3.炖到汤汁呈白色后开小火炖至汤汁变少把葱姜挑出来,将炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具,待凝固后倒扣出来切成合适大小的块即可。
怎么制作猪皮冻
说到皮冻那可是家家户户过年必备的一道美味,口感Q弹,既有嚼劲,又嫩滑爽口,含在嘴里便可以融化。搭配上一碟油醋汁,那味道真的美极了。
皮冻通常都是用猪皮来做,但是每逢过年前,市场上的猪皮真心买不到,都被一些商贩统一收购了,所以想买到猪皮还真的不容易。既然猪皮买不到,那么咱们就换一种方式做皮冻,这可是我家的秘制做法,比猪皮做出的皮冻更加好吃。
今天用到的是猪蹄,因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白,而且肉质香而不腻,做出的皮冻不仅Q弹,而且咬一口里面满满的都是肉肉,真的很好吃,比直接啃猪蹄还过瘾。
【猪蹄皮冻】
主要食材:猪前蹄 八角 桂皮 香叶 姜片
第一步,猪蹄购买的时候让老板直接剁成小块,要不然回家自己剁特别麻烦。洗干净的猪蹄冷水下锅,加入一些姜片,然后大火煮开,把猪蹄的血沫煮出来。煮开后再继续煮5分钟,然后捞出冲洗干净。
第二步,清洗干净的猪蹄,放入电压力锅,加入清水,水没过猪蹄就可以了,然后放入八角、桂皮、香叶、盐、生抽,搅拌均匀,选择蹄筋模式压上40分钟。因为猪蹄比较难熟,用高压锅快一些。
第三步、压好的猪蹄取出来,等稍微凉一些后,把骨头拆下来,肉可以撕得稍微碎一些。骨头留着可以炖汤喝。
第四步、将拆下来的肉放入锅中,然后倒入压猪蹄的原汤,可以再适量加入一碗水,大火煮开,转中小火继续煮上20分钟,目的是把胶质完全煮出来,再把猪肉的肥油也煮出来,吃着就不腻了。
第五步,时间到了后,把表面的一层油打掉,要不然冷冻好了后,表面会有一层油,看起来不好看。然后倒入容器里,放置一个晚上就可以凝固了。
第六步、冷冻好的皮冻取出来,切成块就可以享用了。
这样做的猪蹄冻,吃起来五香味浓郁,而且一点也不油腻,蘸上蒜泥汁,吃着别有一番滋味。
关于猪皮冻的小诀窍
猪皮冻的做法比较简单,但是需要注意的有3点:
1、猪皮往往有一些异味,如果清洗不干净的话,做出的皮冻就不好吃了。所以要用小苏打反复地清洗干净,然后用热水开始浸泡,可以加入一些花椒,这样就可以去除猪皮的异味。
2、猪皮煮好后,趁热拿出来要把上面的脂肪去除干净,如果脂肪比较多,会影响胶质的凝结,可以用一个铁勺子刮油脂,速度特别快。
3、猪皮冻在制作的时候尽量不要料酒,不仅达不到去腥的目的,还会让腥味越煮越大,汤也会浑浊。
自己如何做皮冻
肉皮冻的做法首先将准备好的肉皮处理干净,将其中的肥肉尽量的都处理干净之后放入凉水中,打开火煮五分钟左右,最后将肉拿出,趁热的时候将肥肉再一次进行处理,之后把肉皮切成条,再次放入清水中,再次开火煮五分钟左右。煮好之后用酱油登的调料进行腌制,之后再准备一锅清水将准备好的调料和肉皮放入锅中,在煮的过程中会有一些肉沫,夫在锅中叫他们撇石剑,最后拿出来晾凉放入冰箱中进行凝固。
肉皮冻的营养价值
肉皮冻中很多的选料。都是选择的猪肉或者是羊肉等的食物,但是肉皮冻做好之后,其营养价值却比猪肉或者羊肉还高,其中含有的蛋白质含量高出猪肉几倍,而且碳水化合物的含量也会爆出猪肉的几倍,但是其中的脂肪的含量却少于猪肉,而且猪肉冻中还含有非常丰富的胶原蛋白的,对我们的皮肤和身体健康是非常不错的。
肉皮冻的功效与作用
1、防止衰老
肉皮冻中含有的某些营养物质对我们的皮肤是非常好的,因为这种物质可以增强我们身体机构的储水功能,这样一来就能使我们的细胞得到水的滋养,从而防止我们的皮肤过早的衰老。
2、增加身体的储水功能
在肉皮冻中还有非常丰富的胶原蛋白,而这种物质呢,与我们身体中的储水功能息息相关。如果说少了这种物质的话,我们身体中的储水功能也会受到阻碍,所以说多吃肉皮动物可以有效的增强我们身体的储水功能。
3、清热利咽
肉皮冻的味道比较甘甜,性质是凉性的食物,这样一来就能去除我们身体的火气,我们身体中的热气散除,对我们的身体健康是非常有好处的。
肉皮冻油脂高吗
不高,肉皮冻中的油脂是不太高的,虽然说肉皮冻是以猪肉为原料的,但是其脂肪的含量却是非常少的,即使吃得过多,也不会担心有增胖的可能,而且肉皮冻中的胶原蛋白含量是非常丰富的,能够一定程度上,增强我们皮肤的弹性对我们的身体健康是非常好的。
肉皮冻不凝固是什么原因
1、处理不干净
有时候肉皮冻不凝固,那是因为没有把肉上的肥油给去除干净,这样就会导致肉皮冻,无法凝结而成,这样的话,肉皮冻就不能制作而成,是一项非常失败的食物,所以在这个之前一定要注意把肉皮冻上的一些肥油给刮除干净,这样才能制做成干净而利落的肉皮冻。
2、加水要适量
在制作肉皮冻的过程中要加入适量的清水,这样能才能帮助我们将肉皮冻做好,但是在做的过程中可能会出现水加的过量或者是过少的现象,这样就可能会造成肉皮冻,无法凝结的现象。