摊煎饼怎样做既不坏又薄又圆又大
又薄又筋道的煎饼的制作方法:
1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间,让面团上筋】。
2、 放1g花椒粉【或五香粉,本人喜欢花椒粉的味道】,5g植物油。
3、加40g水搅拌到水、面融合。
4、再加40g水搅拌到水、面融合。
5、再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加,喜欢厚饼的就少加些水,我喜欢薄薄的饼,所以面糊属于比较稀的那种,但是每次加水时一定要搅到水、面融和】。
6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】。
7、静置5~10分钟。
8、不粘锅不用放油,烧热后一手拿起锅,一手倒入适量面糊,然后转动锅使面糊成如图形状,然后放到炉子上加热,直到手晃动锅子,面饼在里面可自由活动再翻饼,把两面都烙好。
9、盛盘,卷菜,开吃!
怎么摊煎饼不破,薄煎饼在锅里很容易破碎。
方法如下:
1、准备好所需材料
2、将小葱洗净切成葱花,连同鸡蛋加入面粉里
3、加入适量的盐,再加入少许胡椒粉,添加适量的清水,将其拌成面糊
4、平底锅烧热,加入食用油,倒入拌匀的面糊
5、煎至一面金黄,再反面煎另一面,煎至两面金黄即可
扩展资料
摊煎饼注意事项
1、摊煎饼容易破,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。
2、低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
3、摊完一个,要等锅稍微晾凉,再放油,倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热,面糊到锅里就凝固了,摊不匀了。
参考资料:
怎么摊煎饼又薄又好吃
山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。摊煎饼怎么做不烂
摊煎饼的技巧:
1.烧热平底锅,倒入适量的食用油,端起锅倾斜转动,让油布满锅底;舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中,倒的时候要注意不要集中到一个位置,要向四周摊开,然后再双手端起锅倾斜转动,让面糊缓缓向四周流动,布满锅底,再用铲把不均匀的地方摊薄;
2.当面糊在锅里凝固的时候,用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面,如果煎饼太大不好操作,可以用筷子夹住辅助一下;在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里,把鸡蛋弄碎,平铺在上面。
3.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦,注意不要煎焦了。
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使用电饼铛摊煎饼的方法:
1.调面糊,面粉加温水调成稀的面糊。用勺子倒可以往下流即可。
2.电饼铛插电、预热、刷油待用。
3.电饼铛火候要合适,不能大也不能小,火小煎饼不好吃,火大会烙糊的。用勺子将面糊倒在饼铛中间,用木铲摊开、摊薄、摊平。
4.等面饼定型后,将鸡蛋打上,摊开、摊匀,喜欢吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻,又好吃又好看。
5.鸡蛋定型后翻过来,抹甜面酱,撒葱花、香菜。爱吃辣的可以抹点辣椒酱。
6.关火,慢慢折起,出锅。
怎么摊煎饼才能摊的薄
山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。调配方法和做法窍门 怎样摊煎饼又薄又不烂用什么面粉
首先确定一种摊煎饼的手法,无论从右边走Z字形往左边摊,还是从边上旋转往中间摊,确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习;因为面糊越稀,含的水份就越多,蒸发水份的所需要的时间就长,给你慢慢摊煎饼留出了时间。然后练习把煎饼摊匀,一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄,可以先摊长条形,只要将面糊摊均匀就可以(具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频)。
再练习把煎饼摊匀摊薄,摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度,力求将煎饼摊匀摊薄。
最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆,有了前面的基础,相信将煎饼摊圆已经不难了,这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。
手法都练习好后,开始练习摊全套煎饼(就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入),这时不要马上就出去做生意,首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了,就把你摊的煎饼当主食,这样连着做两天后,你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了,即使有几个客人排队等候,你也会不紧不慢的将煎饼摊好。
如何摊煎饼薄
要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好,然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀,稀是薄的关键,蛋是不破的关键,剩下的就看你的技术了。
1、煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安。
2、在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了。
3、煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。
4、煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。
怎样做煎饼才能又薄又筋道
用平底锅煎。具体做法如下,首先准备材料:面粉:200克、鸡蛋:1个、葱花:适量、食盐:1小勺、胡椒粉:1茶匙、食油:1汤匙、水:适量。
1、面粉、葱花、鸡蛋混合放到同一容器里。
2、加入适量的盐、再加少许胡椒粉。
3、然后倒入适量的清水,搅拌成面糊。
4、平底锅烧热,加入适量的食用油。
5、倒入拌匀的面糊,煎至金黄色。
6、一面煎好,再煎另一面,把两面都煎成金黄色即可。