想要在家里自制千层饼，怎样做才能分层明显？
薄脆葱油千层饼又香又脆层次多
葱油千层饼在我家一向受欢迎，我尝试过做发面的，杂粮的，烫面的，都很好，各有各的风味，以前做这个都是老做法，把面饼擀薄，撒上葱花油盐抹匀，卷成一个长条，再盘成一个圆饼，擀薄下锅烙，层次很多，很好吃。但这种做法有个缺点，就是层次分布不够均匀，总有一点油盐不到的死角，虽然是小瑕疵，但还是略显遗憾。
后来我跟美食高手学会新的折叠方法，可以解决这个问题。很简单，今天没有发面，我用烫面饼来做个例子。
1、制作过程
小碗里搁少许葱花、盐和花椒末，一勺面粉，一起和匀，烧热油浇进去搅拌均匀，这就是抹在面上的葱油酥。另准备葱花一小碗。
把面絮用力揉匀成面团，不够光滑也不要紧，我们拿湿布或者保鲜膜盖上，把面饧一饧，差不多需要饧30分钟吧。
饧好的面团在案板上揉匀，分成适当的剂子，取一块擀成薄饼，先先抹一层油酥，再撒上葱花。
下面就是跟传统做法
有区别的地方了：在面饼上左右各切两刀，按图示顺序依次折叠，最后稍微擀薄，进锅去烙到两面金黄。
这样折叠出来的千层饼，层次很多，厚薄均匀，而且基本没有死面疙瘩和油盐不到的死角，吃起来非常酥脆。而且做法也简单，一看就会，各位不妨试试看。
长沟说小猪要求加肉馅儿，那就得换个叠法了，不需要九层这么多，因为有肉馅儿就不能太擀薄，会露馅儿的，面皮上只要划一刀（面皮擀成圆形方形都可以），折叠以后把周围压紧，切掉多余的面皮再下锅烙，要多烙一会儿，还要打点水盖盖焖一会儿，确保馅儿熟透。最后开盖再烙到两面金黄出锅。
其实我不主张做肉馅儿的，葱油饼就吃个香脆酥软，加了肉馅儿，也就不是那个感觉了。
千层饼怎么做层多还柔软？
上几天有人问我千层饼怎么做？其实千层饼的做法有很多种，每种做出来的效果也都大不相同，甚至有的人做出来如厚饼一般，这也叫千层饼。而对于哪里做的千层饼比较好吃，这无疑就是北方了，毕竟北方被称为“农业大省”，所做的面食可以说是非常的多，这其中包括馒头、包子、油条、大饼等一些主食，做出来都是相当的有味道。而对于千层饼的做法，更是有不一样的独特之处，做出来不仅美味，而且出锅香味扑鼻而来。
那么这时候肯定有人好奇了，既然千层饼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实今天我给大家分享的这道千层饼的做法，可以说是比较简单的，同时做出来也是真正具有“千层”的感觉。而要想做好正宗的千层饼，具体的难度没啥复杂的，但是对于细节要求还是比较高的，特别是其中的和面，一定要格外上心才行。
备料
主料：高筋面粉一斤
辅料：盐十克、鸡蛋两个、油酥少许
千层饼之步骤
步骤一、首先把面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成一个光滑的棉絮状（水要分几次放入，这样能更好的把控面粉吃水量），再用手给揉成一个光滑的面团（面团要稍微硬一些，这样后期做出来的效果会比较好）
步骤二、然后把揉好的面团醒十分钟（醒面的目地是为了让千层面做出来更有劲道），再次揉捏五分钟（二次揉捏会让面团更加光滑，更有韧性）
步骤三、接着再次醒五分钟分成小剂子，在剂子上抹油（抹油的目地可以让面团擀得更薄，做出来更有千层的感觉）然后醒十分钟(醒面是为了给面松松筋，擀面的时候不会回缩)，
步骤四、再把醒好的剂子放在案板上，擀成长方形抹上油酥（成大片状最佳），然后把油酥剂子抹匀叠成扇子状卷起来，再把卷好的饼剂子醒十分钟松松筋，然后擀成薄饼用擀面杖卷起来放锅里烙制
步骤五、最后把电饼铛预热五分钟，把千层饼放上去（底部不需要放太多油，剂子本身含有不少油分），烙制两面上色即可（由于我用的是清油，所以烙的饼颜色不黄，如果想让颜色好看可以在面里加五克糖，烙饼用豆油或者菜籽油烙制，这样会更好看），这时候拿出来香味就扑鼻而来了
千层饼之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于千层饼的做法，已经有了更深的认知。而对于这道千层饼肯定很多人有疑问，其实这道千层饼的做法也是我们饭店正常烹饪的手法。尤其是其中的油酥，它是油和面的混合物，而使用的油一定要是热油，同时把油酥搅拌成面糊状就可以了，不能太稀释，否则后期不容易起层次感。
千层饼怎么做层次多？
所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多，今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。盆中放入适量面粉，加入少许盐（增加面的筋性）加入少许白糖（促进发酵）、3克酵母，用温水和面。和成软硬适中的面团后，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。
这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。面有韧性折叠多次不会破，层次也就多。第二个重点就是油酥，无论是五香的还是葱油的或其它口味用猪油起酥效果好。猪油可以更好的分层蛋白形成的面筋，还有动物油特有的香味。店里的标配就是千层饼+粥，每次都吃得舒舒服服的。秀姐是个勤快的人，就馋这口，那就自己动手做给家人吃吧。其实非常的简单，制作方法分享给大家。
馒头、包子、饼是老百姓日常主食，家家户户天天离不开它们，有的家庭主妇善做这些主食，有的则不善做面食，常常买着吃。.面粉放到盆里，一点一点的倒入温水，用筷子搅拌，然后用手揉开后，用保鲜膜密封，醒面30分钟。注意面一定要软，不能硬了，轻轻一按就会塌下去，而且不会很快恢复那种。
酱汁丰富、层次分明......这种烙饼实在是太好吃了，在很多的小吃摊上，经常能看到它的影子。但是，三四层厚厚的面皮，裹着两三层不太香的肉馅，实在不觉得好吃。
