酥皮是怎么做的
食材明细低粉220g
高粉30g
黄油40g
盐1.5g
黄油(裹入用)180g
细砂糖5g
水125g
奶香口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度
千层酥皮面团的做法步骤
1
将面粉和糖，盐混合，将40g黄油放于室温软化后，加入面粉混合物中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部加入，而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2
裹入用的180g黄油
3
把180g黄油放入保鲜袋
4
用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
5
把松弛好的面团取出来，擀成长方形
6
黄油片与面片的比例：面片长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7
把冷藏的黄油薄片取出，撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间
8
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上
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把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
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把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡排出。
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将另一端压死。
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面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形
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擀成长方形
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将面片的一端向中心折过来
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将令一端也向中心折过来
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再将折好的面片对折，完成第一轮的4折。折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次，完成3次4折的过程
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把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮
酥皮的做法及配方是什么？
千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克
表面刷液：全蛋液适量
烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄
1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。
4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。
5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。
6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。
面粉1.75千克 红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量
制作方法
1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟。
2.芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟。芽菜洗净，切细。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅。
3.木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成。
1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面。
2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄。
3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金黄色即可。
将金黄酥皮一片对切,将肉松与豆沙包卷于酥皮中,双上蛋黄液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分钟即可.
现成法式酥皮要怎么做
黄油酥皮一般都是用人造黄油制成，所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁，吃一个蛋挞就会觉得很腻，反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。
黄油酥皮怎么做
主料 3人份低筋面粉65克、高筋面粉65克
辅料
食盐3克、冷水70毫升、黄油100克
法式酥皮步骤1
法式酥皮的做法大全
将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状
步骤2
法式酥皮的做法
将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时
步骤3
法式酥皮的家常做法
黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多
步骤4
法式酥皮的简单做法
将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍
步骤5
法式酥皮怎么吃
把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理
步骤6
法式酥皮怎么做
两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好
步骤7
法式酥皮怎么炒
用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形
步骤8
法式酥皮怎么煮
将两边的面团向中间折叠
步骤9
法式酥皮怎么炖
将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时
步骤10
法式酥皮怎么煸
重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折
步骤11
法式酥皮怎样煸
制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存
酥皮怎么做比较软
原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。
1、称好黄油，室温软化。
2、面粉称好，加入40克黄油。
3、用手捏碎。
4、成小颗粒状，加入放了盐的凉水。
5、搅拌均匀，和成团，揉匀。
6、顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。
7、把黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟。
8、拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面。
9、包起用手捏好，不漏出黄油。
10、用擀面杖轻轻擀开。
11、象叠被子一样，先折一边。
12、把另一边搭上去，重复3次。
13、酥皮就成功做好了。
做酥皮面怎么做？
低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块
面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入
将材料混合搓揉後
轻轻按压再揉
揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形
用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的
油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以
做成低脂的，不然800g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)
每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的
摺口都刚好在四个边边
制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免
奶油漏出而影响品质
包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面
团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放
入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入
奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要
过度期望可立刻将面皮杆的很薄
包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌
奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!
现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开
