排骨怎么炖不柴
绝对是吮指小排啊
新鲜的排骨，加上咸甜酱汁煨煮
有种软嫩弹牙的特别滋味，夹杂着芝麻的香气
简直不能更入味儿~
主料：
精排500克
辅料：
葱5段，姜2片，蒜3瓣，花椒20粒，香叶1片，八角1个，桂皮1块，干辣椒1个，油1汤勺，味极鲜3勺，老抽1勺，醋1勺，番茄酱1勺，黄冰糖1大块，盐2茶匙，白芝麻1勺
做法：
1、精排凉水下锅焯3分钟，捞出冲去表面浮沫备用。
2、锅中倒入适量油，烧热放入步骤1中炒料炒香，放入排骨翻炒均匀，加入味极鲜翻炒至均匀上色，倒入稍多开水，没过排骨。
3、等开锅放入老抽，加入番茄酱，放一块稍大的黄冰糖，加醋，加盖中小火炖30分钟。
4、30分钟后，加盐，炒匀继续炖20分钟。
5、待汤汁收尽即可，盛盘，表面撒白芝麻。
如何炖排骨不柴
您好。如果排骨比较柴，那只能说明你买的排骨不新鲜，或者是冻的时间太久了。
新鲜排骨不管你炖多长时间，他都不会让你觉得柴。
希望能够帮到您，谢谢，望采纳。
如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴？
【特色炖排骨】
准备食材：排骨、葱、姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香叶、桂皮、八角、香菜。
具体做法：
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第一步：排骨剁成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡出血水后，将排骨清洗干净，装入盆中，加入适量的葱段、姜片，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，抓拌均匀，加入一勺淀粉，再次抓拌均匀。
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第二步：腌制30分钟后，将排骨装入蒸碗内，放入蒸锅中，大火蒸10分钟后，取出，将排骨和汤汁一起倒入高压锅内，加入适量的香叶、桂皮、八角，加入适量的老抽上色，加入没过排骨的开水，盖上锅盖，选择炖煮模式。
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第三步：排骨炖好以后，放入炒锅内，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后关火，出锅后，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的特色炖排骨就做好了！
温馨提示：
1.做排骨时，不要焯水，也不要直接上锅炖，应该先腌制好以后，放入蒸锅蒸10分钟，再上锅炖，这样排骨鲜嫩入味，不老不柴，营养又好吃！
2.如果想喝排骨汤，可以不加香叶、桂皮、八角等调味品，最后也不用大火收汁，这样汤汁更鲜美！
怎么炖排骨不柴
怎样做排骨不柴软烂好吃做法如下：
【红烧排骨】
准备食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油
先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉。
捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。
炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。
再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。
这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。
炖排骨时遇到的问题
炖排骨需要焯水，为什么呢？因为排骨内部藏有很多的血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来，导致成品菜的腥味很大，若做排骨汤的话，还会导致排骨汤的汤色很难看，所以炖排骨需要焯水这一步，必不可少，不能省略。
炖排骨不可以只焯水，为什么呢？因为排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特别是骨中有很多血水，只焯水的话，根本去不干净，所以很多人觉得明明已经焯水了，怎么炖出来的排骨还是那么难吃，腥味大！其实原因就是炖排骨时，只懂焯水不行，还要加上一个步骤。这一步就是浸泡，而且是长时间浸泡，如果只浸泡十分钟，肯定是不行的，至少要浸泡一个小时，并且浸泡的过程中要换水，这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。
排骨是冷水下锅焯水，为什么呢？因为冷水下锅后，排骨可以和水温一同升高，这样的话排骨很容易受热均匀，口感不会变差，还能将排骨中的血水清除干净，而且炖出来的排骨才会软嫩又没腥味，而开水恰恰相反。
排骨加入白萝卜的目的是为了让排骨更容易炖得软烂。而且用砂锅炖汤，汤的味道会更加浓郁。
怎样做排骨不柴软烂好吃
最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。
排骨在热水里焯一下也不错，去血水。
1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，
2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以
，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。
3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，
稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。
炖排骨的时候最“忌讳”的是直接焯水，应该这样做，对出来的排骨才会软烂又入味，正确的方法是这样，先把排骨将其划开，然后剁成小块，将排骨放在清水中，用食用盐浸泡10分钟，这样里面的淤血脏东西会自动跑出来。
锅里宽油，微微冒烟，放排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来。
再怎么炖怎么煮都不会柴，嫩嫩的，一扯就脱骨那种！
还有不用担心会沾很多油，排骨人家不稀罕，毕竟人家是自己会出油出水的哦！
怎么炖排骨又香又烂不柴？
炖好的排骨柴不柴与炖制的技巧关系不是很大，主要在于选购的排骨上，因为现在饲养场生猪的生长周期普遍过短，才是根本原因，加之人为的使生猪，多时少运动以促生长；建议选购品牌肉，比如双汇肉会好些。
排骨如何炖酥烂不柴
焯水时一定要用冷水，冷水下排骨。
焯水的时间过短的话，涩味就会残留在排骨里边；时间过长的话，就会丧失排骨本身的那种鲜味儿。根据排骨大小，时间可控制在5-15分钟，看到水外表有浮沫之后就立即关火。
把排骨上面的浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中清洗干净。这样不仅可以把排骨表面的油腻清洗掉，而且让排骨的外表看起来更加的紧致，这样就有可以达到排骨吃起来又香又嫩的口感了。
排骨焯水之后一定要先煸炒，不要急着去炖排骨，如果直接炖，炖出来的排骨则会变得非常柴。
排骨一定要炒到微黄，然后再加入水炖排骨，这样不仅可以使排骨更香更入味，而且在经过高温煸炒后，排骨更容易烂，吃起来就不会觉得柴了。
排骨怎么炖不柴 排骨怎么做嫩而不柴
萝卜玉米排骨汤的做法：【主料】：猪排骨
【配料】：玉米、红萝卜或者白萝卜
【调料】：胡椒粉、盐、料酒
【开始制作】
排骨洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯一下水，烧开后用去除浮沫杂质汤。然后第二次加水，才是正式煲汤的开始。
师傅建议，用砂锅煲汤。砂锅煲汤便于人体消化吸收。 砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。
玉米的须须洗干净，也不要浪费，也可以一起放入锅中煲汤。（玉米须有利尿、降压、利胆和止血等保健作用)
玉米，胡萝卜切成小块即可。
汤烧开后，玉米和玉米须可以先放，加入红枣，枸杞，胡萝卜可以煲了一个小时再放，因为胡萝卜易熟。再加入一点点盐，这个盐是为了玉米跟胡萝卜的香味，得到更好的释放（第一次盐要放的特别少哈，等煮好后，再放入适量的盐调味)食材反正我是一股脑放进去的，因为要煲好几个小时，水也是尽量多放的，因为煲几个小时后，水就会下降。
煲了差不多两个小时，加入适量的盐，乳白色的汤。
