干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃?
蘑菇可以蘸一下鸡蛋液,撒上盐,然后再撒上淀粉或面包糠。然后放入油锅炸至金黄就很好吃。怎么炸蘑菇好吃又简单
要将蘑菇炸的好吃,其实并不难,一个是要选对蘑菇,再一个需要给蘑菇挂好糊,这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的,没有多么复杂的制作步骤,只需要简单的几步就可完成。
想要蘑菇炸的好吃,必须要选对蘑菇。不是什么品种的蘑菇,都可以炸着吃的,有的蘑菇水分少,就不适合用来制作炸蘑菇,像平菇,金针菇,海鲜菇,香菇这几种蘑菇,就很适合制作炸蘑菇,其中最适合制作炸蘑菇用的,就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚,水分也很足,用平菇制作炸蘑菇,就会有外酥里嫩的效果,而平菇的营养成分也很好,含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜,所以用平菇制作炸蘑菇,那是既好吃,又实惠。
接下来就为大家分享一下,我是怎样制作炸蘑菇的。
【炸蘑菇】
所用食材:鲜平菇300克,面粉100克,精盐3克,五香粉适量
做法:
①将鲜平菇用水洗净,滤干水分后,撕成一厘米宽的条状放在盆中,放入精盐后,用手略微抓搓几下,然后搁置十分钟。
②在蘑菇中加入精盐,一个是为了腌制入味,在一个就是将蘑菇中的水分沙出,这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后,将五香粉与面粉放在蘑菇里,将它们抓制均匀,让面粉与蘑菇包裹均匀。
③蘑菇处理好以后,我们开始炸制,准备一个炒锅,加入500克食用油,将锅中的油温烧至六成热时,把裹好面糊的蘑菇逐一放入,不可一次性多放,炸制三分钟后,蘑菇就会变成金黄色,就可以捞出滤油,蘑菇也就炸制完成了。
这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆,内里软嫩有嚼劲。
制作炸蘑菇,也需要有一定的制作技巧。①提前用盐腌制蘑菇,可以增加蘑菇的筋性,还能使蘑菇更加入味,我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉,但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。
②用面粉作为挂糊的用料,比加入淀粉要好一些,面粉可以保护蘑菇不被油浸透,而淀粉却会吸油,吃起来有些油腻,所以选用面粉比较适合一些。
③炸蘑菇时,油温要相对高一些,这样可以使面糊迅速定型,而不会使蘑菇的水分流
蘑菇怎么炸好吃呢?
首先炸蘑菇最好选择平菇,因为平菇菇片较大,而且炸出来色泽金黄,看着就很有食欲。平菇的营养价值很高,专家指出:平菇是温性食物,多吃平菇可以驱寒,对治疗手脚麻木和舒活筋骨都有很好的功效,而且富含蛋白质,可以增强人体的免疫力。所以在秋冬季节吃炸蘑菇,选择平菇就是最好的。
食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐和花椒粉少许。

第一步:处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇,店家都不清洗直接裹面糊炸,卫生问题令人忧,所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉,再手动把平菇撕成条状,不用撕太细,两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中,加入5克的食用盐搅拌,这样可以将平菇中的水分逼出来,还有可以去除平菇生涩的味道,这样炸出来的口感更好。

第二步:制作面糊。在干净无水的碗里打入一个鸡蛋,加入准备好的玉米淀粉和面粉,加入3克左右的食盐和少量的花椒粉,用筷子往同一个方向一直搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体,搅拌出来的面糊肯定比较黏稠,我们可以加入少许清水继续搅拌均匀。但加入清水不要过多,直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了,太稀了挂不住平菇。

制作面糊这一步需要注意的是,要想炸蘑菇口感更酥脆,淀粉和面粉最好双管齐下,都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1,也就是做干炸一斤的平菇,50克的淀粉,25克的面粉。

第三步:平菇和面糊混合。将搅拌好的面糊倒入平菇中,使每一块儿面糊都均匀的包裹上一层面糊,这样就可以开始炸了。
第四步:炸蘑菇。在锅里倒适量的食用油,开火将油温烧到5成热,微微冒气泡即可。这时候油热了就可以一个一个的放入锅中炸了,火势保持中小火,平菇被炸到表面金黄,且面糊整体定型就可以捞出了。

到这儿可没完成,还要进行第二遍的复炸。等锅里的油温升到6成热的时候,将炸过的蘑菇下锅,要轻轻地搅拌15秒左右就可以关火沥油捞出了。

蘑菇怎样炸才好吃
之前我自己不会做炸蘑菇的时候,只要到饭店都会点这道菜,后来爱上做饭了,我不断尝试炸蘑菇,可每做一次就失败一次,找不到错在哪里,干炸蘑菇怎么做才酥脆?
其实做干炸蘑菇时,调面糊是重中之重,有人只加面粉,有人只加淀粉,这么做都不对,下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法,这个方法很实用,只要照着做都可以做成功,快准备食材一起做吧。
干炸蘑菇的做法
步骤:
干炸蘑菇是用平菇制作而成的,有少数朋友会弄错,别用香菇,它做出来口感极差,平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候,要新鲜的,质量好的平菇,它的褶皱很完整,没有一点损坏,带有水分,如果平菇已经干巴了,或者烂了,不建议买。
将平菇的根部去掉,再把平菇一块块掰下来,用手将平菇撕成小块,冲洗干净。
然后把平菇放大碗里,撒一勺食盐,抓拌均匀,腌制几分钟,因为平菇含水分多,直接挤的话,平菇容易碎掉,而加盐腌制一会儿,既可以杀出大量水分,挤的时候又不怕弄坏平菇。
腌制时,我们来做一点花椒粉,我一般都是现做的,将花椒粒放炒锅里,开小火不断翻炒,炒到花椒变色香味出来后关火,将花椒放碗里捣碎。
接着调面糊,碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,淀粉比面粉多,如果只用淀粉的话,容易脱浆,如果只用面粉,炸好不酥脆,所以面粉和淀粉都要有,而淀粉起到炸酥的作用,淀粉要多放些,另外鸡蛋不要太多,多了会导致不酥。
面糊的调制,除了鸡蛋、面粉和淀粉外,还要加适量食用油,有了它,可以让炸好的蘑菇更酥脆,如果你不知道,快加一些试试。加好后放少许食盐,搅拌成细腻的面糊。
分次将蘑菇的水分挤掉,挤干净后把蘑菇放进面糊里,强调一点,面糊调好后,它的状态有些像稠酸奶,不能太稀。
找一口深锅,加食用油,油要多一些,这样炸蘑菇更轻松,大火升温,烧热到五成热之后,调成中小火,把粘上面糊的蘑菇放进锅中,定型了翻动几下蘑菇捞出控油,但颜色不要炸太深了,因为还需要复炸一下,如果颜色过深,再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后,要将油温烧到冒烟的程度,将蘑菇倒进锅里快速复炸,拨动几下马上捞出,差不多十几秒就好,复炸的目的是让蘑菇变得更脆,不怕回软,那么复炸时油温非常高,如果速度慢了蘑菇会糊,口感不好,如果油温不够,复炸效果差。所以想要复炸时的动作快,我的经验是,必须要一口深锅,还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里,撒上一些调料味抖动均匀,就可以装盘开吃了。