欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房!今天和大家分享的文章是“牛肉馅怎么调?20年饺子店老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿”,如果您喜欢,最好吃的牛肉馅调法,记得点击关注和分享哟!,
俗语讲,“好吃不过饺子,舒服莫过躺着”。可见,饺子是多么受人喜爱的食物。在我国,南北饮食文化差异比较大,但唯一相通的就是饺子了,无论南方人还是北方人都喜欢吃,堪称最美味的食物。饺子不仅好吃,寓意更加美好,象征团团圆圆、平安吉祥,无论是日常生活,还是逢年过节,中国人都会包一些饺子,一家人聚在一起,开开心心的享受这难得的美味。
1、将牛肉洗干净后,剁碎成肉馅,如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机,牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水。2、准备葱姜水和花椒水,这个是去腥神水,可以用热水直接倒入碗中放凉即可。3、葱姜切成末,量的话视个人口味。
饺子馅种类繁多,常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等,都非常美味。在我家,女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子,而我和老母亲则喜欢吃素馅的,因此,我们家每次都会做两种馅的。
牛肉馅饺子也特别美味,但一般家庭做的比较少,好多人都不太会调牛肉馅,包的饺子牛肉发硬、发柴,腥味重,一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。【牛肉饺子馅】所需食材:牛肉450g,料水180g(制作方法见第一步),盐适量,大葱2根,生姜1小块,胡椒粉1勺,生抽2勺,料酒2勺,老抽1勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺。制作方法:第一步:首先往锅中加2碗清水,加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒,待水烧开后,熬煮3-5分钟,晾凉后去除香料,剩下的水就是香料水了。
1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后。
第二步:俗话讲“想要肉馅香,多放葱和姜”。因此,先将大葱切成葱末,将生姜切成姜末待用。
把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。请点击输入图片描述 打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。请点击输入图片描述 牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都。
第五步:根据需要,再把自己喜欢的蔬菜切碎,加入食用油拌匀,再倒入牛肉馅中,和肉馅一起搅拌均匀,最后再调入适量香油和鸡粉,搅拌均匀就ok了。
牛肉馅的调制方法如下:1、关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。2、我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉。
按照这个方法调制的牛肉馅,包饺子特别香,隔壁邻居都能闻到浓浓的香味,而且营养还不会上火,不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃,而且没有腥味,老人小孩子都喜欢吃。
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