自做豆腐脑怎么做
材料:黄豆150克、水1200ml、内酯3克、香葱1根、红油辣酱2勺、生抽少许、温水30克1、我们先将黄豆洗干净,然后泡在水里过夜,泡发它即可,一定要泡发,这样出汁率才会高

2、将泡好的豆子倒入豆浆机内,加水至1200ml水位线,盖上盖子,选择豆浆制作功能

3、豆浆制作好后,我们将内酯加30克温水融化,然后倒入电饭煲内

4、接着将凉却到85度的豆浆倒入电饭煲内,倒入后用勺子搅拌一下,撇去表面的泡沫,盖上盖子,选择保温功能即可

5、保温15到20分钟即可,成功的豆腐脑是凝固的,没有酸味。

6、做好的豆腐脑加点葱花、红油辣酱、生抽,简单拌拌就已经很香了。简单易学,做了一锅成本不到2块钱,真划算

小贴士:
1、豆浆做好后,一定要用纱布过滤一下,这样做出来的豆腐脑才会更细腻,更好吃
2、豆浆一定要冷却到80——90度,才能和内酯混合,否则会失败,不成形,通常加热好的豆浆,室温放个2分钟左右,就差不多已经降温到85度左右了
扩展资料
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,不同地方,叫法不同,有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等,而且不同地方吃法也不同,有些地方喜欢吃咸味的,而有些地方则喜欢吃甜味的,更有些重口味的地方,喜欢吃香辣味的。豆腐脑不仅口感丰富,它的营养也很丰富,它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。要知道,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量
自制豆腐脑怎么做?
食材准备:黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
炊具准备:豆浆机、容器。
注:
1、没有内酯可以用石膏代替,内酯的用量要掌握好,不宜过多,多了会有酸味;
2、豆浆的温度要在90度左右,豆浆静置一段时间后方可凝固,此过程中不要去动;
3、豆浆机要选用那种有滤网的,过滤出来的豆腐渣不要扔掉,可以做其它的美食。
步骤——
1、所用到的食材:干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好,香菜切小段,鸡蛋打入碗中,内酯放入量杯中;
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中;
3、豆浆机中放入1000毫升水,然后将机器装好;
4、开启电源榨豆浆;
5、榨豆浆过程中准备做卤汁:锅中放入适量水,水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理;
6、焯好后捞出用水洗一下,然后将木耳和香菇切丝,黄花菜撕成一条条的;
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水,搅拌,将内酯化开;
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中;
9、将内酯水倒入豆浆中,然后用勺子搅拌一下,使之混合均匀;
10、盖好盖子后静置15到20分钟;
11、将卤肉汁放入锅中,然后放入木耳、黄花菜和香菇;
12、翻炒一会后放入适量水,然后再放入小半勺盐;
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中,根据你想要的粘稠度调整用量;
14、然后将蛋液转圈倒入锅中;
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀;
16、拿出凝固的豆腐脑,将豆腐脑舀入小碗中;
17、浇上卤汁,再放入香菜即可;
豆腐脑怎么做详细过程的
辅料花生油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、精盐2茶匙、辣椒油适量、蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
豆腐脑步骤1
黄豆洗净提前一晚泡上
步骤2
木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
步骤3
把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
步骤4
豆腐脑的简单做法
瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
步骤5
木耳切碎
步骤6
做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的
步骤7
豆腐脑怎么炒
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分
开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香
步骤9
豆腐脑要怎么做?用什么材料做?
自制豆腐脑,无添加,吃着更放心,我时常会自己亲手做豆腐脑,家常做法当然要用比较简单的方法做,我做豆腐脑不用卤水和石膏,1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定,做好的豆腐脑又滑又嫩,而且一点苦味也没有,早餐吃自己做的豆腐脑,干净卫生,更加易于被人体所吸收和消化,这豆腐脑我家时不时便会做一次,无需花费太长的时间,豆腐脑就能搞得定,下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家。
豆腐脑的做法:备用食材:黄豆300克,清水2000毫升,内酯6克;
制作过程:第一步,干黄豆准备出300克,将其淘洗干净,加上干净的水,浸泡5个小时以上的时间,将黄豆充分泡发,泡发的黄豆捡出其中的杂质;
第二步,将黄豆放入在豆浆机中,加上2000毫升的清水,磨成豆浆,将豆浆用筛网过滤2遍,去除豆渣,豆浆放入在煮锅中,置于火上,加热;
第三步,待煮开后,转小火,继续煮5分钟,关火,将煮好的豆浆晾至85度左右,内酯用一点点凉白开化开,倒入在晾好的豆浆中,快速搅拌下;
第四步,加上锅盖静置,差不多15分钟,豆浆便成型了,这个过程中,香葱切成葱花,榨菜准备出少许,再准备出香菜末和虾皮;
第五步,将凝固好的豆花捞出在碗中,撒上各种配料,喜欢吃辣可以放点辣椒油,便可吃,或者是直接煮一锅胡辣汤,浇在豆花上吃,按照个人的喜好选择。
总结:传统的豆腐脑制作,需要用到卤水和石膏,制作相对比较麻烦,而如今我们自己在家做,完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯,用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择,我每次用这个方法做,豆腐脑都能又嫩又滑,不发苦,喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做,比早餐店买的吃着更加放心,早餐要吃好,我们自己在家做便可完全搞得定,1碗黄豆就能做好的豆腐脑,可以动手学习了,自己做要比外面买的强多了。
烹饪小技巧:1、干黄豆300克,水2000毫升,黄豆直接放入豆浆机中打豆浆,不仅费时间,而且还容易破坏刀片,因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发,这样的黄豆打豆浆便会更加容易些,黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上,或者是泡水一个晚上也行;
2、豆浆过滤,是为了让豆浆更加纯正,无杂质,做好的豆腐脑便也会比较嫩滑,豆浆煮熟后,记得要关火静置一会,晾至85度左右,再混入内酯水,如果豆浆的温度太高,做好的豆腐脑容易发红;
3、豆腐脑成型的过程中记得要静置,不要去翻动,否则豆腐脑不易成型,豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做,喜欢做卤汁的可以自己煮,觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等,更加方便。
自己在家怎样做豆腐脑
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
制作豆腐脑:
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。