嫩姜的腌制方法
材料嫩姜300公克,盐10公克,盐适量,细砂糖100公克,白醋200㏄,水150㏄
做法
1.去嫩姜去除粗硬部分,洗净、沥干。
2.将作法1的嫩姜放入调理盆中,加入材料中的盐拌匀,腌约5小时,再以手揉出苦水,并沥干水分。
3.将作法2以冷开水浸泡约3小时,再将水倒出并沥干。
4.取一小锅,加水煮滚,再加入盐、细砂糖煮溶,待凉加入白醋调匀,取一玻璃罐,将作法3的嫩姜放入,再加入糖醋汁密封盖子,约10天即可。
又嫩又脆的生姜是怎样腌制的?
准备材料:嫩姜 500克,白醋 300克,冰糖 80克,盐 25克
1、把姜洗净,用削皮刀把姜表面的皮削去。
2、削好皮的姜放在砧板上,切成片备用。
3、姜片放入无油的容器,放一层姜片洒一层盐。
4、白醋内加入冰糖,用小火把冰糖熬化,自然放凉备用。
5、姜片用盐腌制一个小时后,用无油的干净纱布把姜片中的水份沥干。
6、挤干水分的姜片放入无油的容器,再倒入放凉的冰糖白醋汁,盖好盖子放冰箱冷藏。
7、嫩姜腌制2-3天后就可以从冰箱取出食用了。
嫩生姜怎么腌制好吃
嫩姜清洗干净切片,放入食盐腌制,沥干水分,加入白糖搅拌,然后放在密封的容器内,加入适量白醋,放进冰箱冷藏几个小时,嫩姜就腌制好了,具体步骤如下:
食材:切片后嫩姜190g、盐10g、糖50g、白醋15g。
1、嫩姜洗净,先用刀子修干净。
2、嫩姜切块备用。
3、加入盐,泡到出水变软,沥干盐水。
4、加入适量的糖(个人喜好)。
5、将嫩姜放入密封的容器内,再加入适量的白醋,密封保存。
6、冷藏冰箱,几小时后,就可食用了,成品如图。
注意事项:
1、腌制的嫩姜要去除水分,否则影响口感和保存的时间。
2、因为糖水没有煮过,应在一星期内或尽快吃完。
腌制鲜嫩生姜放盐的比例
腌渍品为什么能保存新鲜蔬菜一和腌渍,即停止生命活动,不再有生理机制,敢丧失了固有的抗病性和耐贮性,很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能,为什么还能够保存呢?
(1)食盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用,能够抑制一些有害微生物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5-16.7个大气压之间,一般细菌也不过3-6个大气压。而1%的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。在高渗透压的作用,使微生物的细胞发生质壁分离现象,造成微生物的生理干燥,迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10%以上。
因此,可以产生61个以上的大气压,远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力,从而阻止了微生物的危害。
(2)香料的防腐力。腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品,它们不但起着调味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如,芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜,洋葱中的大蒜油等,均具有极强的防腐力。
(3)酸度的防腐作用。腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响。
醋酸浓度在1%以上,可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动,唯有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸的条件下活动,但前两种菌对人体有益,能够杀灭其它细菌,保存腌渍品不坏。为了掏一些有害微生物的活动,需要在腌制开始时迅速提高腌渍环境的酸度。一般可采以下方法:第一,腌制开始时可以加入适量的醋;第二,适当提高发酵初期的温度,促使乳酸迅速生成;第三,分批加盐。
(4)温度对微生物的影响。一切微生物的生长发育,都有一定的温度需要。乳酸菌活动的最适温度为26-30℃。酸甘蓝的发酵,在25-30℃时,6-8天就可以完成。腌渍品发酵的速度,是受温度所左右的,为了使制品的风味正常,腌制过程中的发酵温度不宜过高,最好保持在12-22℃之间,而在发酵结束后,腌渍品贮存环境的温度还应该大大降低,最好是0℃左右。
(5)空气对微生物和维生素的作用。
空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存。在腌制过程中,如能尽量减少空气,保持贫气状态,不但有利于乳酸发酵,防止败坏,而且也有利于维生素的保存。
为了减少空气,腌菜的容器要装满、压紧,盐水要淹没菜体,并要密封。
这样发酵迅速,能排出多量的二氧化碳,使菜内的空气或氧很快地排出。对抑制霉菌的活动与防止维生素c的破坏有良好的作用,可以使腌菜不烂。
(6)营养成分对腌渍物发酵的影响。盐水内含有必要的营养物质,如糖分、氨基酸、维生素、矿物质等,也是使乳酸发酵迅速的条件之一。这些物质一般是依赖蔬菜本身供给的。原料中营养物质含量的多少,可以影响发酵速度和酸的生成。当其它条件相同时,在一定的限度之内,含糖量与发酵速度成正比。
(7)腌制的卫生条件是防腐的重要因素。卫生条件对腌渍品的品质在极大的影响。因此,在腌制前,一定要把原料洗净。腌制用的容器,除了洗涤,还应进行杀菌处理,如沸水热烫、蒸煮、酒精喷洒以及熏硫处理等。利用腌渍液,要先煮沸杀菌,而后使用。腌制的场所应经常保持清洁。
而清洁的原料迅速发酵的酸甘蓝,维生素c可以保存90-100%。而发酵慢的,其保存率为50-80%。
咸生姜怎么腌制
准备材料:生姜250克、酱油50克、盐6克、白糖10克、花椒,大料各2克
