如何腌黄瓜咸菜
夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢?每年夏天我都要腌黄瓜,鲜咸适口,口感清脆,香味醇厚,开胃下饭,用来搭配粥各种粥再合适不过了。
(这个是我刚刚腌的,可以看出还没腌透)
做法:
材料:黄瓜两根,青椒1-2个(可多可少,根据自己喜好来),大蒜一头,姜一大块。花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条,青椒切块,放入碗中。
2、撒入适量食盐拌匀,上面压一重物,腌一两个小时杀出水分。压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分,让口感更脆。我一般用个盆或碗装满水压上。
3、熬料。生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中,加入时间白开水,放入一颗八角、几粒花椒,姜片熬开,放凉。
(1)不熬也可以,直接生抽、香醋2:1比例调好,可加点白糖提鲜。我喜欢吃熟料所以一般会熬一下,而且夏天熟料不容易坏。
(2)光生抽和醋熬出来比较浓稠,我一般会加点水,这样熬出来的料汁咸淡合适。
(3)喜欢吃味精都可以放点味精。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分,倒掉。如果腌黄瓜时米放盐比较多,拿建议冲洗一下,晾干。
5、将蒜片、姜片放入黄瓜碗里,倒入放凉的料汁。搅拌均匀。
蒜片、姜片多一点,很出香。用嫩的过鲜的姜蒜最好。
6、锅内加油,放入一小把花椒、一个八角小火炸香,泼到碗里。
至于盐,看个人口味加。喜欢咸一点的,可以在熬料时加一点。我腌制的时候放的盐不多,黄瓜没有冲洗,配上料汁咸淡正好,所以腌制时没再放盐。
腌制三天左右就基本入味,可以吃了。爽脆鲜香,您试试吧~
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如何腌黄瓜好吃又简单
腌黄瓜食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。
第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方,一次腌20斤,嘎嘣脆,咸香特好吃
第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方,一次腌20斤,嘎嘣脆,咸香特好吃
第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。
奶奶用了30多年的腌黄瓜配方,一次腌20斤,嘎嘣脆,咸香特好吃
第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。
怎么腌黄瓜?
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到,所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵,最贵的时候也就是四元五角,一般情况三元五角一斤。我三天买一次,假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤,但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜,也拍了照片,今天腌制的成品出来了,刚刚好用我的做法来回答你的问题。七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的,买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道,去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下,盐不可太多,不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度,不要太咸,因为本身也不会需要存置很久,一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转,直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时,压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后,李锦记生抽,大概需要一斤左右,恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右,味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片,蒜三两切片,小米辣根据各人对辣的接受程度投放,切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分,放入调料盆内,搅拌均匀,放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下,比如盒子有个盖子盖上就可以了,这是我自己的制作过程,希望能帮助到你。