买了剁椒不知道怎么吃谁能告诉怎么做啊
剁椒怎么做来都下饭，我也买过很多著名产地的剁椒，贵州、湖南、四川、海南，没有一个不开胃下饭的。剁椒沿袭有古老的肉酱制作技术，体现着酱料本质，下饭佐餐专用味料。
我国饮食文化里，有个很奇特的现象，食品和调味品各自独立，食品里没味料，味品里没食材，吃的时候，也就是送入嘴里之前，再把两样搭配一起，牙齿帮助两者的混合。
于是，食物和味料共同发力，经过咀嚼，终以实现共同价值，成就美味美食。这种吃法自古就有，有案可稽的，前秦时期就是主流吃法，肉是肉，饭是饭，菜是菜，味料是味料，各做各的，吃的时候再掺合一起。其中的味料，都是做成酱，不同材料做成不同的酱。蛋酱、兔肉酱、芝麻酱、豆酱，很多种，吃肉吃饭蘸着。这样的饮食习惯沿袭至今。
我们的酱料更为丰富，但说辣酱就不下千万种。有名的老干妈、老干爹，一众明星大腕、美食达人，都有自己的辣酱，都卖的很火。再算上每个地区、每个家庭，做出的辣酱就像指纹，没有一样的，说有千万种辣酱不是虚头。家家户户做的都不一样，我自己在家经常做的就有好几种。
辣椒、葱、豆酱、花生油炒了是素辣椒酱，加牛肉炒了是牛肉酱，加海米是海鲜酱，辣椒直接剁碎拌盐就是剁椒酱。剁辣椒是辣酱的一种，全称剁椒酱。
我们的吃饭拌酱的习俗，经受住了时间的检验，两千多年了，痴心不改，依然孔子说的，不得其酱不食。不是没有拌酱不吃饭，是吃的不香，不尽兴。我有个朋友，海南长大，落脚郑州，算得个出将入相的人物，成日的山珍海味不稀罕，就喜欢我做的牛肉辣椒酱。每次见他都做一瓶带去，喜欢的不得了，说他全家都爱吃，就是费饭容易胖。
拌酱的吃法随处可见。最典型的是火锅，有锅底的重庆火锅，没锅底的北京涮羊肉。不论哪种火锅，即便火锅汤里已经足够味料，依然要配个蘸料碗，自己调配蘸料，蘸着吃。这个蘸料碗里的材料，统称酱料。最正宗的前秦吃法，饭店都有保留。一道凉肉，大块的牛肉、羊肉，都伴随一碗酱料，肉块蘸着吃，否则没谁吃。还有卷饼蘸酱、大葱蘸酱、北京烤鸭，不一而足。
所有酱料里，剁椒酱扮演着重要角色。不仅当酱蘸食，还当烹饪调料，譬如有名的剁椒鱼头。更可以做开胃小菜，在无辣不欢的吃货菜谱里，剁椒一顿不可缺少。喝粥吃面，夹馍拌饭，只要开口，少不得剁椒。而且剁椒取材容易，方便好做，买点辣椒，剁剁就是。想改口味了，网上找来几瓶，都是各地名品，十分解馋。
剁椒酱的做法。剁椒酱有很多种做法，这里分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基础上添加其他味料。做法与步骤：
第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。
第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。
第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。
第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。
做剁椒酱要注意的几个地方：
⒈操作要求基本和咸菜一样，整个过程不能沾染油污。洗菜盆、沥水盘、切菜刀、砧板、瓶子，包括每个环节，与辣椒接触的手、筷子。
⒉从切辣椒到拌辣椒，再到装瓶，全程必须戴厨房手套，以免辣着难受。
⒊剁椒酱的特点是味重，盐与辣椒的比例在1:10比较合适，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的会用蒜量大些，要来突出的蒜香味。不大喜欢蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒酱做后7天就可以吃，但是建议20天后再吃。这是因为20天的亚硝酸盐才会降低到安全系数下。
剁辣椒怎么做好吃又香
剁椒蒸茄子的做法步骤#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：1 1食材备齐。茄子洗净
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：2 2顺长切成条
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：3 3将茄条放在盘内，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖将茄子蒸熟
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：4 4期间，将大蒜切成末
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：5 5将蒸好的茄子倒去余水，码在盘内，淋入生抽酱油
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：6 6将剁椒放在茄子上，上边放上蒜末
