By 阿霞爱做菜
用料
青菜 10斤
食盐 适量
辣椒面 适量
茴香面 适量
胡萝卜 1根
做法步骤
做法；1、面粉中加一茶匙盐，一个鸡蛋，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。2、把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，。
1、洗好青菜切碎
2、使劲揉把水份揉出
3、放盐
4、辣椒面，放点胡萝卜丝
5、把水份挤出装坛子里
6、放太阳底下晒三四天就可以了
7、这是腌制好的酸菜
8、酸菜炒芋头
家庭自制酸菜可按以下方法做：首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种。把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开。去掉根子，切成细丝。切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制。
青菜的营养功效
肺热咳嗽、身热
口渴、胸闷、心烦
食少便秘、腹胀
青菜的饮食禁忌
自制酸菜 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点。
青菜不宜生食。 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食青菜。
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酸菜鱼的做法很简单:先把一条杀好的黑鱼洗干净,再把鱼肉和它的骨架分下来,然后把鱼肉切成方块形的以后,就将鱼头烧成高汤。 在高汤烧的期间,我们把切下来的鱼片用酒、鸡蛋清、盐和买来的酸菜鱼专用佐料一起腌制一会儿。 腌制好后。
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