奶黄包里的馅怎么做的?
奶黄包里的馅是什么东西做的?
食材:面皮儿、普通面粉250克、酵母2.5克、糖10克、牛奶适量、奶黄馅、土鸡蛋三个(两个全蛋一个蛋黄)、糖40克、黄油40克、面粉30克、玉米淀粉10克、盐1克、牛奶100克
1、称好面粉,直接放入酵母和糖加牛奶搅拌成絮,(现在天气热,酵母可以不用提前用温水泡了)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵,差不多一个半小时就发酵好了。
2、发酵面团的同时,我们来做奶黄馅,准备好所要的材料。其实正宗的奶黄包里是加奶油来做的,为了更健康,虎妞就忽略它了。
3、鸡蛋里加糖加盐搅拌到糖融化,然后加入牛奶。
4、倒入锅中用小火煮一下,要不断的搅拌,冒小泡了就马上倒出来,这时候已经有点糊糊的状态了。
5、筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,无颗粒。
6、加入黄油,这时候还有点余温,搅拌一下就化了。
7、再倒入到锅里用小火,不断的搅拌,以免粘锅,没几分钟就完全凝固了,喜欢干一点的可以炒的稍微久一点点。用这个方法做了几次,虎妞觉得不是很方便要下两次锅重要的是要洗两次锅啊,于是又试了简单一点的只要下一次锅就可以搞定了。
把步骤4省去,鸡蛋加糖加盐搅拌加牛奶后直接筛入面粉和玉米淀粉,没加热过的就是比较容易结颗粒,不过没关系只要用筛面粉的网过滤一遍就可以了,然后加入黄油,然后就是跟步骤7一样操作,做出来也很完美。
8、馅炒好放凉一点就用手捏成小团备用。
9、面发好了,拿出来排气,不要加太多干粉,如果比较湿的话,手上可以摸点油,切成大小差不多的小团,盖上保鲜膜发十分钟左右。
10、把面团擀平,擀成一个圆饼,放入奶黄馅,跟捏包子一样把口子捏好。
11、收口朝下,可以用剪刀剪一些小动物,如刺猬,小兔子,小皇冠,自己喜欢什么样的就剪什么样的,可以用胡萝卜,黑芝麻装饰。今天家里没有胡萝卜用了枸杞做兔子眼。
12、入锅蒸二十分钟,稍微闷一下拿出来。这样的大小可以做十二个。
正宗奶黄馅的做法窍门
食材面粉(适量)
,水(适量),
安琪酵母(适量)
,鸡蛋(50g),
白糖(60g)
,面粉(25g),
黄油(25g),
牛奶(50g)。
以上的配方里,前三项是和面的,后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅,所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用,并将鸡蛋磕到大碗里,因为我提供的配方分量较小,正好一个鸡蛋差不多50克左右。将白糖添加到鸡蛋碗里,用力打,将白糖溶化到鸡蛋液中,这个需要一点时间。或者烧点温水,手温左右的,把鸡蛋碗放到水里,会节省一些时间。白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖,完全溶化为止,否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。面粉过细筛备用。将筛好的面粉分次加入蛋液中,边加边搅拌,以免面粉成颗粒状,要搅拌成完全分散状。搅拌好的蛋液再过一次筛,确保没有未分散的颗粒状东西。
加入黄油,此步骤不需要黄油完全融化,因为过后会上锅蒸。锅中加水烧开,将做好的蛋液放入锅中蒸,刚开始待黄油融化后搅拌均匀,盖上锅盖,每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下,碗底有半凝结状的蛋液要拌起来,以免粘到碗底。边蒸边搅拌,大概半个钟头后,蛋液就会变成浓稠状的,直到没有液体了,就可以起锅,放凉后放冰箱里保存,这样可以让馅料冷却,低温状态下才可以搓成丸状。馅料做好后就可以包了,面可以在准备馅料之前就和好。面粉,水,安琪酵母按比例和好,放到温暖处发酵。发酵完成后,要反复揉,揉好后的面揪成大小均匀的剂子,擀成皮子,将冷却的馅料取适当大小搓成丸,用皮包好。放锅里蒸15分钟。
自制奶黄包馅的做法窍门
奶黄馅的原料:黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙(可省略)、水85克、糖60克。
做法:
1、将所有原料称量好;
2、黄油打散,分两次加糖,打至松发;
3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀;
4、将水倒入与蛋黄糊混均;
5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸;
7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;
8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛;
9、由筛底碾出泥状;
10、用刮板刮下过筛的奶黄糊;
11、全部过完筛勺至容器中即可。
说明:
1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。(一定要看着不停的搅拌!!)
3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。(如果懒,也可以不过筛。)
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉可以省略。
奶黄包的馅怎么调的
自制奶黄包馅的做法很多都可以下载,直接具体选择适合自己最好的一款。正宗奶黄包的馅怎么做
其实奶黄包就是广东所常见的一种早上的小点心,广东人是最喜欢吃早点的人,在早上的时候点一些早点,再配上一杯茶水,可以在那里坐好长时间,而奶黄包就是广东人所最常见的一种早点,属于广式点心。奶黄包是我们常见的吃食,其营养价值也非常的丰富,在制作奶黄包的时候,会用到许多的东西,比如像鸡蛋、牛奶等,这些东西的营养含量是非常丰富的,而这两种物质在奶黄包中完美地糅合在一起,使奶黄包的营养含量也非常的多。
首先准备好制作奶黄馅的材料,室温融化黄油后加入白糖,混合后加入分次加入蛋液,搅打均匀后筛入各种粉类,搅拌均匀,上锅蒸半小时,每隔10分钟搅打一次,放到冰箱冷藏一小时后搓成圆球,面粉加入酵母后倒入温牛奶,揉成面团,放到温暖的地方发酵至两倍大,擀成一个个的圆饼,放入馅料,包起来冷水上锅蒸25分钟焖5分钟就可以了。
做法:首先准备好适量的鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉,之后将鸡蛋和白糖搅拌到一起,再将其它材料一一放入,搅拌均匀,然后倒入隔水加热融化的黄油,最后一次搅拌,随后,起锅,一边小火加热一边不断翻搅避免粘锅,之后开小火,进行搅拌,搅拌至成为固体状,这个时候奶黄包的馅料就做好了。
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奶黄包的馅怎么做
南方包里面的线的话放的是奶黄鸭,是使用鸡蛋和牛奶混合在一起,在锅中给他熬煮出来的奶黄馅,然后包进去的。奶黄包里的奶黄馅是怎么做的?
奶黄馅:鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;
1
黄油置室温软化。
2
用打蛋器低速搅打至顺滑。
3
加入白糖搅打至发白。
4
分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
5
所有的粉类混合过筛,加入盆中。
6
拌成均匀的面糊。
7
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
要用时从冰箱里拿出来就好了(记住,要冷藏1小时以上)