大白菜怎样腌制
大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例，约50斤）腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例，1斤粗腌制盐）
缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质
石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上
水：烫白菜和腌制时使用
维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量
1
首先，缸和石头刷净，备用。
2
接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。
3
然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。
4
之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。
5
最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
大白菜怎么腌制好吃
酸菜——东北美食，是如何制作出来的呢？美味记忆
俺是土生土长的东北汉子，老家是辽宁大连的农村。作为一个80后，小时候物资资源相对匮乏，尤其是到了冬季，吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就这三样，反反复复循环着吃。如今，生活条件好了，即使在冬季，各种新鲜蔬菜也唾手可得。现在想一想，很多的食物已经成立美好的记忆。最经典的要数酸菜了，出缸时那浓郁霸道的气味，刻录着无数人的回忆。尽管如此，但做出来的菜确实别有一番滋味，例如大家都爱吃的酸菜鱼。小时候，刚落第一场雪的时候，就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地窖里过冬吃。下面跟大家讲讲酸菜的制作过程。
酸菜制作过程
- 选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。
- 将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。
3. 烧水的锅要擦干净，不要有一点点油。待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。
4. 然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中。将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。记住：水一定要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。
5. 最后，就是漫长的等待了。还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。
好了，这就是东北酸菜的制作过程，小伙伴们，都学会了吧？
酸菜，承载着一代又一代人的回忆，那是匮乏的味道。想一想，人生也像酸菜。酸菜经过煮焯，经过发酵，最终成为美味。人生也是需要经过大风大浪，经过时间的沉淀，才能铸就成果和辉煌。这就是酸菜人生吗？哈哈
怎么腌制大白菜
大白菜一颗space
点击查看大图
2.掰掉外面的老叶
space
点击查看大图
3.切开
space
点击查看大图
4.用流动的水冲洗干净
space
点击查看大图
5.用沥水篮沥干水分
space
点击查看大图
6.一直把白菜晾干水分
space
点击查看大图
7.准备一个大盆
space
点击查看大图
8.把沥干水分的白菜头切下来
space
点击查看大图
9.放入适量的盐，每一小头均匀撒上
space
点击查看大图
10.每一小头撒盐后放入大盆中
space
点击查看大图
11.盖上盖子进行第一次腌制
space
点击查看大图
12.腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
space
点击查看大图
13.翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
space
点击查看大图
14.白菜发焉后用手挤干水分
space
点击查看大图
15.用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
space
点击查看大图
16.撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
space
点击查看大图
17.盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
space
点击查看大图
18.三天后，白菜已经入味了
space
点击查看大图
19.用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
space
点击查看大图
20.晾干水分腌制好的白菜放入碗里
space
点击查看大图
21.放入辣椒面
space
点击查看大图
22.花椒面
space
点击查看大图
23.鸡精
space
点击查看大图
24.味精
space
点击查看大图
25.少许白糖
space
点击查看大图
26.拌匀，即可上桌了
space
点击查看大图
