如何做西瓜酱豆
1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。
2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。
3、放在竹匾中让其自然发霉，大约一个星期。
4、两个大西瓜，去皮。
5、生瓜洗干净，去皮、去子。
6、将西瓜和生瓜切成小块。
7、八角和花椒适当碾碎。
8、将八角和花椒放入豆块干中。
9、将西瓜和生瓜块放入。
10、放入4斤盐，搅拌均匀。
11、放入缸中，让太阳晒。
12、晒一周左右即可。
怎样腌辣椒酱豆
准备材料：干黄豆：1斤。
西瓜：4斤（不带皮纯瓤)
面粉：400克。
盐：200克。
花椒，八角。
黄豆要选颗粒饱满，完整的。西瓜要最鲜最熟的。做西瓜酱要在三伏天，西瓜大量成熟上市的时候，能买到真正熟的瓜，也比较便宜可以多买多做，另外晒酱需要高温雨少的天气。
注意：制作全程以及保存，都不要沾水沾油（除了煮豆）。
做法：
第一步：捂豆。
豆子泡一晚上，第二天煮熟，捞出控干水分，摊开晾凉。
不要晾太干，保留一点湿度，方便裹面。
把面粉洒在豆子上，拌匀，让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉，豆子如果粘连，再多放些面粉，让豆子成一粒粒颗粒分明的状态。
农村家庭都有一个室外乘凉用的竹床，上边铺上两个干净的编织袋，把面豆子均匀铺上一层，不超过1厘米厚，上边再盖上白棉布。放在一个密封闷热的房间里发酵。没有这些工具的话，找相似的能通风散热的就可以，可以用凉席。
大概三天豆子长出白色的菌丝，用手感觉一下温度，温度高的话，揭开盖的棉布透气，还可以把成坨的豆子掰开散热。没事的时候就检查一下有没有发黏的块，掰开散热即可，不能出现黑色的菌丝。
大概五天菌丝变成了黄绿色，然后变黄色，并且慢慢变干。
捂豆大概需要一星期。
第二步：做酱。
按这个比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，花椒一把，八角2.3个。把酱下在盆子里，方便晒。先把豆子揉散开，再切西瓜，用汤勺把瓜瓤挖出来放入，最后放盐，大料。比较精细的人把西瓜仔捡出来了，我家的没捡。在盆子上盖至少两层纱布，防止蚊蝇脏东西飞入，紧紧裹住盆口。然后放在大太阳下暴晒，没太阳端屋里，太阳出来端出去。端回来的时候搅一搅。如此晒一个月。晒好密封保存，随吃随取。
西瓜酱简单的炒出来就很好吃，锅里倒油，油热放葱蒜干辣椒爆香，放两勺酱，炒散，放青椒块翻炒，倒水煮开，把汤汁煮稠一些即可。最佳搭档是刚出锅的大馒头，不信你试试!
