肉丸子怎么制作?
在家制作肉丸的做法【红烧丸子】
原材料:猪肉馅440克,油菜适量,鸡蛋1个
调料:盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉(具体调料用量见步骤)制作过程:
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅,要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中,加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的过程中,分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉,搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水,用勺子挖一些肉馅,团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油,烧热后下入一半的丸子,炸至表面发焦熟透,再炸另一半。
5、锅内留少许底油,下入葱姜末爆香,下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽,加入适量清水,再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖,搅拌均匀。
6、然后下入炸好的丸子,烧开后煮3~4分钟左右,用水淀粉勾芡。
7、煮锅烧热水,加少许盐,放入油菜烫一下捞出过冷水。
8、油菜依次摆在盘子的边上,再放上红烧丸子即可。
【水煮虾丸】
原材料:鲜虾500克、猪油40克左右、油菜适量、豆芽适量
调料:郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜、白糖、干红辣椒、花椒粒、植物油、鸡蛋清(具体调料用量见步骤)
制作过程:
1、鲜虾去壳去虾线清洗干净,用刀剁成虾茸,一小块猪油同样剁成茸。
2、将虾茸和猪油放入大碗中,加入1汤匙生抽,1小勺盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、适量淀粉(约80~90克左右)和一个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,直至粘稠上劲。
3、煮锅烧水,用手试探略烫手的时候关最小火,用勺子舀出虾丸下入锅中,开大火煮开至虾丸完全飘起熟透捞出。
4、清洗油菜和豆芽,豆芽掐去根部。
5、炒锅烧热加入植物油,下入姜末和蒜末炒香,下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒,大火烧开后煮几分钟。
5、下入豆芽和油菜烫熟,将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
6、煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味,将虾丸连同汤汁倒在在青菜上面。
7、表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花,烧热油浇在上面即可。
怎样制作丸子
猪肉肉丸怎么做需要准备香菜,葱,酱小黄瓜,太白粉,酱油膏,酱油,罐头里的汤,先把葱洗干净切成葱花,小黄瓜芥末,和砂糖一起放进肉馅当中,搅拌均匀放30分钟,搓丸子之前才放太白粉,搅拌均匀,加入太白粉就能让它的粘着度变得更好,但一定不能添加太多,否则就会影响到它的口感,把肉丸全部搓好,锅中加入适量的水,加一些调料煮开,然后再把搓好的丸子放到锅中煮好,一直煮到肉馅Q弹,然后加入适量的香菜来吃,味道是非常不错的。
猪肉肉丸的营养价值
猪肉肉丸可以达到补血润燥滋阴作用,它里面含有一定脂肪成分,还含有一些铁元素,钙质,磷元素以及蛋白质,还有维生素b1,维生素b2,适当的吃一些就能够补肾养血,对于产后血虚肾虚,身体虚弱,消渴热病的人来说就非常适合,能达到止消渴,滋润皮肤,滋肝阴,润燥作用,猪肉肉丸煮成汤来喝,还可以解决因为津液不足而引起的干咳烦躁问题,所以可以自己做一些来吃。
猪肉肉丸可以做成猪肉肉丸汤,需要准备豌豆淀粉,生姜,大葱,味精,盐,香油,番茄,黄瓜,水发木耳以及猪肉,猪肉清洗干净剁碎,加一些清水,生姜末,葱末,精盐,水淀粉,搅打上劲,西红柿,黄瓜洗干净切成小片状,汤锅里面加入适量的水,把肉丸子放进去煮到浮起,再加入西红柿,木耳,黄瓜片,葱末,味精,精盐烧开,盛到汤碗里面淋上一些香油就可以吃了。