27.下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
space
点击查看大图
28.麻辣鲜香
小窍门&温馨提示
暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会
第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
分类
腌大白菜怎么腌
首先把大白菜砍回来，洗净，用如下的大容器把菜用盐熟起来，腌制。可以多放盐。我们不是一次成形的腌菜，是有几道工序的。第一道工序要放足盐。当然，你也可以用开水烫，用太阳晒，或是用热锅揉，来达到节省用盐的方法。但是现在盐很便宜了，而且直接用盐熟出来的风味不失，最有口感。腌菜是一门用盐的学问。我外婆以前说过，过去只有有钱的人家腌盐菜是直接用盐真正腌的，而普通人家都是用开水烫，用热锅揉，因为当年盐真的太值钱了。那可是个贩私盐就能发财的年代。我记得当年，还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决。所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的，味道真的不一样。
（我们用盐只是把菜析出水份，将菜熟制，所以要掌握好时间，当白菜里面的水份没有完全出来时，外面的盐份是不可能全部进去的。只要掌据好时间，，所以不用担心太咸，而且这个盐水，还可以再腌下一盆）然后将大白菜拿起来，挤干水份，另装一盆，盖好盖紧，放一夜
第二天，将菜拿出来，再挤一次水，
一边装坛，要一边压紧，装实
装坛，坛子的边用水泥补过的
装满了，静等一周左右就可以开吃了。如果还想口感酸一些，可以半月后开吃。如果想换一种风味，在一周后，拿出来再挤出水，晒一个半干，放入坛中，再腌一周后再吃，风味又不一样。或者直接晒干，用袋子装起来储存
如何腌制大白菜
1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
如何腌制白菜
食材明细主料
大白菜
一颗
辅料
辣椒面
适量
花椒面
适量
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
白糖
适量
咸鲜
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌盐白菜的做法步骤
1 1大白菜一颗
2 2掰掉外面的老叶
3 3切开
4 4用流动的水冲洗干净
5 5用沥水篮沥干水分
6 6一直把白菜晾干水分
7 7准备一个大盆
8 8把沥干水分的白菜头切下来
9 9放入适量的盐，每一小头均匀撒上
10 10每一小头撒盐后放入大盆中
11 11盖上盖子进行第一次腌制
12 12腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
13 13翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
14 14白菜发焉后用手挤干水分
15 15用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
16 16撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
17 17盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
18 18三天后，白菜已经入味了
19 19用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
20 20晾干水分腌制好的白菜放入碗里
21 21放入辣椒面
22 22花椒面
23 23鸡精
24 24味精
25 25少许白糖
26 26拌匀，即可上桌了
怎样腌制大白菜最好吃
辣白菜的做法：白菜对剖或者掰成一片片的，放4大勺盐（粗盐最好，2大勺就可以了），分层抹匀，腌至梗子变软。
白菜棒子变软之后，用清水洗干净盐，搦干净水
葱，姜，萝卜切丝，蒜捣泥。（加些胡萝卜丝也不错）然后用辣椒粉和小虾皮拌匀。拌的时候放点盐，小料尝起来咸就行了。
小料和白菜拌匀，然后整形放入容器。包白菜卷的时候3~4片摞起来包，中间把小料包进去。
封保鲜膜，发酵好之后放入冰箱储存，随吃随取。
大白菜怎样腌制成酸菜
教你一个快速做的配方，味道很不错，酸甜口的，东北风酸白菜食材：大白菜1颗、2个(建议用日本丰水梨，果肉质地细腻)、果丹皮4根、调味料(腌渍大白菜的盐、白砂糖适量、白醋半瓶)。
制作：大白菜切碎洗净，沥干水份，撒上足量的盐后静置5小时，直到大白菜被盐腌出水，倒掉大白菜腌出的菜汁，大白菜里放入切好去皮梨条和切碎的果丹皮，和大白菜拌匀，再放置2小时让大白菜和梨条、果丹皮融合 ，然后再撒白砂糖，倒入白醋，腌渍1天即可。
怎样腌制大白菜酸菜
工具/原料大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉 步骤/方法大白菜洗干净、然后一切4瓣、均匀抹上盐腌制4小时 我们来做辣椒酱：盐、白糖、鱼露、糯米粉用凉开水均匀（不要太干） 苹果、梨、姜、蒜都捣成糊状，我用的是搅拌器，快又方便 把调均匀的糊和搅拌好的调料混合在一起搅拌，辣椒酱完成了 腌制好的白菜拿出来，空干水分 把辣椒酱均匀的涂抹在白菜的内外，要涂抹均匀 辣椒酱涂抹好之后就放进你准备的容器里就行了 注意事项1.用盐腌制的白菜水分很大，涂抹酱料的时候注意空干水分2.涂抹好酱料的辣白菜先在室温下保存24小时左右，让白菜发酵，不然做出的辣白菜不好吃
3.发酵好的辣白菜放进冰箱里7天就可以吃了