西瓜酱的制作方法
1、黄豆泡几个小时，要充分泡发。
2、将西瓜切块。
3、花椒，八角放油里小火炸香。
4、捞出大料。
5、用面布包起大料。
6、过滤出大料的油很香。
7、这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
7、放入料包。中火主煮一个多小时。
8、放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
8、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。
9、达到这个颜色就不能再熬了，不然酱的颜色会变黑。
10、喜欢吃辣的，可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮。
11、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
西瓜豆子的腌制作方法
1个西瓜、1把黄豆，西瓜酱这样做放1年都不坏，我家每年得做40斤虽已立秋，温度依旧不减。炎炎烈日，家人的食欲也会在高温的炙烤下慢慢入眠，而唯独能给家人带来一丝食欲的莫过于这道奶奶做了1辈子的西瓜酱！每每说起“西瓜酱”这三个字，我就忍不住的流口水，一瞬间一口腔的那种。西瓜酱很多人没有吃过，甚至都没有听说过。它是一道山东特色下饭菜，现在已经是非物质文化遗产了。西瓜酱顾名思义：西瓜做的酱，配菜有发酵过的黄豆，所以也叫西瓜酱豆。很多人会有疑问：“西瓜做的酱，那是什么味道？”两句话可以概括：油红瓜香，味道纯正！老一辈人研制的西瓜酱做法，没有繁杂的过程，没有过多的调料，没有丁点的添加剂，但做出来的味道却能让你吃上一口，一辈子也难忘！
山东鲁西南农村的老太太很多人都会做西瓜酱，我奶奶还在世的时候，会用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然的大酱，会用黄豆做成臭豆子，会用芥菜做成芥菜干，炖起来像肉一样香，最拿手的就是这碗西瓜酱的做法。1个西瓜、1把黄豆，奶奶用了80年的西瓜酱配方，做好放1年都不坏！每年夏末秋初，西瓜最便宜的时候才5毛钱1斤，我家最少得做40斤晒起来，随吃随取！有时候甚至一年得做2次，分给亲戚朋友。现在刚刚立秋，越往后秋高气爽最适合晒西瓜酱了，西瓜酱正宗做法，农村奶奶80年经验教你做，最详细配方做法都在这了！今天宋宋分享给朋友们，喜欢别忘记收藏点赞哦！
【西瓜酱】
【食材】：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用）。
【做法】：
第一步：今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用。
第二步：锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了，煮太烂会失去口感。
第三步：煮好的豆子捞出来控下水分，然后装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风，否则很快就风干了。
第四步：这是我煮好的豆子，发酵了5天，上面有一层白色的尘，就是菌丝。用勺子一挖会拉长长的丝。闻起来一股臭臭的酱豆香味。没错，臭臭的酱香。
第五步：开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的。
第六步：5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
第七步：发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黄豆中。
第八步：盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。
第九步：带上一次性手套，下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。
第十步：用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概15-30天即可，不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿。我妈妈喜欢下完西瓜酱的第2天就盛出来炒一碗，缺了点酱香，但是依旧很好吃。
炒制： 下好的西瓜酱，可以第2天都吃的，也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候，一定要选择无油无盐，干净卫生的勺子，盖西瓜酱时，一定要拴好绳子，防止苍蝇飞进去。。现切上一些葱花和干辣酱、大蒜片放锅里翻炒香。
然后放入晒好的西瓜酱进去翻炒，西瓜酱晒好以后就会变得稠稠的，这时候可以放点水进去炖一下！炒出来的香味真的好香！一直炖到红油出来，辣味出来就可以啦，什么调料都不用放。
选西瓜一定要选择沙瓤的，不要太生，浅绿色的西瓜皮是重点，一定要留着。
传统西瓜酱豆具体做法是什么？
西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北、窖藏西瓜。配料为姜丝、、末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，漫过豆子十五厘米左右，再加入、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。收起
食材清单
西瓜
约600克
冰糖
50克
白砂糖
40克
烹饪步骤 共13步
1
西瓜去皮，切薄片
2
去籽
3
放入干净的容器中
4
白砂糖
5
拌匀
6
腌制3小时以上
7
捞出西瓜倒入锅中
8
冰糖
9
小火慢慢熬制
10
慢慢熬……
11
熬至浓稠呈胶状即可
12
一道美味的西瓜酱就做好了
西瓜酱豆的制作方法
准备材料：黄豆适量、姜一块、辣椒酱适量、高度白酒适量、盐适量、白糖少许
制作步骤：
1、黄豆洗净，倒入锅中，加入多于黄豆两倍的水量。
2、大火烧开，小火慢煮。
3、此时准备一块姜，切末。
4、将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。
5、黄豆直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。
6、趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。
7、充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。
8、第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。
9、开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。
西瓜酱豆的做法。
西瓜酱做法:用料:黄豆10斤，面粉1斤，食盐2斤，西瓜瓤（带籽）15斤。
1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好。
2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五~七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状。
3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干
4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。
西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富，味道咸甜，并有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。
