整个辣椒如何腌制
告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法：1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
一
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
三
快到年底了，单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室，得一辣椒腌制方法，甚是高兴，以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
不过还得去买个坛子回来，嘿嘿，要想有点口福就得有所付出。
辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒
10斤
花生油：0.4斤
酱油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
盐：0.5斤
1
辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2
花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3
生姜、大蒜洗净晾干后切片
4
将腌制辣椒放进坛里
5
花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。
辣椒怎么腌制最简单。
辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口。
应该选择什么样的辣椒？
在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：
①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；
②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁。
这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种。下面，就为大家分享下辣椒腌制的做法：
辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存
【食材】：青尖椒250g；
【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量
▼美食步骤：
第一步:辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；
第二步：熬制料汁。锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；
第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；
第四步：密封保存。当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。
辣椒如何腌制
腌辣椒【食材】：辣椒，姜蒜，生抽，冰糖，花椒，等
【做法】
第一步：首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。
第二步：准备一头大蒜去皮切成片，姜切成姜片备用。
第三步：锅中倒入水，加入一勺盐，开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中，开中火煮1分钟左右，在煮的过程中要不断的翻动，使其受热均匀，看到辣椒发软，表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用。
腌辣椒
第四步：在锅中倒入适量的清水，倒入一大勺生抽，一把冰糖，一把花椒，搅拌一下，将冰糖熬至化开，大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用。
第五步：接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中，加入一大把食用盐用手抓拌均匀。
腌辣椒
第六步：准备一个干净的罐子，将抓均匀的辣椒放到罐子中，充分压紧实一些，排出里面的空气，然后在上面倒入切好的姜蒜片封口。
第七步：接下来把晾凉的料汁倒进来，料汁的量要没过辣椒，盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了。
腌辣椒
【腌辣椒小窍门】
1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质。
2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。
3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。
4.辣椒放在罐中压的要紧实一些，防止在腌制途中变坏。
5.这种腌制品一次不要腌太多，要随吃随腌，这样吃着才新鲜。
6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛，如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉，这样腌制出来就不会那么辣了。
腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制，很多人腌制的时候都不煮辣椒，直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短，真是一步错步步错，导致辣椒不入味。
腌辣椒是怎么腌的
怎么腌辣椒。配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 如何腌制青辣椒 配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天。30天后可食用。 腌青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 腌制方法 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。 正常成色 色泽绿，味咸辣。 腌青辣椒方法二 原料 青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入坛密封30天后即成。 怎样腌青辣椒 一、原料 青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）二、腌制方法 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐腓后去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 三、入坛密封30天后即可食用。
怎么腌咸辣椒
腌辣椒准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等。
做法
第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去籽去蒂，沥干水分。很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒内部被污染，所以要洗净后再去籽去蒂。
第二步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，大火烧开，倒入辣椒焯水3分钟，经常用铲子搅拌一下，让辣椒受热均匀，不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时，立刻捞出，倒进冷水里过凉，3分钟后捞出，沥干水分。焯水时加盐、油，可以保证辣椒翠绿又脆嫩。
第三步、辣椒用刀切成碎丁，装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。
第四步、炒锅烧热，倒入适量油，加入葱花、姜末、蒜末、豆豉，大火炒出香味后关火，放凉后倒入辣椒碎中，搅拌均匀后腌制2小时，香辣脆爽的腌辣椒就做好了。
腌辣椒的技巧
①辣椒是不能直接腌的，必须先焯水，使辣椒变熟，吃生辣椒会引起肠胃不适。
②辣椒焯水时，加入一勺盐、一勺油，能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉，口感更加脆嫩。
③炒好的豆豉，要放凉后再倒入，不然会把辣椒烫软，口感就不脆嫩了，颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时，辣椒更加入味，味道更好。
做好的腌辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常开胃，比剁椒、泡椒更加好吃，风味独特。每次吃馒头，夹上2勺腌辣椒，孩子都能吃下2个，简直太香了，喜欢的朋友快试试吧。
这个辣椒怎么腌制
1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。
3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。
4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。
5、 全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。
食材清单：
（辣椒2斤，大蒜3头，油100克， 花椒籽1把，盐60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）
烹饪小贴士：
1、因为腌制的东西很怕遇到生水和生油，所以在制作的过程中，所有的厨具和食材都不要碰到生水和生油
2、在平时取辣椒的时候，要用干净的工具一次性取够一顿吃的量，不能一边吃饭一边从坛子里夹，那样会很容易变质
怎么腌制辣椒？
制作步骤：1.辣椒洗干净，姜、蒜准备好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。
3.用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到红辣椒里。
6.加二小勺盐。
7.搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。
8.第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
小贴士：
1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。
2.加盐适应多点，毕竟要腌制一天。
3.可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。
4.取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。
5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。
如何腌制辣椒
夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用
