醋溜白菜怎么做，醋溜白菜的做法教程

2021年10月01 00:00 • 阅读 12

醋溜白菜怎么做才好吃如今冬天已经渐渐来到,气候如此的寒冷,不知道你家里有没有开始囤白菜呢,作为一名北方人的我,每到这个时候,我的家里就已经开始囤白菜了,而且都是上百斤上百斤的进行购买,并不像南方一样。

醋溜白菜怎么做才好吃

如今冬天已经渐渐来到，气候如此的寒冷，不知道你家里有没有开始囤白菜呢，作为一名北方人的我，每到这个时候，我的家里就已经开始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的进行购买，并不像南方一样。都说在冬天多吃白菜豆腐的话，能保平安，那么对于白菜这道美食，我们要如何去进行制作，才能够让其做出来的口感更好吃呢，如果你也是一位喜欢吃白菜的人，那么今天我就教你一道醋溜白菜。今天为大家分享一道开胃下饭菜“酸辣白菜”的做法，酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

下面就为大家详细的分享一下详细的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣白菜】

1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片。

白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片。

2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克、用筷子搅拌均匀备用。

3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣椒5克，翻炒几下炒出葱香味。

4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致。

把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了。

好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放得太早，太早的放入食盐，白菜也会出水。

白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致。

醋溜白菜的做法是什么呢？

大白菜在我们北方人心目中有着很浓厚的感情，尤其是冬季，当然了现在市场上任何季节都有水灵灵的大白菜，但是我们北方人冬天多少储存点大白菜的习惯却似乎没有改变，可见大白菜在我们这儿的受欢迎程度。大白菜的做法有很多种，属百搭食材。醋溜白菜就是用最了简单的食材做出来了最美好的味道，炖煮白菜时大家嫌弃的白菜帮，通过这一做法，瞬间用它“酸，甜，辣，爽”的极致味道征服了大家的味蕾，很棒的家常菜，快手菜，快看看怎么做好它吧。

（1）把白菜根部去掉，一层层扒开白菜，然后一层层去掉叶子部分保留白菜帮，先拍松一下白菜帮，然后斜刀片成大片备用（也可切细条或切粗条后再斜切成菱形片，依个人喜好）。

葱姜切末，蒜切片备用，干红辣椒3个切成段，花椒少量备用。

（2）准备碗汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，两勺醋，2克左右盐搅拌均匀备用。

（3）起锅烧油，油热放入干辣椒，花椒，姜葱蒜，炒出香味，放入片好的白菜帮，翻炒均匀至变成透明状，倒入准备好的碗汁，然后翻炒均匀后加入适量水淀粉勾茨，再次翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可，好吃的醋溜白菜就做好了，希望大家喜欢。

小提示
白菜一定要选择好吃的品种，一般北京二号是比较好吃的白菜，比较面，炒出来的味道香味很浓，而且没大有水分，有的白菜一炒就会出来很多水分，炒菜就像炖出来的一样，这样的白菜最好不要选择。
喜欢吃辣椒的，可以放入干辣椒或者是小米椒切成圈，放入进行炝锅都可以，不愿吃辣的可以不放，只放糖和醋就非常美味。
在做这道醋溜白菜的时候，全程一定要保持大火爆炒，这样才能够保证做出来的白菜爽口不油腻，特别好吃。
如果平时爱吃白菜水饺，可以把叶子包水饺，留下白菜帮，用白菜帮单独来做醋熘白菜，也是一个非常好的方法，做醋溜白菜片或者醋溜白菜丝，都是味道非常不错的。如果叶子和帮一块儿炒的话，一定要先放入帮，在炒到七成熟以后再加入叶子，因为帮是比较厚的，成熟的比较慢。

醋溜白菜的具体做法是什么？

说起白菜，身边很多朋友说总分不清大白菜和娃娃菜，而且大白菜比娃娃菜便宜很多，买一棵娃娃菜起码可以买两三棵大白菜，作为厨房小白，好怕被忽悠，用买娃娃菜的价钱买了棵便宜大白菜。

其实大白菜和娃娃菜确实是同类，但也有区别，可以从以下三个方面进行判断。

看个头：大白菜个大，一般有筷子那么长，而娃娃菜个头小，就像幼年时的白菜，所以得名娃娃菜。

看颜色：大白菜叶子偏绿，娃娃菜颜色嫩黄，大白菜哪怕剥掉外面几层叶子，里头的叶子因为缺乏光照也只是偏白，不会像娃娃菜那样偏黄，可以明显区别。

看水分：大白菜水分含量高，所以炒制白菜要火大速度快，时间长了容易出水，而娃娃菜因为纤维细腻，含水量会少一些，吃起来口感更绵软，不似大白菜口感脆嫩。

都说越简单常见的食材要想做出美味佳肴会越难，而普通的家常菜要做得好吃也是有技巧的，就好比白菜有个常见做法是醋溜白菜，看似简单，要做得好吃也是有很多技术要点的。

下面就分享一下这道家家户户都爱做的醋溜白菜的做法。

醋溜白菜

参考份量：2人份

制作时间：15分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食材

大白菜（或娃娃菜） 1棵

大蒜 3个

干辣椒 4个

调料

油、盐、生抽、味精、醋、白糖、淀粉、-适量

做法

1.大白菜洗干净，白菜帮部分斜着切成块，斜着切更好看，叶子部分用手撕成一块块，两部分分开放。

2.辅料准备：大蒜去皮拍扁切碎，干辣椒切或者剪成小段，备用。

3.料汁制作：将适量生抽、醋、白糖、味精、淀粉调成料汁，备用。

4.锅中倒油烧热，加入干辣椒和大蒜末爆香，加入切好的白菜帮子翻炒，大概炒一两分钟倒入白菜叶子继续炒，大概1分钟后倒入调好的料汁翻炒均匀，即可调味出锅装盘。

一盘简单又下饭的醋溜大白菜就做好了，赶紧盛碗米饭吃起来吧。

制作小贴士

1、做醋溜白菜可以用大白菜，也可以用娃娃菜，做出来一样好吃。

2、洗白菜时可在清水里加点食盐先浸泡一下白菜，去掉藏在白菜叶子里的虫卵。

3、白菜帮子和菜叶处理后分开放置，炒的时候先后下锅，确保同时炒熟。

4、这道菜在炒的时候先不要加盐，加盐菜容易出水影响成菜和口感，应在快出锅时加盐调味。

5、醋不管用陈醋还是白醋都可以，我更喜欢用陈醋或香醋，除了味道，颜色也能使成菜更好看，这道菜如果做出来白白的反而让人少了些食欲。

醋溜白菜酸爽可口，开胃又下饭，只要炒了这个菜，建议米饭多煮些哦，否则肯定不够吃的。