肉末茄子的做法 最正宗的做法
首先准备所需食材：
茄子 X 2根
青红辣椒 X 各1根（提前切成圈）
大蒜2瓣（提前切片），生姜1块（切成姜片），小葱1根（切成葱花），猪肉末 X 50克
耗油1汤匙，老抽1茶匙，生抽2汤匙，淀粉1汤匙，鸡精1茶匙，食盐1茶匙
食材准备好之后，我们首先来处理茄子，把茄子清洗干净后，切去头尾，然后切成约6厘米长的小段，再把小段对半切开，切成小条。切好后把茄子装到一个较大的汤盆里面，加入没过茄子的清水，撒上1汤匙的食盐，让茄子在盐水里面泡一会，不但可以防止茄子氧化，还能够让茄子吸收水分，这样炸茄子的时候就没有那么吸油了，吃起来也会更健康一些！
接着我们准备一个吃饭的碗，调个酱汁，再碗里加入食盐1茶匙，加入鸡精1茶匙，加入老抽少许，加入生抽2汤匙，加入淀粉1汤匙，加入小半碗的清水，然后搅拌均匀放着备用！
等茄子在盐水泡了许久，充分喝饱水之后，我们用手把茄子捞起来，稍微的挤压一下水分，然后起锅加入宽油，烧至7成热（如果你不会看油温呢，可以等油温烧得差不多的时候，放个木筷子尖到油锅里，如果会冒小泡泡就证明油温差不多了），然后把茄子放到油锅里炸，炸的时候可以适当的用漏勺推动，等到茄子炸制表面焦黄时，用漏勺捞出茄子，沥干油分放一边备用！
炸茄子的油倒出，然后锅里留少许底油，把姜蒜片，青红椒圈倒入锅中，小火炒香，然后把肉末倒入锅中，炒散，炒至肉末变色变熟！
肉末炒熟之后，倒入炸好的茄子，然后倒入调好的酱汁，煮开后大火收汁，收汁的时候要边收汁边用锅铲推动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠时，即可盛出，装盘！
装盘后，撒上提前准备好的葱花，点缀提香，这样一道美味下饭，非常好吃的肉末茄子就制作完成了。食材选的都是我们最常见的，食材易找，做法也简单，是家常菜中少有的硬菜，喜欢的朋友们就做来试试看吧，相信这个味道不会让你失望的！
肉末茄子的正确做法
主料：茄子(紫皮，长)2个、肉末50克。
辅料：植物油、豆瓣酱10克、葱5克、蒜10克、食用盐少许、水淀粉5克、生抽少许。
肉末茄子的做法
1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用。
2、将茄子切成条状。
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条。
4、茄条炸至表面金黄后捞起，转打火把油再次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中的多余水分）
5、锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白。
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。
8、炒至酱汁黏稠即可出锅。
9、成品。
肉末茄子怎样做
【肉末炒茄子的做法】
食材用料：
茄子 两根、小葱 一根、食用油 适量、盐 适量、生抽 一勺、蚝油 一勺、猪肉末 一碗。
步 骤：
茄子切成条，放入少许盐，抓匀腌制十分钟，攥干水分；
茄子放入一个盘子中；
切葱花；
加入肉末；
油热加入茄子炒熟，装盘备用；
加入底油加入葱炒香；
加入肉末炒至，变色；
加入红椒丝炒匀：
加入生抽；
加入蚝油；
加入盐；
炒匀；
加入熟的茄子，炒匀即可；
完成，装盘上桌。
【肉末茄子的做法】
食材用料：
紫茄子 1根、猪肉 1小块、大蒜 3瓣、小葱 1根、姜 1片、李锦记蒜蓉酱 1勺、
蚝油 1勺、味极鲜酱油 1勺、油 适量、白糖 少许、盐 适量、淀粉 少许。
步 骤：
茄子切长条在盐水中浸泡20分钟；
猪肉切末；
加入少许盐，味极鲜酱油，淀粉，食用油；
抓匀腌制一下；
葱姜蒜切末；
取一小半碗清水，加入李锦记蒜蓉酱，蚝油，味极鲜，白糖调好酱汁；
锅中放油烧热，放入一部分葱姜蒜爆香；
放入肉末翻炒变色铲起；
锅中留油，加入另外一部分蒜蓉爆香；
放入沥水的切条，中火慢慢翻炒；
待茄子软化以后倒入肉末；
加入调好的酱汁；
炖两分钟左右；
加入葱花即可；
装盘上桌。
小贴士
辣椒酱与其它调味料中均含有盐分，所以过程中无需再加盐。
肉末茄子怎么做好吃?
肉沫茄子肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
中文名
肉沫茄子
英文名
Fried Eggplant With Pork
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
分类
川菜
口味
咸辣
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
做法简单，软嫩滑爽
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
肉末茄子怎么做呢？
辅料：淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣肉末茄子怎么做好吃
步骤：
1、生姜1块切末；
肉末茄子怎么做好吃
2、大蒜3瓣切末；
肉末茄子怎么做好吃
3、小葱2根切葱花；
肉末茄子怎么做好吃
4、茄子洗净去蒂切条；
肉末茄子怎么做好吃
5、放入盐1勺；
肉末茄子怎么做好吃
6、白醋2克；
肉末茄子怎么做好吃
7、淀粉1勺；
肉末茄子怎么做好吃
8、拌匀腌制5分钟；
肉末茄子怎么做好吃
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
肉末茄子怎么做好吃
10、将茄条放入锅中炒熟后捞出；
肉末茄子怎么做好吃
11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
肉末茄子怎么做好吃
12、将茄条放入锅中炒熟后捞出；
肉末茄子怎么做好吃
13、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
肉末茄子怎么做好吃
14、放入姜末、蒜末炒香；
肉末茄子怎么做好吃
15、放入肉末炒干水分；
肉末茄子怎么做好吃
16、加入料酒1勺；
肉末茄子怎么做好吃
17、蚝油1勺；
肉末茄子怎么做好吃
18、老抽2克炒匀；
肉末茄子怎么做好吃
19、放入茄条大火翻炒；
肉末茄子怎么做好吃
20、放入胡椒粉1克；
肉末茄子怎么做好吃
21、盐1勺；
肉末茄子怎么做好吃
22、鸡精1勺拌匀；
肉末茄子怎么做好吃
23、盛出撒上葱花即可。
肉末茄子怎么做好吃
