赏花灯、品元宵、猜灯谜……元宵节是中国春节年俗中最后一个重要节令。正月十五北方吃元宵,南方吃汤圆,都象征着团团圆圆。元宵和汤圆作为节日的主角,不可避免会或多或少吃一些,今天我们来说说元宵节的健康饮食注意事项。
元宵和汤圆虽制作方法不同,但其原料都是糯米粉和各种高糖高油的馅料,所以一般都存在高热量高脂肪的问题,手工汤圆的做法,在享受美味的同时往往伴随着摄入大量的糖和脂肪。,
都说元宵热量高又含糖,糖尿病人吃元宵需要注意了,元宵裹的糯米粉几乎全为支链淀粉,其口感软糯、粘性大,易于被人体吸收,血糖生成指数较高,会导致血糖快速上升。有血糖问题的人群在吃元宵时一定要注意控制好个数,千万不要过量食用。即使无糖元宵只是以木糖醇等代替蔗糖,但是糯米粉仍旧具有较高的血糖反应,也不宜多吃。
如何健康吃元宵?
① 控制食量。元宵的能量密度较高,一般人中等大小的元宵可以食用三四个,避免加重胃肠道负担。需要控制血糖和消化不良的人则要更加严格限量,控制在一两个即可,切不可贪多。
③ 合理烹调。元宵含有较高脂肪,应避免煎炸食用,油炸元宵会导致更高的热量摄入。同时,吃了元宵当天的其他菜肴应减少用油量,选择清蒸水煮等少油方式,以减少全日的脂肪摄入。此外,元宵不要反复加热食用,糯米粉含支链淀粉反复加热会提高糊化程度,进一步升高血糖反应。
④ 注意搭配。元宵的营养密度较低,缺乏维生素、矿物质及优质蛋白质等人体所需的营养素。食用元宵时应搭配蔬菜、大豆类、牛奶、鸡蛋及鱼虾等,保证食物多样化,不仅营养更均衡,还可延缓血糖上升的速度。
⑤ 老人、小孩要注意防哽噎。元宵中的淀粉加热糊化后容易吸收,但温度降低后其淀粉老化,不仅难于消化,还容易噎住。特别是小孩和老人消化能力较弱、吞咽功能欠佳,吃元宵时一定要有家人在旁看护,避免哽噎造成危险,同时吃元宵的数量也应该更少一些。
1、烤箱预热100度,将芝麻和花生放烤箱里烤熟。如果没有烤箱的话可以放平底锅中炒熟,因为芝麻和花生都是极易出油的,所以炒雹闭桐制过程中不需要加油,小火慢炒就行,听见啪啪声就可以出锅了。2、将花生和芝麻倒入研。
元宵佳节与家人赏圆月观花灯
2.将和好的馅砸成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆。 3.在炒勺中倒入花生油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。 4.将炒勺置火上,注入少许清水。
在享受美好节日氛围的同时
做汤圆之步骤 步骤一、将糯米粉倒入盆内,盆中慢慢加入温水(用温水和面做出来的面团更光滑),先用筷子搅拌成絮状(水不要太多,分次放入能更好的掌控糯米粉吃水量),然后用手揉至面团光滑,揉好后用保鲜膜盖好醒半。
健康吃元宵,欢度团圆节
汤圆 食材准备:耨米粉一斤,黑芝麻适量,红糖适量,白糖适量,猪油适量(不喜欢猪油用黄油也可以),开水适量。事先将黑芝麻炒熟,磨成芝麻粉,或者直接买现成的芝麻粉。芝麻粉加入红糖和适量猪油,搅拌均匀,可以捏成团状。
祝福大家元宵节快乐
幸福美满,健康平安
1.中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022版)[M]. 人民卫生出版社,2022.
2.孙长颢. 营养与食品卫生学第8版[M]. 人民卫生出版社,2017.
3.潘海坤,王淑颖,范志红. 糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价[J]. 食品科学,2016,37(17): 225-229.
1、将黑芝麻洗净炒熟之后,用料理机打成黑芝麻末。2、白砂糖打成糖粉加入(白砂糖按照1/2黑芝麻的分量,可以根据自己的口感放)。3、选择优质的猪板油,洗净之后去掉筋膜,切成小丁加入,通过捶打的方式,使芝麻吸足油分。
转自北京积水潭医院