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：7 7锅加油加热至冒烟，浇在蒜末上即可，吃时拌匀
#信任之美#剁椒蒸茄子的做法步骤：8 8成品
剁椒怎么做才是好吃的
传统剁椒鱼头原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
剁辣椒怎么吃才好吃
剁椒的口味是非常鲜香的，不仅能够满足人们的食欲，还可以补充大量的营养，剁椒的吃法也是有很多种的，下面我们就一起来聊一聊，关于剁椒该怎么吃，希望能给喜欢吃剁椒的朋友提供一些有效的帮助。1、剁椒烧鱼头
说起剁椒就不得不提剁椒鱼头，因为剁椒鱼头是全国各地都非常受欢迎的一道菜，正宗的剁椒鱼头是非常鲜美的，而且也很营养，在做法方面有一定的讲究，这需要专业的知识才能够做出正宗的剁椒鱼头，但所选择的原材料都差不多，主要就是剁椒和鱼头，两者确保要新鲜，在制作时要注意好火候很关键。
2、剁椒烧土豆
除了把剁椒和鱼头一起烧成剁椒鱼头外，把剁椒和土豆也是可以一起烧的，剁椒烧土豆的话味道也不差，主要是需要准备好新鲜的土豆适量和优质的剁椒适量，把土豆洗净后切成片，然后放到锅里面进行翻炒，最后把剁椒倒进去一起翻炒，加入适量的调味料，比如酱油生抽等炒熟以后就可以装入盘中享用了，做好的剁椒烧土豆也是非常清香美味营养的。
3、剁椒蒸排骨
剁椒蒸排骨也是一道非常地道的佳肴，不管是味道还是营养上面都非常值得称赞，首先要准备适量的新鲜排骨和适量的优质剁椒，把两者混合在一起炖熟，在炖的过程中加入适量的调味料，直到将其炖熟后食用。剁椒炖排骨，不仅风味独特，而且还能够起到很好的温补作用，是非常值得享用的一道美味佳肴。
剁椒的吃法可以说是有很多很多的，不同的吃法有着不同的特点，平时如果喜欢吃剁椒的话，那么可以试一试以上这几种吃法，不管是哪一种吃法，口味都特别的出众，绝对不会让你失望。
剁椒的吃法
那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！材料：红尖椒
辅料：大蒜 姜 食盐 白糖 白酒
做法步骤：
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜与生姜也剁碎
4、将它们放入干净的容器内
5、放入盐和糖
6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
做法技巧：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
剁椒怎么吃
自制湖南剁椒
姜
20克
食盐
适量
白砂糖
1茶匙
白酒
3大匙
主料
红尖椒400克
蒜120克
辅料
调料
自制湖南剁椒的做法
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
烹饪技巧
1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。
2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。
3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。
剁椒怎么吃的做法
做剁椒之前，食材可是要准备好的，红辣椒需要2斤，红尖椒需要100克，盐适量即可，食材准备就绪，就可以开始制作剁椒了。
第一步：先挑选出质量不好的辣椒，以免影响剁椒的口感，制作剁椒，红辣椒一定要品质优良，然后放入水中清洗干净，捞出来之后，沥干水分，放入阴凉干燥的地方风干水分，千万不要放在阳光下暴晒，否则很容易发蔫的，水分也会流失的。
第二步：等到红辣椒表面水分没有了，就可以用刀将它的头部，也就是辣椒蒂切掉，再将其切成一段，不过，如果嫌弃麻烦的话，为了省时间，可以用料理机搅碎；
第三步：等到辣椒搅碎了，取出来，剩下的辣椒水不要倒掉，留着做菜的时候可以使用，也不会浪费。
第四步：红尖椒和红辣椒一样的处理方法，然后搅碎，将搅碎的两种辣椒混合在一起搅拌均匀，再放入适量的盐，搅拌均匀，放在容器里面密封起来，容器里面一定要干燥，不要有一点的水分或者油，这都会影响剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的时候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很长时间呢。
剁椒怎么做好吃？
可以做简单好吃的剁椒鱼头：把鱼头洗干净，将盐、醋和剁椒均匀涂抹在鱼头上淹制五分钟，在盘底加适量水放两片生姜，将鱼头放上面，再在鱼上面放切好的适量姜丝，将葱花撒在鱼头上，浇上油放入微波炉十五分钟即可，趁热吃味道鲜美。注意：剁椒里面含盐，盐要适量放，可以多放剁椒。