可以做咖喱猪肉肉丸汤,需要准备香油,烧酒,生姜汁,陈皮,洋葱,彩椒,葱花,鸡蛋,茴香,猪肉,彩椒清洗干净切成块状,猪肉洗干净切块,放到绞肉机里面绞碎,肉泥当中加一些香油,绍酒,陈皮末,葱花,生姜汁,蛋液,精盐,顺时针搅打上劲,然后再挤成肉丸,放到温水锅中用小火一直煮到熟,炒锅中加入一些色拉油烧热,把洋葱末放进去翻炒香,然后再把彩椒放进去拌均匀,加入一些高汤,咖喱酱煮开,然后再加一些精盐,一直煮到入味,撒上一些茴香就可以吃了。
怎么制作肉丸
将牛肉馅和猪肉馅及鸡蛋混合,加盐,搅拌均匀将面包糠中放入黑胡椒碎,80毫升清水和3大勺酱油,搅拌均匀放置10分钟,让面包糠充分的吸收水分
将搅拌均匀后的肉馅倒入面包糠,再搅拌均匀,双鲍菇切片
用手将肉馅揉成小丸子,锅中倒少许油5成热时,放丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入出
拌好的蔬菜沙拉摆入盘子一侧,另一侧摆放好炸好的丸子
小火将黄油融化,放入蘑菇,炒软后,加酱油1小勺和淡奶油,继续用小火熬成浓稠的酱汁,淋在肉丸子上即可
怎么制作肉丸子
【猪肉丸子】食材:猪肉500克,冰水150克,藕芋粉100克,食用碱5克,大蒜,白糖,食盐,
做法:
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候,准备好一碗冰水,丸子从锅里捞出来之后,立即放入冰水中,这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分,可以用来煮汤,或下火锅,或红烧都特别的好吃。自己做的丸子,无添加,让家人吃了也更放心。
如何制作肉丸子?
猪肉丸子做法的做法
1,姜,蒜,葱切好备用。
1,五花肉洗干净切成末,放大碗里,姜末,蒜末,葱叶各少许,味精,白胡椒粉,白糖少许,生抽2汤池,蚝油1汤池,淀粉1一2汤池调均匀备用。
2,肉馅调好放冰冻一个小时,主要是冻完更好做丸子。1,肉末冻完拿出来做丸子,用汤池挖一汤池,放在手掌心两个手护固体,戳圆先放在盘子里。
1,现在准备一个鸡蛋,鸡蛋打成液体,把肉丸放蛋液滚一圈。
1,蛋液滚好之后,把丸子放淀粉粘均匀备用。
1,粘好地瓜粉放盘子里备用。
1,锅放油7层热,放肉丸子炸。
1,第一次炸好。
1,第二次复炸,炸好。
1,锅里放油,姜末,蒜末,葱末,炒香加一点水,然后醋2汤池,白糖一汤池,生抽一汤池,红烧酱油少许,调均匀,水淀粉倒下去调均,番茄酱2汤池调下。(淀粉水不要太浓稠。)
2,汤汁煮开放下肉丸子煮,放味精,等汤煮收汁,尝一尝味道,装盘就好了。
3,肉丸子放锅里不要煮太久,太久了就不酥脆了,要掌握好时间。1,起锅之前在次撒下蒜末调均匀,煮好装盘,面上撒下葱白点缀一下更好看一点。
如何在家制作肉丸
肉丸子的种类是很多的,我们可以在肉丸子里面加入自己喜欢的食材,这些食材可以提神肉丸子的口味以及口感,所以我们想要让肉丸子变嫩,我们最好是将猪肉碾碎之后搅拌均匀,然后用手反复的揉肉团,并且加入一些鸡蛋以及淀粉,可以让肉丸子变的更嫩,然后我们要注意水开了之后才可以放进肉丸子。人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。
第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。
第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
7大窍门:
1.鱼红,一般选用草鱼的鱼红,500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候,就需要给食盐了,会让肉丸吃着更劲道,如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。
猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉,加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
3、加一勺盐,加一大勺白糖,.加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后,加入一个鸡蛋,继续搅拌
6、.加入适量面粉,再搅拌.加入玉米淀粉,继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌,使之上劲
8、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
10、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出