大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。2019年的最后一个月进入倒计时，马上迎来圣诞节，圣诞过后就步入腊月了，腊月里一个重要的日子就是腊月初八这一天，也就是传统节日腊八节。在我们当地过腊八有腌腊八蒜、喝腊八粥的习惯，腊八蒜一夜变绿的窍门，这也应该是多数北方人的习俗，南方的朋友有过腊八的习俗吗？
腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃。准备几个干净的腌制容器，容器有要无水无油，盆中加适量红糖，红糖和白糖都可以，我家习惯用红糖，吃惯了红糖味道。比例大概是每100克红糖加300克米醋，我们当地吃醋只吃米醋，香醋和白醋很少吃，重点来了，腌制腊八蒜到底用哪种醋最好呢？其实加什么醋口感都差不多，米醋腌制的腊八蒜颜色最好看，香醋腌制会发黑，最好还是用米醋腌制吧。加糖也是变翠绿的关键，很多人只会加醋，其它都不加，难怪不会变绿，加点糖口感会更好，也会更容易变翠绿，加少量糖是吃不出甜味的。
腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：做法一：第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。第三步，腌制5天左右拿出来晒，备。
把红糖和米醋搅拌至完全融化，蒜瓣装入容器中，倒入米醋红糖水，除了要加醋和糖，最关键的一步来了，这是一位饭店大厨告诉我的小妙招，最后加几滴白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱保鲜冷藏保存，一般7天左右大蒜就变绿了，加了白酒的腊八蒜保证能变绿。蒜瓣能变成绿色和低气温也有很大的关系，因为腊八是冬天最冷的时节，所以才有了腊八蒜的来源。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适，我们才能把它做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。每年腊八节都要腌制。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。4、腊八蒜浸泡。
腌好的腊八蒜可以直接食用，也可以用它炒菜，像腊八蒜炒肥肠、腊八蒜炒肉、腊八蒜炒扇贝等等，味道都超级棒。我家每天都会吃大蒜，北方人吃饭离不开蒜，吃包子、饺子更要吃蒜。饺子搭配腊八蒜更过瘾，越吃越香，腊八蒜腌好后，每顿饭都要吃盘腊八蒜。
步骤：1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃。
家庭版腌制腊八蒜就分享到这里了，腊八节马上到了，喜欢的朋友分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有制作腊八蒜的小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
腊八蒜怎么腌绿的快方法如下：1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干。2、准备一个干净的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干净后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣。
