对于烘焙新手来说，打发各种奶油太难了，什么湿性打发、隔水融化、室温融化等等，一大堆问题。
那么对于比较常见的淡奶油、黄油、蛋白的打发方式应该怎样打发，小优今天就跟大家唠唠。
第一、黄油
1、黄油化开
黄油化开的目的就是为了利用黄油的香味和湿润度。直接将黄油架在明火上烤化，黄油的香味会大打折扣。关键是明火过高容易将黄油烧焦，那么黄油就直接废掉了。
2、黄油化开的方法
化开黄油的方法我们一般采用隔水加热，小锅中加入清水，加热至温热。小盆中放入切成小块的黄油，硅胶刮皮刀搅拌化开。
化开黄油的方法我们一般采用隔水加热，小锅中加入清水，加热至温热。小盆中放入切成小块的黄油，硅胶刮皮刀搅拌化开。
打发奶油的技巧和方法1 1、首先，用于打发的奶油，至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的。
3、黄油打发的方法
（1）室温融化黄油
（2）打蛋器低速搅拌，将黄油打撒之后，加入糖粉
（3）加入糖粉之后，暂停打蛋器，手动搅拌糖粉，搅拌均匀后打蛋器低速搅拌，再高速搅拌，使黄油体积逐渐膨胀。直至颜色变浅。
（4）分次少量加入鸡蛋液，使黄油与鸡蛋液充分搅拌。
奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，。
（5）反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
（6）当黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。黄油即为打发成功。
奶油打发方法：1、奶油中放白砂糖，用电动打发器，沿着一个方向低速打发奶油。2、打发奶油时，转着圈的打，打一两分钟后，奶油打发出纹路，变得粘稠。3、再放点白砂糖继续打发，一两分钟后，会发现淡奶油变得越来越细腻和。
第二、蛋白的打发
1、蛋白打发
2、蛋白打发的方法
（1）蛋黄蛋清分开，保证所用的器皿是无水无油的状态。
1、所有工具先冷藏，首先准备冰块，一个盆加水加冰。2、另一个盆倒淡奶油，使劲搅拌，大约两分钟开始变稠。3、加炼乳，也可以加糖，看个人的选择。4、继续两分钟有纹路了，奶油已经出现淡淡的纹路了。5、继续用打蛋器。
（2）打发蛋白前加几滴柠檬汁，使蛋白更容易发泡。
（3）打蛋器低速搅拌约1分钟，当蛋液出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖。
（4）中速搅拌，大约1分钟，气泡变小，体积膨胀到两倍大，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。
首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油。
（5）再加入三分之一砂糖，搅拌一分钟，当气泡开始细腻，有纹路，提起打蛋头，蛋白有下垂尖尖，此时为湿性打发。
需要注意的是，制作中空戚风蛋糕的话，蛋白九分打发即可。正产来讲，蛋糕表面会有几道裂痕，但是裂痕多了就表明蛋白打发不够。
第三、淡奶油打发
鲜奶油打发之后，内部充满空气，体积膨胀，就可以用来做各种馅料和花纹。值得注意的是不同淡奶油所含乳脂不同，打发时间也不一样，乳脂肪含量高的品牌一般打发成功率更高！
（1）取出适量的冰水，另一盆中访入淡奶油和细砂糖，用冰浴法打发可以让奶油顺滑紧实，稳定性更好。
（2）打蛋器高速打发淡奶油
（3）搅拌约5分钟，奶油气泡变细腻，提起打蛋头奶油缓缓低落，此时为六分发。
（4）继续搅拌2分钟，让奶油有明显的纹路。提起打蛋头，尖峰向下垂，此时成为七八分发
（5）高速搅拌3分钟左右，纹路更加清晰，提起打蛋头尖尖变得短小，此时为九成发
（6）继续搅拌3分钟左右，提起打蛋头，奶油呈球状粘在上边，倒扣奶油盆，依然纹丝不动。此时为十成发。
