如何学会摊煎饼
准备好煎饼鏊子。可以用老式的烧火的那种,也可以用新式的烧气的那种。 把面发好,不要太干,稀稠要调均匀。就可以摊煎饼了。怎么摊煎饼
首先我们最好是用中筋面粉,这样能使煎饼不容易破,然后是先将面粉过个筛,这样能防止面粉出疙瘩;接下来再将盆里倒入面粉、食盐、鸡蛋以及少许凉水一起搅拌,最后呈面糊状,面糊拌好后要静置5分钟左右,这样能使做出来的煎饼更加细腻。接下来就是烙煎饼,将平底锅中倒入适量的油,热锅;要让油充分铺平锅底,这样防止煎饼粘锅底;然后将刚才拌好的面糊适量的倒入锅中,不要倒太多,少了可以补,但是多了就不好的;当一侧差不多固定时,打一个鸡蛋在上面,将煎饼翻面。
这时,鸡蛋就在下面了;另一面块固定的时候,要在锅底喷洒适当的清水,不至于煎饼过干;接下来要在煎饼果子上撒葱花、以及你想吃的蔬菜(一般是蔬菜),当然也可以放一些酱或者沙拉;卷上卷就可以吃啦。
在家怎样做煎饼果子
原料:面粉一杯(常见的电饭煲里量米用的杯子,大概150ml) 小葱两根 鸡蛋一个 水160-200ml
调料:
盐1/2茶匙(2.5ml) 十三香1/2茶匙(2.5ml) 淀粉1茶匙(5ml) 香油1/2茶匙(2.5ml)
做法:
1. 葱切末,鸡蛋打入面粉,加水搅匀成面糊,然后加入葱末,盐,十三香,淀粉,香油,搅匀。
2. 平底不沾锅加20ml油,开中火烧热,用勺子将1/3-1/2的面糊倒入锅中,在锅底均匀摊开(可用铲子轻轻地将面糊向四周拨开,或者倾斜锅子旋转使面糊均匀铺在锅底)。待煎饼成型凝固,中部开始有蒸汽使煎饼向上鼓起时水平抖动煎锅,或者用铲子小心得从边缘铲起,使煎饼和煎锅分离,旋转煎饼使其受热均匀。待煎饼表面白色的面糊变熟消失(呈现浅黄色),用筷子或铲子将煎饼翻面,再煎30秒到1分钟即可出锅。
超级罗嗦:
1. 面粉不能用加了小苏打会发酵的面粉,不然煎饼上会发很多小洞,而且会很厚,最普通的面粉就可以;面糊一定要搅匀,不能有面疙瘩。
2. 加水少了面糊会稠,不好摊匀摊薄,加水多了会使煎饼太软,容易碎,应介于160ml和200ml之间,根据口味调整。油不能少,少了会焦,冒烟,煎第二锅的时候油可以略少一些。
3. 鸡蛋和淀粉都会增强煎饼的韧性,使煎饼不容易碎。十三香和香油都是提香味的,可以根据口味增减,也可加其他香料,如孜然,咖喱,花椒,蒜蓉。
4. 面糊中加入切碎的火腿、培根等就是碎肉煎饼,但是要相应的减少盐的量。或者不加盐,在煎饼上刷豆瓣酱、辣椒酱等也很好吃。
5. 摊煎饼时火不能大,要用中火甚至小火,而且越往后火要越小,因为锅的温度可能会积累升高,不然煎饼会糊;等待煎饼成型的时候要有耐心,其实正好可以趁这个时候吃上一锅摊好的煎饼^_^吃煎饼要趁热哈,可以旋转煎锅使煎饼受热均匀,但不要经常翻动煎饼,容易翻碎。老子云:治大国若烹小鲜,摊煎饼也是这样,火大了容易糊,经常翻容易碎,道理都是一样的。
家中怎样摊煎饼的做法视频
煎饼果子
材料
做法
1.首先,先把大米和绿豆磨成粉,再加入水,调成面糊,锅底抹上一占油,倒入适量的面糊,晃一圈,成饼状。
2.再打上一个鸡蛋,打散。
3.然后把饼翻面,在上面抹上面酱和辣椒酱,再放上油条和香菜、葱即可。
在家怎么做煎饼果子
