辣椒油怎么自己在家做?
辣椒油是食物的主要调料,这种调料是可以帮助我们的食物提味的,而且可以刺激食欲,所以在平时适当的吃一些辣椒油是非常好的。辣椒油的做法是很简单的,我们将干辣椒以及桂皮、八角等食材放进锅里面进行翻炒就可以制作出香辣的辣椒油了,喜欢吃辣椒油的朋友可以学习它的做法。辣椒油怎么做又香又辣?
材料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油
做法:
1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎;
2、将辣椒粉分成三份;
3、准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐得了高温;
4、桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟;
5、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,不要用橄榄油,花生油和蔬菜油都是很好的选择;
6、锅热后倒入足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦;
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌,这个步骤主要体现香;
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。这个步骤主要体现辣,因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色;
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红;
11、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。
禁忌与副作用
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
辣椒油咋做
如果说有什么美食能让我十分开胃,而且越吃越想吃的,那我会毫不犹豫的说是“辣椒油”。每次我去饭店或者在家吃饭,我都会配上一碗辣椒油,那裹着饼吃别提多下饭了。而说到辣椒油,肯定很多人都吃过,为什么有的人炸出来的辣椒油非常香,而有的辣椒油熬出来还有种苦涩的味道呢?其实这就是技巧没有把握好。只要把技巧把握到位,那做出来辣椒油不说百里飘香,也是满屋飘香,让人闻着都不自觉地直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了,既然辣椒油这么美味,那到底应该怎么去烹饪呢?其实辣椒油的做法有很多种,我这次分享的做法可以说是比较简单的了,只要在烹饪的过程中,我们把油温给烧到位,后期浇在辣椒面上的时候,我们注意不要把辣椒面炸糊了,那么基本上就很难失败了。
下面话不多说,今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:辣椒面半斤、辣椒粉半斤
辅料:白芝麻一把、洋葱三个、香葱一小把、香菜一把、盐三克、八角三个、干辣椒一小把、桂皮十五克、香叶十片、花椒粒二十粒
辣椒油之步骤
步骤一、首先准备一个容器,加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐,用筷子搅拌均匀(盐不要太多,微微有底味),再倒入2勺热的凉油,用筷子翻拌均匀,把辣椒面打湿,搅成一种松散的状态(这一步是为了后期炸的时候不会糊)
步骤二、开始准备辅料,洋葱切块、香葱切段、香菜切段,然后装入盘中,起锅倒油(辣椒油大部分是油,一定要多倒一些),放入所有香料,有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒,放入香料,可增加辣椒油特有的香味
步骤三、把油温升高至7成,改成小火,倒入洋葱、香菜、香葱,用铲子翻拌均匀,把所有配料炸香、炸干,充分释放出香味(这时候葱油的香味就扑面而来)
步骤四、炸至所有的配料,颜色发焦,看起来干巴巴的,然后捞出配料全部丢掉,只保留热油,趁着油温还高(这时候的油温依然在七八成热),把葱油分三次,浇进辣椒面中,浇一次翻拌一次,让辣椒面充分浸透,辣椒油就制作完毕了
步骤五、最后放置6个时辰到一夜,辣椒油颜色更加红亮,菜油的香味,已充分浸入辣椒中,香气浓郁、香辣过瘾,比老干妈还好吃,绝对是一道开胃的好菜
辣椒油之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于辣椒油的做法,已经有了更深的认知。其实我这次分享的步骤大多都是以细节为主,而它的整体做法,具体可以分为两步,第一步熬葱油,这一步要把葱姜给它熬至变干,但是不能熬糊,否则出锅就会有苦涩味道了;第二步高油温浇在辣椒面中,这一步一定要把辣椒面的香味激出来,要让出锅的辣椒油色泽洪亮、香气浓郁才行。