步骤:
1、准备生姜
2、用生姜去外皮,用水洗净。
3、将生姜切成片
4、把生姜片放入碗中
5、撒上盐用手拌匀,腌30分钟。
6、用手挤出水分备用。
7、把酱油、糖、花椒、大料一起放在锅中煮开。
8、倒入盆内晾凉。
9、腌好的姜片放入 瓶中。
10、倒入煮好的料汁,料汁要沫过姜片。腌制一天就可以食用了,酱生姜就做好了。
如何腌制生姜
方法/步骤1
将嫩生姜冼净,晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片,放入大盆中加入食盐,用手搓匀,腌制4小时。
2
熬制糖醋汁:取干净的小锅,加入冰糖和二分之一用量的白醋,小火慢慢熬至糖融化,充分放凉。加入另外二分之一的白醋,搅匀备用。
3
腌制4小时的姜片会出很多水,把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中,倒入晾凉的糖醋汁,用勺子押实姜片,糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了,一星期后味道更佳。(可多做些放入冰箱冷藏,可保存2个月。)
4
如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄(超巿卖菊花茶的地方有售),姜片就会慢慢地变成粉红色,我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦!
怎样腌制嫩姜放的时间长
鲜嫩生姜与盐的比例是26:1。腌鲜嫩生姜具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:新鲜姜牙 260克、白糖 10克、盐 10克、白酒 12克、味极鲜 适量、辣椒 4克、花椒 4克、蒜片 15克、醋 30克。
一、第一步将姜老皮洗净,晾干水份。
二、晾干后加盐,腌制6小时。
三、6小时后,加入准备好的白酒,花椒,醋,味极鲜,白糖,红辣椒拌匀。
四、然后放入蒜片。
五、拌匀后放入瓶中,密封好,腌制8天。
六、耐心等待8天后即可食用,这样鲜嫩生姜就腌制好了。
嫩姜怎么腌制好吃?
大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”,这是中医经典著作《伤寒论》中的论述,夏季阳气在表,胃中虚冷,吃生姜可以温胃健脾。
另外,由于夏天炎热,所以人们往往贪凉多吃冷食,或长久吹空调,这样都容易伤害脾胃,损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑,开胃止泻的作用。
当然,姜本身的味道辛辣,一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽,腌制的时候,或做成酸甜的姜丝、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜块,用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃,特别开胃下饭,同时还起到了调理脾胃的养生作用。
腌仔姜需要准备:嫩姜800克,白醋、白糖、盐、二荆条、花椒、白醋,做法如下:
1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
2、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
3、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
4、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
5、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
接着腌制用的白醋:白糖:清水的比例按1:1:1.5配制,在沥干水分的时候,可以把这个酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存,一周左右都没有问题。
如何腌制嫩姜
准备材料:嫩姜 200g、紫苏 100g、食盐 5g、酒 适量、冰糖 适量、米醋 适量。
一、姜一定要选嫩的,新鲜的,洗干净以后把它晾干,不要有水分。
二、操作时要把砧板,用具洗干净,可切丝,也可以切片。
三、把切好的姜丝和紫苏,搅拌均匀。放入以上的配料腌制十分钟。
四、装入瓶中,放在冰箱里。三天以后就可以使用了,如下图所示。
五、三天之后即可食用,食用时放点香油,更美味可口。
扩展资料:
生姜的功效:
自然界万物凡是根茎都具有生发之性,而生姜是多年生草本植物姜的新鲜根茎,味辛、性温,辛能发散、温能驱寒。其形呈不规则块状,略扁,具指状分枝,表皮有环节,分枝顶端有茎痕或芽,具有生发之性,加之其味辛、性温,故能散寒解表。
中医学有“以色治色”的观点,姜表面为黄褐色或灰棕色,内芯为浅黄色,而黄色对应五脏中的脾脏,故而能入脾,为脾脏之药。脾主运化,喜燥恶湿,姜色黄性温,故能温中止呕。
此外,生姜具有发散通气的作用,比如自然界空气流通有助于雾霾的消散,有助于消灭病毒、致病菌,因此,生姜发散通气而有解毒功效,既能解半夏、天南星、厚朴等药物之毒,又能解鱼蟹和菌类等食物之毒。
参考资料来源:
嫩姜怎么腌制,嫩姜的腌制方法
准备材料:
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
盐 适量
做法:
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热,糖化开就行,关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里,用勺子压平,盖上盖子密封后放冰箱冷藏,三天后就可以食用