春卷皮怎么做?
在江南一带,全是新年吃春卷的习惯性,代表着春天的到来,并且肉粽能够 制成不一样的口感,依据您的口感开展有效的配搭,在平常用来吃也是非常好的挑选。但是说起做春卷较难的一部分,那可便是饺子皮的作法了,因为它一般都十分的薄,如果是做不太好得话会影响到肉粽的口味,因而,在这儿就我们就来学习培训一下饺子皮如何做。
做饺子皮的情况下您一定要留意,仅有拨入蝉翼的饺子皮才算是最好是的,也才算是最能够 反映出它里边馅的味儿的,并且如果是做的好得话,它还可以独立来服用,口感也十分的筋道,因而你要在制做的情况下一定要留意把握方法。
原材料
高筋面粉300克,和面团水200克
作法
1、揉面:水份次添加,先拌和成绵絮状,最好是面糊要软一点。
2、“沾水轻按”:盛一碗凉水,用手指沾水,轻按面糊。再手指头沾水,轻按面糊,这般往复式,直至面糊越来越更稀、更有筋才行。
3、接下去便是“泡茶醒发法”:倒冷进水遮挡住面糊,醒面1钟头。
4、醒面进行,倒去上边的水。
5、用力略微揉一下面糊,着手面糊,面糊掉下来。
6、摔面:将面糊抓在手掌心内,使面糊掉下来。
7、再使面糊摔到手掌心内,又使面糊掉下来。反复往返摔面糊,直见面糊愈来愈上筋。
8、面糊上筋后,开文火,放不沾炒菜锅,刚开始“一抹”(顺时针方向转一圈)。
9、马上“一拉”,记牢哦:锅温度较高得话,会使皮一起拉起。
10、马上“一蘸”,蘸去多去面浆。见没有湿面时,迅速用力举起饺子皮。
小技巧
1、小麦面粉一定要用高筋面粉。
2、揉面要稀,用沾水轻按法。
3、醒发用泡茶醒发法,防止面糊干躁。
您如今应当知道饺子皮如何做了吧,在制做的情况下您一定要留意,饺子皮不是应用油的,您只需要在炒菜锅烧开以后,将面糊在炒菜锅上边揉一圈,随后扯下来,饺子皮便会留到底锅了,那样等它熟透以后就可以揭出来了,这一点是较难把握的,可能需要您渐渐地娴熟以后才能够 保证了。
春卷皮怎么做
春卷皮的做法一般分为烙的方法和蒸的方法,一般来说蒸出来的春卷皮比较柔软,捞出来的稍微干硬,这里需要根据包裹的食材来选择做法,如果不知道如何选择,就两种都试试吧。春卷皮的做法
烙春卷皮的做法
春卷皮,春卷皮的做法
食材准备
面粉300克,水250ml,盐1克。
方法步骤
1、将面粉,盐和200ml的水混匀搅拌成絮状;
2、然后揉成光滑面团,将剩余的水揉进面团中,成稀面团;
3、然后放入盆中,盖膜发酵2小时;
4、锅烧热,拿起面团在锅底抹上一圈,提起面团,锅底就会留下薄薄的圆饼;
5、待面皮翘起时揭起来即可。
小贴士
做面皮的时候锅中温度不宜太高,中小火就可以。
蒸春卷皮的做法
春卷皮,春卷皮的做法
食材准备
面粉,水60度,食用油适量。
方法步骤
1、面粉中慢慢的加入60度左右的水,然后揉面;
2、然后将面团分割成小块,静置冷却,再将面团揉好,搓成长条;
3、然后分成小剂,滚圆,压扁擀成薄薄的圆片,然后刷一层油,一个一个的叠好;
4、然后将叠好的面皮放入蒸锅中蒸大约7到8分钟即可。
小贴士
刷一层油是为了蒸好之后能够一层一层的容易分开。
越式春卷的做法
春卷皮,春卷皮的做法
食材准备
虾仁适量,生抽,黄瓜,胡萝卜,鸡蛋,薄荷,青柠,小米辣,鱼露,生抽,越南米纸。
方法步骤
1、将虾洗净,放入葱姜水中 煮熟捞出取虾仁待用;
2、平底锅烧热油,鸡蛋打散摊成蛋饼后切丝待用;
3、黄瓜切丝,生菜洗净切丝,胡萝卜也切丝,薄荷洗净待用;
4、米纸用温水泡1分钟,泡软取出,放入薄荷叶,虾仁,黄瓜,鸡蛋,胡萝卜和生菜丝;
5、然后卷起整形,另用生抽,鱼露,小米辣碎加青柠汁拌匀作为蘸料即可。
小贴士
越南米纸大约就泡1到2分钟,泡久了会破碎的
家庭自制春卷皮怎么做
春卷皮怎么做高筋面粉放入大盆中,注入清水,搅拌面粉,直至揉成面团,期间加少许盐。用手指蘸水,半握拳头用指头部位蘸水压面,重复压面,直至面可以从面盆拉起。拿着甩好的面团,在平底锅上轻轻一转。用小火,面皮全部由白变成米黄色后翻面。然后另外一面煎制1分钟即可。

春卷皮怎么做
食材:
高筋面粉适量、鸡蛋1个、盐少许
春卷皮的简单做法
1、高筋面粉放入大盆中,慢慢注入清水,搅拌面粉,直至揉成面团,期间加少许盐,面团揉至可用手抓离面盆;

