番茄酱糖醋汁怎么调
万无一失的糖醋汁比例，记住“1234”，任何糖醋菜都能搞定！糖醋菜酸甜适口，色泽红亮，油而不腻，一直是老百姓餐桌上比较受欢迎的菜。糖醋排骨、糖醋鸡翅、糖醋茄条、糖醋鱼、糖醋里脊等等，不仅孩子爱吃，大人也是忍不住这充满食欲的诱惑！
糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了。
糖醋汁的比例有很多个版本，大致分为两类，一种是用淀粉、醋、白糖、番茄酱、清水兑成的糖醋汁，比例为：12345，这种做法调出来的糖醋汁适合用来做糖醋里脊、糖醋藕条这样的快手菜，色泽红亮，汤汁黏稠。还有一种配方比例是用料酒、酱油、醋、糖来调制，比例为1234，这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定！
糖醋汁怎么调要具体的比例
糖醋菜的颜色红亮，味道酸甜，很开胃，受到很多人的喜爱，比如糖醋里脊、糖醋排骨等，每次一上桌就被抢光了，是逢年过节必备的菜品。
糖醋菜的精髓就是一碗“糖醋汁”，为了让颜色更红，一些人会使用番茄酱，但厨师长大伯告诉我，只用番茄酱也是不对的，无论哪种糖醋汁，糖、醋都是少不了的。这次我就和大家分享一下调制糖醋汁的小秘诀，喜欢吃的朋友快收藏起来吧，随时都用得上。
糖醋汁分2种，一种不加番茄酱，另一种加番茄酱，效果也不一样。
【传统糖醋汁】
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，记住“料蚝糖醋水”，比例是1:2:3:4:5。传统糖醋汁的上色效果一般，颜色微红，但味道还不错，酸甜可口。
【番茄酱版糖醋汁】
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，记住“粉醋糖酱水”，比例是1:2:3:4:5。由于加入了番茄酱，所以这种糖醋汁的上色效果更好，颜色更红亮，饭店里也经常用，做出来的菜肴品相更好。
无论是哪种糖醋汁，一定要充分搅拌，让白糖充分溶解，避免下锅后沉底而糊锅。
糖醋菜的做法简单，一般都是先把食材油炸一遍，再淋上糖醋汁即可。油炸时，食材的挂糊很关键，要想口感酥脆，一定要用淀粉，最好是红薯淀粉。
如何挂糊？
1、肉类食材先加入盐、料酒、葱姜末抓匀，腌制一会儿再挂糊。素菜食材切好后可以直接挂糊。
2、鸡蛋加淀粉，搅拌成细腻糊状，倒入食材搅拌均匀，就可以下锅炸了。
下面和大家分享一道好吃的糖醋里脊，经济实惠，一大盘还不到10块钱，全家人都爱吃。
【糖醋里脊】
准备鸡胸肉、料酒、鸡蛋、食盐、白醋、白糖、番茄酱、淀粉、清水、熟白芝麻、食用油等。
【做法】
第一步、鸡胸肉洗干净，去除筋膜和油脂，切成细长条，加入适量盐、料酒，再加一个蛋清，用手抓拌均匀，腌制1小时。
第二步、拿2个小碗，一个加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，另一个加入适量淀粉、清水，搅拌均匀后备用。
第三步、锅里倒入适量油，五成热时转中火，准备一盘干淀粉，将鸡胸肉裹上一层淀粉，然后放入锅里油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升高至八成热，倒入鸡胸肉复炸30秒，捞出沥油。
第四步、另起锅，加入适量油，倒入小碗里的糖醋汁，冒大泡后倒入水淀粉，搅拌均匀后煮至黏稠。
第五步、将炸好的鸡胸肉倒入锅中，快速翻炒，让肉条裹上一层红彤彤的酱汁，即可关火盛出，撒上一把熟白芝麻，糖醋里脊就做好了。用鸡胸肉做的糖醋里脊，同样外酥里嫩，酸甜可口，不比猪里脊做的差，喜欢吃的朋友快试试吧。
不管做什么糖醋菜，记住1:2:3:4:5这个比例，保证颜色红亮，口味酸甜，老少都爱吃。
糖醋排骨糖醋汁怎么调
糖醋汁的食材：酱油3汤匙，陈醋2汤匙，白糖1汤匙，水适量，盐适量
糖醋汁的做法：用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟，炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味，倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁，快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒点白芝麻点缀。
扩展资料
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
参考资料来源：
糖醋汁怎么调？
黄金比例糖醋汁：料酒1匙，盐1匙，糖2匙，酱油3匙，醋4匙。准确比例为1:1:2:3:4
拓展资料：
用料
土豆
一个
料酒
一汤匙
生抽
两汤匙
白糖
三汤匙
醋
四汤匙
清水
五汤匙
白芝麻
适量
糖醋土豆的做法
1.土豆去皮切块洗干净
2.锅里放油，下土豆块炸到金黄色
3.一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁
4.土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可
5.出锅撒上白芝麻。美味的糖醋土豆就做好了
糖醋汁怎么调？??
糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼各种糖醋类的菜品都会让人食指大动口水直流，制作糖醋类的菜品都要用到番茄酱，番茄酱用的好那就是精髓，如果用的不好，那可真的是酸倒牙了。下面就介绍一下万能糖醋汁的做法，糖醋汁的黄金比例是12345，非常的好记，只要按照顺序把材料搅拌在一起就成功了。
调糖醋汁需要用到一勺淀粉、两勺白醋、三勺白糖、四勺番茄酱和五勺水。如果用量比较大的话可以对应的添加数量，想要做出酸甜可口的糖醋汁就要具备酸甜适中，口感丰富，不能太腻，只要学会了调这个万能的糖醋汁，就可以做任何糖醋类的菜品了。
下面做一道糖醋排骨，只要按照步骤来一定能够做好：
主要食材：小肋排一斤
调料：事前调好万能的糖醋汁，料酒、生抽、八角2个、大葱一根、生姜一块、盐适量、白芝麻一把。
步骤如下：
先把小肋排用冷水下锅，开锅之后把浮沫撇去，把葱切成段，生姜切成片，然后把切好的葱姜八角放入锅中，倒入一勺料酒，大火烧开之后转小火，慢火炖30分钟左右；
在等待排骨的时间可以先把芝麻用火焙一下，凉锅放入芝麻，开小火慢慢炒，炒制金黄色倒出来放凉备用；
肋骨煮好之后捞出控水，控干水分之后倒入2勺生抽，搅拌均匀腌制片刻；
把锅热好之后倒入食用油，然后倒入排骨，用小火煸炒，一定不要用大火，容易把排骨水分炒干，等到排骨表面煸炒至金黄色倒入提前调好的糖醋汁，糖醋汁的量刚好漫过排骨，用大火煮开，再用小火慢慢炖，等到汤汁浓稠之后开大火收汁，撒上炒熟的白芝麻就可出锅了。
