如何炸干辣椒
如果是炸红辣椒是油浸法:
油浸法大致过程是:辣椒洗过之后要凉干,如有干净的布擦干亦可,将辣椒放在瓷碗里。
将油烧至八成热,用干净的(一定要是干净的,千万不能有水!!!)手勺或铲子撩起油来,听见嘎嘎响了,就是八成热了,将油到在盛辣椒的碗里,边到最好边用木筷搅动。
成功与否还与室温、碗的温度有关。
怎样炸辣椒香而不辣
哎,教你一招好了,辣椒分成三份,先在碗里面放一份,油温高的时候关火,马上向碗里放油,这叫炸香;稍等一下,然后在碗里放入第二份辣椒放油,这叫炸色;然后在把最后一份辣椒放进去,这时候油温已经降下来了,在放油,这叫炸辣~~~~~~~~~~~这样,辣椒油就会又香又辣了颜色还好看炸辣椒面怎么做好吃
“油炸辣椒”属于重口味,一般人亨受不了那种“辣”,所以这种吃法比较少见。既便是这样,凭我所知道的,它至少也有三种以上的作法,一种是“油炸辣椒面”,第二种是“油炸干辣椒”,第三种是“油炸青辣椒”。不同的材料有不同的作法,下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法,仅供大家参考。油炸辣椒面――热锅入油,纯菜油最好,烧至冒烟关火,撒入生白芝麻炸黄,油温降至六成热(无油烟),下入粗片辣椒面搅拌(油温不宜过低,否则辣椒不够香)均匀,紧接着撒入葱姜蒜末搅匀炸香(主要作用是增香并迅速降低油温),之后再加入十三香或五香粉,少量食盐,最后再用白酒或陈醋激香。如果再加入黄豆面和花生碎,效果会更好。
油炸干辣椒――热锅入油,烧至冒烟关火,等油温下降到四成热(六十度左右),下入处理过的小辣椒(入锅前先冲洗干净再晾干),并不停翻动,保证辣椒受热均匀,要小火慢炸。当辣椒在翻动时有明显的轻飘感,且伴有焦黄点,立刻捞出并散开,然后趁热撒上适量的盐花椒面(少量)白糖(微量)三种混合料,并轻轻地翻匀,等晾凉后即可食用(你知道为什么要加白糖吗?)。
油炸青辣椒――青红椒破成两办去籽,冲洗干净后再晾干备用。
取一容器,打入鸡蛋液,加入生抽,料酒,盐,花椒面,五香粉,几滴香油,少量水,红苕粉,沿一个方向搅拌成糊,然后将处理过的青辣椒拌入糊中,要保证辣椒挂糊均匀。
锅中入油,烧止六七成热时(一百度左右),将挂满糊的辣椒在面粉中滚一下,然后抖掉多余的面粉,下油锅煎炸(小火即可)。注意要一条一条地下锅,且要等前一条浮上油面后,第二条才可以下锅,以免粘连。中途要翻一次面,炸至金黄色即可出锅(如果裏上面包糠,效果会更好)。
怎样炸干辣椒
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣 ,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香,辣 。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
怎样炸好辣椒脆?
备料: 辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,味精 葱花 菜籽油或者花生油,一个不怕烫的容器里。《肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,如果喜欢麻辣味的朋友,还可以多放些花椒,因为花椒可以让辣椒油麻中有辣,辣中带麻,更过瘾。》
制作:1,先将芝麻炒熟;
2,将花生油或者菜籽油,倒入锅中,如此同时,将胡椒粉,五香粉,花椒,味精,盐也放进去,一起加热;
3,等油不冒烟的时候关火,放入葱花,芝麻;
4,将油静置3分钟左右,使其温度降低些,之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,搅拌主要让辣椒粉不容易糊了;
5,等油凉了,就可以装瓶密封。
注意事项:
一,芝麻需要提前炒熟,不然放在油锅里面不容易熟,并且在熄火后放入油锅,这样不至于影响芝麻的香味;
二,葱花待熄火后在放入油锅,如果开始就放进去的话,容易将其烧糊;
三,容器下垫抹布,可防止在倒油搅拌胡椒粉时,容器来回的动;
四,油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。至于放多少,就看你自己要多少的胡椒粉了,自己去把握这个分寸。