黄瓜咸菜的腌制方法
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到,所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵,最贵的时候也就是四元五角,一般情况三元五角一斤。我三天买一次,假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤,但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜,也拍了照片,今天腌制的成品出来了,刚刚好用我的做法来回答你的问题。七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的,买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道,去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下,盐不可太多,不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度,不要太咸,因为本身也不会需要存置很久,一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转,直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时,压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后,李锦记生抽,大概需要一斤左右,恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右,味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片,蒜三两切片,小米辣根据各人对辣的接受程度投放,切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分,放入调料盆内,搅拌均匀,放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下,比如盒子有个盖子盖上就可以了,这是我自己的制作过程,希望能帮助到你。
腌黄瓜咸菜的做法 步骤详解,怎样腌黄瓜咸菜
黄瓜大约三斤,切成长条,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜。
2第二天.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去,
用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出来。
3用酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
4.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒。把
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器里淹上半个月就可以吃了。
腌黄瓜咸菜的正宗方法是什么?
自己在家腌黄瓜咸菜的做法
黄瓜切条,生姜、大蒜切片,青椒切丝,干红辣椒剪成小段或细丝!
黄瓜放入盐腌制4小时左右!腌好将黄瓜出的水倒掉
花生油加热,将麻椒、干辣椒碎爆香,放凉!
花生米用大料、花椒水煮,这里断生就好,脆脆的口感就好!然后捞出待用
将所有准备好的材料一起放入、拌匀,即可!就不用煮调料汁了!
放入保鲜盒或者罐子密封保存!夏天需要放冰箱里冷藏,腌制大概五六天的样子就可以食用!
如何腌黄瓜咸菜
腌黄瓜食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。
第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。