如何做好干海参?
健康功效
排骨:补肾
银耳:生津
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
排骨 400克相克食物
银耳 适量相克食物
干海参 3个
细盐 适量
葱 适量相克食物
姜 适量相克食物
海参龙骨汤的做法
1.备好汤锅加水。
2.将排骨下锅,焯至干净。
3.再备好泡发好的银耳,葱花,姜片。
4.高压锅加水,加姜片。
5.加焯制好的排骨。
6.上盖,大火煮开,转小火高压半小时。
7.将泡发好的海参去肚洗干净备用。
8.高压锅减压后,排骨汤很浓香。
9.将海参切小块备用。
10.将海参下锅。
11.再将泡发好的银耳也下锅。
12.再次上盖,大火煮开,再转小火高压一小时左右
13.减压后,开盖,加入适量细盐。
14.加入葱段即可
15.一份鲜美有爱的海参龙骨汤完成。
用手机看这道菜做法
小贴士
一:干海参一定要泡发好,再冼净肚里的杂渣。
二:排骨焯洗用温水焯制。最好焯制二次。
三:都是鲜美之物,因些调味品最好以简为主,当然也可以按亲的口味加入适量其它调味品。
干海参的做法?
现在市场上的干海参都是需要经过泡发才能食用的,那海参应该怎么泡发呢?第一步:泡海参(2-3天)
淡干海参泡发过程干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
第二步:去沙嘴
海参沙嘴什么样,去除沙嘴海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
第三步:上锅煮(30-60分钟)
煮海参是泡发海参关健步骤这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮到可以用筷子插透为止。海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
第四步:泡发海参(2天)
海参泡发需加冰块,冷水泡发捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
第五步:存储
海参存储方法海参泡发好就可捞出食用。把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。下次食用时,化冻即可。
晒干后的海参怎么做才好吃?
用料干海参3个
排骨400克
银耳适量
姜适量
葱适量
细盐适量
步骤
1.备好汤锅加水。
2.将排骨下锅,焯至干净。
3.再备好泡发好的银耳,葱花,姜片。
4.高压锅加水,加姜片。
5.加焯制好的排骨。
6.上盖,大火煮开,转小火高压半小时。
7.将泡发好的海参去肚洗干净备用。
8.高压锅减压后,排骨汤很浓香。
9.将海参切小块备用。
10.将海参下锅。
11.再将泡发好的银耳也下锅。
12.再次上盖,大火煮开,再转小火高压一小时左右
13.减压后,开盖,加入适量细盐。
14.加入葱段即可
15.一份鲜美有爱的海参龙骨汤完成。
小贴士
一:干海参一定要泡发好,再冼净肚里的杂渣。
二:排骨焯洗用温水焯制。最好焯制二次。
三:都是鲜美之物,因些调味品最好以简为主,当然也可以按亲的口味加入适量其它调味品。
干海参怎么做
1、取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。2、把海参洗净,泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
3、这是泡了3天的海参。
4、从海参的肚下剪开,去掉内脏和带带胡须的一头。
5、再把海参冲洗干净。
6、锅里放足量水烧开,放入海参。
7、转小火煮30到60分钟左右,看到海参变大软和了就煮好了。
8、关火焖1-2小时。
9、取出来放到一个干净盘里。
10、这次是用纯净水泡发了,还是要放到冰箱冷藏。
11、每天换一次纯净水,两天就可以了。
12、将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
13、大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。
14、锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。
15、加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。
16、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩。
17、倒入黄酒。
18、加入高汤。
19、把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。
20、根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。
21、出锅装盘。
两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。 海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。 介绍几个滋补做法 牛奶刺参 主料:刺参、纯牛奶配料:上等薏米、精选蜂蜜特点:古法新做,人人皆宜,全天所需营养一网打尽。 做法:将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中,以中火加洗净的薏米煨制,待薏米熟后调以蜂蜜,以个人口味适合宜佳。 友情提示:牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。 蜂蜜刺参 主料:水发刺参配料:精选蜂蜜特点:制作简单,营养丰富 做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。 友情提示:蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。 家常海参的三种做法 过去,海参是名贵菜,但现如今已经进入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它还比较陌生。今天,教你几种家常的海参的做法。 做法一:肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。 做法二:香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。 做法三:海参小豆腐 将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。 [吃喝]大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。 首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。 把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。 翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。。。
虔参堂干海参的做法?
