怎样使泡菜不酸?
食材食谱热量:691(大卡)主料
白萝卜 适量
嫩姜 适量
方法/步骤
1
准备泡菜坛子和高粱白酒,把泡菜坛子洗净、吹干。
2
多准备一些蔬菜,品种全味道好。
3
制作泡菜盐水:用无油的小锅煮开水,加入腌菜盐(量大一些),
加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒,加入冰糖(可以换成甘蔗),煮沸关火晾凉备用。
4
把所有蔬菜洗净、切块、控净水,最好晾干,
品种越全味道越好,西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
5
把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察,我用玻璃坛子做演示,其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
6
把熬好的盐水倒进坛子里,在坛口加入一些白酒,盖上盖子,在坛口边沿倒入封坛水。
放在避光通风的地方,等待发酵,大概需要十天左右。
7
新开坛的泡菜,味道不是很好,要不断的加入新菜,越来越醇香。
8
加入新菜的时候要再加一些盐和白酒,蔬菜出水,就不用再加水了。
9
白萝卜染上了漂亮的粉色,爽口的泡菜可以做开胃小菜,酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。
END
注意事项
制作和储存的过程中,都要保证洁净无油,翻动和取食泡菜要用专用的筷子。
要定期把坛水搅动一下,要保持封水清洁,定期换水并清洗坛边沿。
泡菜坛要放在避光透风的地方。
泡菜怎样做才不酸呢
腌泡菜时加入白糖、白醋、小米椒就会又甜、又酸、又脆、又辣
泡菜的做法:
主料:白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个
辅料:姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量
第一步:准备所需材料
第二步:锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
第三步:白萝卜洗净去皮切成粗条。
第四步:放入少许食盐抓匀淹制一下。
第五步:胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
第六步:全部抓匀淹制5分钟左右。
第七步:蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
第八步:用手将柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀。
第九步:熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
第十步:放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚。
泡菜怎么泡才会又脆又酸?
一、酸甜脆又辣泡菜的具体做法和用料:包菜(圆白菜,卷心菜) 一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法:
1、包菜一颗(也叫卷心菜,圆白菜),小米辣椒3到4个,胡萝卜一个,不喜欢胡萝卜的可以不放。
2、包菜用手撕成一片片,洗干净沥干水,胡萝卜洗干净去皮切片,小米辣椒洗干净擦干水份剪小。
3、菜里放盐一大勺,白糖2大勺,白醋2大勺,用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水,这时用筷子给菜翻个身,尝一下咸淡,觉得味道还不够的话,可以再加点佐料,直到是适合你的口味。
4、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里,放入冰箱冷藏,第二天就可以拿出来吃了。
三、烹饪技巧
泡菜中的白醋一开始不要放太多,放多了太酸没办法补救的,逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃,泡面拌面吃也非常好吃。
怎么能让腌的泡菜不那么酸呢?
要记住一些泡泡菜的诀窍,这样跑出来的泡菜才爽脆又好吃。韩国也有各种泡菜,首先用什么蔬菜来分类,比如:用“白菜”、“黄瓜”、“大葱”、“ 卷心菜”等种类很多。然后用地方来分,辣白菜有几种做法,比如:首尔京畿道式、全罗道式、 庆尚道式、忠清道式、江原道式、济州岛式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一样,不过每个地方的地形和气候不同,所以放的作料和保管方法有所不同。
1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。
3.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。
4.黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即所谓酸菜鱼--一种流行的新式川菜。
6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
这样做出来的泡菜爽脆可口。
四川泡菜青菜要怎么泡才能酸脆爽辣?求大神告诉我方法!
一定要选用新鲜的蔬菜腌制,腌制时要密封好坛子,腌制时间最少要一星期,不能太短。
腌制泡菜方法
用料
主料:水萝卜1500克,豆角500克,蒜10头
辅料:姜2大块,花椒1把,盐150克,凉开水适量,红尖椒150克
1、水萝卜洗净,晾干
2、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好
3、坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水哦,没有细菌
4、加入食盐,这个盐要多放点,就是一斤盐五十斤水
5、水萝卜切条
6、把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,把花椒和尖椒也放进去
7、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好
8.等一星期就可以吃了
如何解决泡菜不脆的问题?
可以和配菜一起炒,并且加入少许糖,可以让泡菜没那么酸。下面介绍做法:
准备材料:猪瘦肉150g、四川泡菜一小碗、葱姜蒜适量、干辣椒2节、郫县豆瓣酱1勺、糖半茶匙、五香粉1勺、生抽1茶匙、料酒1茶匙、花椒粉半茶匙
制作步骤:
1、半冻的猪瘦肉切成丝,加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺香油拌匀腌制10分钟以上。
2、四川泡菜切段备用。(泡菜种类不限,用的泡豇豆和泡芹菜还有几片包菜)
3、锅里热油,先将干辣椒和葱节 蒜瓣下锅炒香。
4、然后下一勺豆瓣酱和肉丝大火翻炒至肉色变白。
5、下切好的泡菜翻炒几分钟,加入白糖调味即可出锅。
6、成品图。
泡菜怎么泡又酸又脆
加适量的糯米粉和苹果进去,做出来的泡菜就会又脆又酸,具体做法如下:
用料:大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡萝卜 一个(约200g)、苹果 一个、梨 一个、姜 一大块、蒜 一头半、盐 适量、鸡精 适量
1、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐,放置脱水12小时左右。
2、然后将苹果块和梨块,加适量水,用搅拌机打成果汁。
3、在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁,加热至面糊浓稠,放置一边晾凉。
4、趁晾凉面糊的同时,准备其他材料:将姜、蒜切碎剁末。
5、然后再将胡萝卜洗干净,用工具或者用刀切成细丝。
6、再将大白菜用盆里的盐水漂洗,然后挤干水份。
7、待面糊凉至不烫手后加入辣椒面、姜末、蒜末、胡萝卜丝、辣椒酱、盐和鸡精,搅拌均匀。
8、这时候,带上一次性手套,把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊。
9、装入保鲜罐或者保鲜盒,腌制发酵3-5天,即可食用。
怎样将泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
腌制泡菜时放入梨片和苹果片能减少泡菜酸度,做法如下:
准备材料:大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。
一、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
二、苹果、梨、红椒切块。
三、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀。
四、盐撒匀在白菜上。
五、放入破壁机,打成辣椒酱。
六、一层辣椒一层白菜。
七、放入苹果片。
八、一层辣椒一层白菜,放入梨片。
九、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可。
如何让泡菜脆
所需材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