馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄?
猪肉洋葱馅饼的做法:
准备用料:面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺
步骤一:称好所需面粉量。
步骤二:面粉中加入一勺盐。
步骤三:面粉中慢慢加入温水130克温水,搅拌均匀。
步骤四:揉成光滑的面团,盖好,发酵三十分钟。
步骤五:猪肉馅加适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水。
步骤六:用筷子往一个方向搅拌均匀。
步骤七:紫洋葱洗净后切成小粒。
步骤八:紫洋葱加入猪肉馅,搅拌均匀。
步骤九:发酵好的面团揉搓均匀,揉成一条长条。
步骤十:切成大小一样的面剂子。
步骤十一:撒点干面粉,把面剂都按平。
步骤十二:把面剂擀成一张张薄皮,放入适量的馅料。
步骤十三:像包包子一样,收口。
步骤十四:收口朝下,用手轻轻搓圆按平整。
步骤十五:电饼铛或平底锅放少量花生油,放入馅饼。
步骤十六:一面烙成型后翻面煎另一面。
步骤十七:煎至两面都金黄色即可。
步骤十八:成品。
猪肉馅饼怎么做又软又好吃
1.猪肉切碎,放入酱油,食用油,十三香粉搅拌均匀。2.小葱切碎。
3.发酵好的面团。
4.搓成长条切成剂子。
5.直接就把剂子擀成面皮包成了包子模样的生胚,按扁。
6.电饼铛刷上油,预热,放入包好的饼。
饼皮:
内馅:
猪前腿肉160克,大葱70克,
辅料:
姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:编辑
1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.
2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.
4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.
5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.
6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.
7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).
8. 依次做完其他.
9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.
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0.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止. [1]
贴士:编辑
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.
3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.
4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.
5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.
参考资料
萝卜馅饼怎么做又软又好吃
准备材料:中筋面粉880克、温水550克、 酵母5克、植物油10克、细砂糖5克、韭菜一把、鸡蛋4个、木耳适量、盐适量、五香粉适量、植物油适量、鸡粉适量
制作步骤:
1、把干酵母和温水混合搅拌均匀
2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合搅拌均匀,揉成面团,因为面团比较粘手,所以加了一点植物油,水分多,做出来的饼皮才更柔软
3、盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时左右,出现很多蜂窝状
4、锅里加入植物油,把鸡蛋液倒在锅里用筷子搅匀炒熟,这样就不用再切碎了
5、韭菜和木耳洗干净切好,和鸡蛋放在一起
6、加入鸡粉、盐、植物油、五香粉搅拌均匀
7、手上涂抹植物油,取一小块发好的面团,直接在手掌心拍扁,包入韭菜馅,因为面发好特别粘手不能擀皮,所以直接在手心拍扁就可以,一定要涂抹油才能操作
8、从边缘往中间拉扯包住收紧
9、不粘锅刷适量的植物油,直接把饼胚放在锅里用手拍扁
10、两面煎至金黄色即可
11、成品图
做馅饼时怎么和面才能又软又蓬松?
在和面的面团上抹些菜籽油或者橄榄油,在加些鸡蛋液进去,馅饼就会很香又软的,把我自己都说饿了烙肉馅饼怎么做又软又好吃
先把猪肉馅捯上该放的调料入味。然后先用热水和上一半面,再用凉水和一半面。加上一起揉在一起,醒上半小时左右。然后切开,把肉馅抱进去。这种作法馅饼又软又妈吃。如何做馅饼又软又好吃?
准备材料:普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面。
一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。
二、倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
四、取一面团擀成椭圆形。
五、从一端卷起。
六、卷好后竖起来。
七、用手掌按压下去。
八、然后擀成不厚不薄的圆形。
九、将面团依次擀好后,覆盖保鲜膜醒发10分钟。
十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。
十一、烙制两面金黄即可,烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。