2、用手指蘸水,半握拳头用指头部位蘸水压面,手指上水吸收后再蘸水压面,重复压面,直至面可以不断裂从面盆拉起;

3、拿着甩好的面团,在平底锅上轻轻一转;

4、面团会留在平底锅上,用小火,面皮全部由白变成米黄色后翻面;

5、然后另外一面煎制1分钟即可。

小贴士:
煎面皮的时候一定要用小火慢煎,否则很容易糊锅
怎样制作春卷皮子
材料春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉适量
调料
食用油500克,酱油1/2大匙,精盐2小匙
制作过程
1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可
小窍门
可用蛋清把包好的春卷封好口
春卷
制作方法 1.做皮子:1公斤面粉倒在盆中,加10克盐,倒500克冷水,拌和拌匀后,用双拳抓舂面团,边舂边折拢,一直舂到面团光滑、细腻不粘缸,有劲为止。随后再倒入冷水100克,醒放15分钟,使面团内部的劲松开来,易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢,待水全部吸入面内,面光滑不粘手时,再加100克水,醒放后继续抓舂、折拢。如此反复4~5次,至面浆厚薄符合要求,光滑有劲,一抓就能把面浆全部抓起,不粘缸,再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板,用油揩布揩清,烧至平锅烫手时,用右手抓起一把浆,拇指和食指扣住面浆,同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时,让面浆下垂到铁板上后,自里向外转开成直径约20厘米的圆形薄皮,随即把余浆抓起,仍在手中不断地甩动,如有白浆点,可再把面浆下垂粘去,然后把皮子从下边撕起,撕起后翻过来在本锅上烫一下,即成。如有破洞,可再摊一小块皮子补上,每斤面粉一般可摊皮子50张左右。
2.包馅:馅心有豆沙馅、黄芽菜虾仁馅、黄芽菜肉丝馅等。黄芽菜肉丝馅的制法是先把菜切丝,用油煸透、煸瘪,加盐(先加盐不易酥)炒和后倒入已煸过的肉丝,加白汤焖滚至菜酥,再加些味精,淋上生粉着成厚芡,出锅冷却,即成。包时,馅心放在皮子中间,包成10厘米长的条,在边上涂上水粘牢,两头用手揿平,即成生坯。
3.炸熟:大油锅烧至八成熟,把春卷一只一只的沿锅边投入,炸至金黄色、壳硬脆,用漏勺捞出,吃时蘸醋或辣酱油
几种春卷皮的做法
1、把面粉放盆里 加少许盐拌均匀,开水(60度,一定不能太烫了)慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅,面粉吸到水后就成大小不同的小团,接着用手揉面团。
这个步骤的关键是:水不能过烫,过烫的水做出来的春卷皮就缺少韧性,水也不能过多,太软的面团做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的(大约100克面粉是45克,每个地方的面粉吸水量不一样,要合理掌握)。
2、把揉好的面团,用刮板或者用手楸成块,冷却(一定得冷却)后的面团再次多揉揉,揉成面团,再搓成长条,分成小剂子约30克的,滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片,越薄越好。
3、擀开的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),叠起,最后一张表面不用刷油,叠一次八至十张就好,再擀几下成薄片。
这个步骤的关键是:保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后分不开,春卷皮擀得越薄越好。
4、把薄片装在一个大盘子里,蒸锅加凉水大火烧开,加薄片,蒸8约分钟左右,取出立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠在一起就不会再粘一起了,就像这么薄的片。
怎么做春卷皮
春卷皮是个好东西,它可以说是包罗万象啊!包烤鸭、包肉丝、包豆沙、包包包包包包包只有你想不到的没有它包不到的。
春卷是我国的传统食品之一,具有上千年历史。春卷以稀面团烙制成皮,配以丰富多样馅料,卷制成形后直接食用或沾味碟食用或油炸制表皮酥脆后食用。风味变化多样。春卷皮的 制作
一、原料配比:
中筋粉:500g、冷水500g、精盐5g
二、辅料:
色拉油:50g
三、制作过程
1、面团的调制:(春卷皮属于冷水面团中的稀软面团)面粉、精盐放入盆中,缓慢加入冷水,使面粉与水混合均匀。再五指张开在盆内顺一个方向不断搅拌,搅拌至面不沾盆,然后用湿布或保鲜膜将盆口盖上,醒面至少一个小时,两个小时以上更好。
备注:搅打的过程很痛苦、很费力。建议用多功能搅拌器搅拌(球形头)。搅拌器搅拌的面团醒面30分钟就可以用了。很给力哦。省时省力。
2、制皮:用云板或平底锅(不粘锅不行)刷少量的油脂炙一下锅,放于小火上。再将盆内的面团用力顺一个方向搅打至上劲、不粘盆。用右手去一小部分面团在手中反复甩动,再手中面团放在云板上用手轻轻揉转。表面泛白即可。
制好的春卷皮你可以包任何东西,让后直接吃、油炸都可以。
春卷皮怎么做才能又圆又薄的技巧
其实要想春卷皮做得又圆又薄方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许。
材料:面粉七杯半、水四杯
做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉,则春卷皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落
5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春卷皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用。