一、原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。 二、水煮:锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。 三、低温冷风干燥:通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。传统的做法是通过日晒等方法干燥,原始又不洁净,现在通过先进技术的引进,使得淡干海参含杂质更少,烘干效果更明显,更易储藏,且卫生健康。编辑本段发制
一、浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。 二、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。 三、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。 四、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。 五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 六、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。
如何制作淡干海参
用料
主料
海参适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
淀粉
适量
高汤
适量
白糖
适量
黄酒
适量
植物油
适量
调料
海参怎么做的做法
1.取出干海参,用冷水冲洗一下~~
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳
4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度
5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿
7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩
11.倒入黄酒
12.加入高汤
13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟
14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅
干海参 做法
1、泡发干海参的时候,需要把准备好的干海参放入冷水中浸泡,这时所使用的容器绝对不能含有油脂让海参在里面浸泡48小时,浸泡过程中每隔12小时就要换水,一次直到海参变软,把海参取出以后,取出他的沙嘴和内脏,再用清水冲洗干净。2、把处理干净的海参放入到无油的干净锅中,加入纯净水,水一定要把海参完全浸没,盖上锅盖以后大火煮开,再用中火煮半小时,把已经煮软的海参取出那些依然发硬的海参要留在锅中继续煮,直到全部煮软以后取出。
3、煮好以后的海参还不能直接烹调食用,还要继续放在无油的干净容器中加纯净水浸泡,可以把它放入冰箱的冷藏室浸泡,时间保持在48小时左右,中间可以换水3~4次,等它全部泡发以后取出,就可根据自己的需要去烹调食用它。
海参如何食用?
海参粥煮粥,期间海参切碎成小粒,切少许葱末姜丝,待粥快熟时,放入这些配料。煮好后,加入少许盐和胡椒粉即可关火出锅。
海参鸡蛋羹鸡蛋打散,海参切成小粒放入蛋液之中,冷水上锅蒸10分钟,关火出锅后滴上几滴香油,少许酱油香醋,少许葱花即可使用。
海参蘸食海参无味,根据个人口味喜好调配蘸汁即可。常见有白糖,蜂蜜,糖醋汁,辣汁等。
凉拌海参海参根据个人喜好切块,置于碗中,加入少许生抽,香油,白糖,葱丝。拌匀即可食用。
海参山药鸡汤炖鸡,待熟后将鸡汤过滤备用,鸡肉拆下切成细丝。山药去皮切滚刀块。锅内放油,加入海参,山药,鸡肉煸炒几分钟,之后放入鸡汤,待开锅后再炖5分钟即可出锅食用。可以根据个人口味在碗中加入少许香油和胡椒粉。
干海参怎么做,详细做法?
晒干后的海参怎么做才好吃干海参必须要经过水发以后才能吃。
一、干海参发制的步骤:
1、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35-50分钟,关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2-3次,发好后即可食用。
二、检查海参是否发好的标准:
1、用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
2、用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工。
三、泡发海参时要注意事项:
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;
4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。
四、海参的家常吃法:
1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食。
2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。
五、介绍红烧海参的做法:
(一)原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
(二)做法步骤:
1、油热后,下椒条爆炒;
2、把切好的海参入锅继续翻炒;
3、加面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
干海参应该怎么做才好吃?
葱烧海参(国宴御品)
原料:水发海参,大葱,姜 。
制法:
1、海参切成宽片,煮透后控去水分;
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用;
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘内,葱烧海参即成。
滑菇乌龙汤
原料:水发海参100g
配料:滑菇80g,油菜心30g
调料:上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许
制法:油菜心焯水煮热后,与备好海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡 汁烧开,然后浇在海参上。
干海参怎么做吃?
如何发泡海参两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发,比较快。
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。
每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
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海参的做法
红焖海参
主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。
葱烧海参
用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
雪花海参
原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖
5克。
做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。
玉兔海参
主 料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法:
1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
特 点: 鲜香爽口
灌海参
主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参
烹调类别:烧煨
食材类别:海鲜
菜系:四川菜
材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成"蝴蝶"腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的"蝴蝶"放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
扒瓤海参
主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
制法:
(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。
三鲜海参
【类别】 全素菜
【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成"海参"生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
3、炒锅上火,油烧至4成热,下入"海参"炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入"海参",待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1798蛋白质 克 36.4脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3维生素A 微克 95锌 毫克 6.5
膳食纤维 克 29.4维生素E 毫克 124.64铁 毫克 35.2
胡萝卜素 微克 570维生素B1毫克 0.12钙 毫克 89
烟酸 毫克 3.2维生素B2毫克 2.20