酸豆角的做法大全
酸菜的种类有很多种,酸豆角也是其中一种,酸豆角跟其它腌制的酸菜不同,它口感脆爽,酸爽到位,做成菜肴是妥妥的下饭菜!但大家知道吗?酸豆角的制作方法,是非常简单的,可能没有做过的朋友会不知如何下手,但如果你知道它的制作方法,你会发现原来酸豆角的做法是这么简单的!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享【酸豆角】的制作方法,喜欢吃酸豆角的朋友们,就一起来看看怎么做的吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:长豇豆5斤,小米椒20个,食盐250克
第一步:长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于汤豆角用。
第二步:等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感!
第三步:烫过的长豇豆放盆里放至微凉,在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐,然后搅拌均匀,将食盐搅化,再盛出来放凉备用。
第四步:准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好!
第五步:等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可!
这样一道脆爽可口,好吃又开胃的【酸豆角】就制作完成了,拿来炒鸡杂吃特别过瘾,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【酸豆角】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!
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酸豆角怎么做?
1、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。2、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
3、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶,桂皮,大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。(一斤豆角加入一两盐)
5、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角,如果水少了,最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口,再把密封盖盖上,放在阴凉地,一个星期就能吃了。
腌好的豆角,用来炒肉末或做别的菜,都非常的美味,又下饭,而且不沾生水和油,吃一年也不会坏哟!
酸豆角怎么做美味呢?
上几天有人来问我家里的豆角特别多,应该怎么烹饪才美味呢?说到豆角很多人都见过,它是非常有营养的一道食材,一般在我们农村几乎家家都会种一些,其做法大多都是炒为主,也有部分老人喜欢把豆角晒干来食用,味道也都是不错的。但今天我所分享的做法却不是它们,而是非常开胃的酸豆角,那做出来真的是非常给力,闻到那种刺鼻的酸香味都让人口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了,既然酸豆角这么美味,那到底应该怎么做呢?其实这道酸豆角说简单也简单,说复杂也复杂,而它复杂的地方就在于细节,稍微掌控不好就有可能让腌出来的酸豆角坏掉。特别是在选用容器的时候,一定选用无水无油的容器才行,这样出来的酸豆角才脆。
下面话不多说,今天就给大家分享酸豆角的整体做法和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:豆角三斤
辅料:食盐五十克、八角两个、桂皮五克、花椒十粒、白酒少许
酸豆角之步骤
步骤一、购买新鲜的比较嫩的豆角,不要买那种太老的、偏软的豆角哦,嫩豆角泡的吃起来更脆,豆角挑好之后洗干净,晾干水分备用
步骤二、无油的干净锅中多放水,水量根据泡豆角的容器来,一定要没过豆角的水量,在水中放入八角、桂皮和花椒,大火煮开后转小火煮10分钟,然后加入食盐,关火晾凉备用
步骤三、准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具,一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。
步骤四、把放凉的大料水倒入容器中,再把豆角也塞进去,如果家里有泡椒水,可以加些泡椒水和泡椒进去,最后倒入一瓶盖的白酒,把容器摇一摇,再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去,如果豆角冒出水面,要用工具按压下去,否则冒出水面的豆角泡不到,就坏了
夏天大约5~7天,冬天需要的时间长一点,酸豆角就会变酸,好的酸豆角不会有腐烂的味道,闻起来特别清新,拿出来炒着吃,又酸又脆。
酸豆角之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于酸豆角的做法,已经有了更深的认知。其实这道酸豆角的整体做法可以分为两步,第一步选材,这一步一定要选用好一些得豆角,认真检查豆角表面的完整性,不能带有破皮,否则腌出来的酸豆角容易烂;第二步浸泡,这一步浸泡的时候注意要全部浸泡下去,一般情况下我们都是准备干净无油无水的石头压住,这样效果会更好。
酸豆角怎么腌制?
腌的酸豆角特别受欢迎,它酸酸的特别爽口,可以炒菜、拌面、煮汤,无论怎么做都很好吃。
家常的做法也不复杂,自己买一斤豆角腌一坛,花不了几块钱,还能吃好久。
每家都有自己不同的腌制手法,我这个是基础款酸豆角的,只有酸味,再炒或者煮的时候,可以根据菜肴进行调味。
用料:
长豆角500g、花椒1把、高度白酒1两,水约1500ml(视容器大小而定)、盐50g(水:盐=100:3-5)
步骤:
1、新鲜的长豆角,买的时候选嫩的长豆角来腌,择好洗干净控干水分,越干吃起来越脆爽;
2、在洗干净没有油的锅中加清水,把花椒、盐放进去煮开,水开后继续煮2分钟左右,让花椒水味道更浓郁些,彻底晾凉,这是泡酸豆角的水;
3、根据密封容器来选择水的用量,水和盐的比例是100:3-5,如果盐少些,腌出的酸豆角酸味会加重,如果盐多了,则会咸,这两种口味可以根据自家喜好适量调整盐的分量;
4、把控好水分,晾干的长豆角,卷起来(也可以切成小块,根据自家容器决定)放入密封容器中,倒入晾凉的花椒盐水,一定要注意,长豆角要完成能被花椒盐水淹没,不能有水没有泡到露在外边的地方,容易坏;
5、向容器中倒入高度白酒,把容器密封,最好能用泡菜坛子,在泡菜坛外边的上沿口地方洒上水,密封发酵,泡菜坛外沿的水分会挥发,要注意补充,以保持泡菜坛的密封;
6、腌制的亚硝酸铵,在7天左右的时候浓度最高,之后会逐渐减弱,我们腌制10天之后再取出来吃,这样酸味很浓而且相对来说健康一些,如果觉得不够酸还可以再延长些时间。
让美食变得家常,与家人一起分享,唯爱与美食不可辜负!
怎样做酸豆角
酸豆角的做法步骤:
1、准备材料。这个豆角是晒过的。容器们洗干净。
2、豆角剪成半指长的小段。
3、剪好的豆角。
4、撒上盐。盐最好是新开封的。
5、倒入葡萄酒。这个酒是帮助发酵的,是亲戚家自家酿的酒。
6、用手抓匀。
7、填入酸坛中。
8、盖上盖子。酸坛周围一圈有个凹下去的槽。这个槽里面要保证注满水。之后等待4天左右,打开盖子闻到酸味了,就好了!
小贴士:
1、购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。
2、容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
3、容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西