煎饼怎么做它的做法不是很复杂。有时,熟练的人,几分钟就可以做出来了。首先要准备好面粉和鸡蛋,其它一些调味料,葱、油等。把面粉倒入碗里面,加适量的水。如果一个人吃,准备两个鸡蛋就可以了,把它打入面粉和水一起搅拌均匀,面不能太稀,也不能太干。一般用勺子装一勺,拿起来轻轻流下去,这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等,和其它一些配料,玉米、香肠,再倒油进锅里,油热之后转小火,再把面糊倒进去,大概6分钟,如果变成金色,可以翻到另外一面,但面要薄一点,然后就可以吃了。根据个人的口味,放一些辣椒酱等,非常好吃。在煎的时候,火不能开太大,就很容易变糊,烧焦。
如果想要做得好吃,可以用一些玉米粉做,再加一些黄豆面和绿豆面,按自己喜欢的比例配好,就可以开始煎了。如果想要口感更好,可以加其它一些蔬菜等,吃起来口感会更好。但在吃的时候,不要用冷水,一定要用开水。在煎的时候,可以用平底锅,也可以用微波炉,但第一种锅是比较好的,做出来味道会更好吃。
做煎饼的面糊怎么调
一般将适量的面粉放入盆里,如果比较多,倒入比较大的盆,再倒入清水,搅拌均匀。水不能太多,如果多了会很稀,可以少一点加,慢慢添加,不要一次放太多。搅拌的时候,如果出现小颗粒状,再用勺子,在半空中放下来,如果流动不断,表面像水滴一样的形状,就表明已经很糊了,再加一点水就可以了。
自己在家怎么做煎饼
可以准备鸡蛋、面粉等。弄好面粉,撒上一些芝麻,然后放油进锅里煎,适量就可以了,不能倒太多,大概一勺的分量就可以了。加鸡蛋时,还可以加入一些淀粉,或其它一些肉类的酱,再加油,因为肉里已经有一些油,所以不用加太多,容易长胖。
怎么摊煎饼又薄又不烂
虽然这种饼很好吃,很有营养。但刚开始做的时候,会有点难。有时摊不好,很容易烂。如果面糊做得不好,时间太长,方法又不恰当,就非常难吃。
想要做的好,在选面粉时,最好选那些低筋的,口感会比较蓬松,比较软。然后选一些小米的面,再加其它一些面,混合一起做,比如高粱等,这样会很软。如果摊饼时,比例不好,就很容易破,所以在做面的时候,水一定不要太多,也不要太少。煎的时候,火要小一点,用小火煎,速度要快一点,油不要倒得太多。如果火太大,很容易烧焦。
刚开始的时候,用左手拿铲子,右手搅拌,这样就不会那么容易烂。在搅面的时候,不要太大力,速度要快一点。平底锅很厚,火可以适当大一点或早点关火,因为它的余温很久。
做完一个后,不要马上就做另外一个。要放凉再倒入锅中,做下一个,这样就不会那么容易烧焦。
做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候,如果想让它不粘锅,一般制做工具是很重要的。不能用铁锅,平底锅是最好的。因为这样的锅,很容易摊薄,面糊会散得更开。翻动也方便,不用太大力。
在煎的时候,油也是很重要的,要选对油。不能用猪油,也不要用橄榄油。最好用花生油,不仅好吃,而且不会那么容易粘锅。油不能太多也不能太少,适量就可以了。如果太多,会很油,很容易长胖。如果太少,很容易焦。
在煎的时候,不能用大火煎,不容易熟,还会烧焦。一定要用小火慢慢煎,不能太心急,粗暴地、频繁翻动,要有耐心,翻的时候,动作要轻缓。在做的过程中,起油锅也很重要,一定要双手端起,让面糊均匀地散开,成一个大饼的形状。