红烧茄子怎么做？
茄子对人的身体益处很多，烧茄子的时候尽量不要去皮，因为茄子皮里含有一种龙葵素的物质，这种物质主要都是含在皮里，茄子里的龙葵素又称茄碱，适当的摄入对人体是非常有益的，它是一种很强的抗癌物质，非常有益于人体的防癌和抗癌。
食材明细
主料：3根茄子
辅料：半个西红柿、1个青椒、适量蒜
配料：适量盐、花生油和白糖
红烧茄子的具体做法步骤如下：
1、先把茄子洗干净，然后切滚刀式的方法切成块状后均匀的撒上些盐腌制十五到二十分钟。
2、接着把准备好的青椒和西红柿清洗干净后也切块。
3、准备好的大蒜一部分切块状，一部分切成粉末状。
4、将腌制好的茄子捞出并用力攥一下水分，这样的话可以让茄子少吃一些油。
5、拿出用了几年的平底锅，放在火上然后放适量的花生油，然后放蒜块炒出爆香。
6、当闻到蒜的香味以后，将放入攥干水分的茄子，放入锅中中火翻炒至茄子变色、变软为止。
7、翻炒至茄子变色、变软以后，放入青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒至西红柿变软出现红色汤汁。
8、撒上切好的蒜末出锅即可。
小窍门：.烧茄子有两种不费油的方法：一种是把茄子切成块，用盐腌制，然后把盐水攥出再烧。 另一种是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。这两种方法其实都是为了去除茄子里面的水分。都可以！
红烧茄子怎么做呢？
茄子到底如何烹饪才会更好吃，想必这是很多喜欢吃茄子得人，共同的心声，其实无论什么食物更笨没有最好吃的做法，由于食材不同，每个人的手法不同，烹饪出的菜品肯定也略有差异。
其实要想将茄子做的颜色漂亮，不发黑，而且口感爽口，不油腻是需要掌握一些小技巧的，我们掌握好这些小技巧，炒出来的茄子酸爽可口，不油腻，而且茄子也不发黑，以红烧茄子为例给大家分享这些小技巧，喜欢吃茄子的朋友可以在家试一试。
下面就为大家分享一道“红烧茄子”的家常做法，红烧茄子是一道非常普通的家常菜，但是可别小看它，做好了吃起来那可是比肉还香呢，下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧茄子】
1.首先准备长条茄子一根，切成滚刀块，尽块的茄子泡在清水里，防止变色。
青椒一个，去籽，切成菱形片，柿子椒小半个，切成片，西红柿半个，切成小块。
大葱白一段，切厚片， 生姜切片，大蒜切片。加入一把红干椒。
2.把茄子控水，撒上干淀粉，颠盆翻匀。
3.锅里烧油，油烧至5成，依次抓入茄子。开小火，慢慢的把茄子炸至金黄倒出控油。
4.锅里留油，倒入大蒜葱白红干椒，炒出香味，倒入西红柿翻炒，炒出西红柿汁以后，加入青红椒，翻炒几下。
5.加入清水，食盐，胡椒粉，白糖，加入老抽，调一下底色，翻炒化开调料，再加入水淀粉勾一下汤汁，倒入茄子翻炒，开大火收汁出锅装盘。
红烧茄子小技巧：
1）这种长紫茄子比较好吃，尽量选这种紫色的长茄子
2）切好的茄子上面洒一些水，这样好挂淀粉，挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油，而且还可以防止茄子氧化变黑
3)炸茄子的时候火不要太小，否则容易吸油；
4）将茄子复炸一遍，复炸一遍可以逼出多余的油，这样更加酥脆一些
5）将炸好的茄子稍微晾一下，这样做出来的茄子才可以更酥脆
6）炒茄子的时间不宜过长，几秒钟就可以了，这样做出来的口感焦脆，非常的好吃。
家常红烧茄子怎么做？
红烧莲子，基本上随时随地都能吃到，色泽好看，吃起来口感好，香甜软糯，制作也简单，非常下饭，茄子的做法也非常多，而红烧茄子最具代表性，我个人也更喜欢吃红烧的。想要做出一道好吃的红烧茄子，需要从茄子的挑选、茄子的炸制、爆炒等方面注意，每一步都很重要，下面分享下我家的做法
一、制作步骤1、准备食材：茄子、青椒、小米辣、葱姜蒜、瘦肉、蚝油、老抽、盐、油茄子的挑选：茄子最好用嫩的小一点的紫茄子，这种茄子红烧出来口感最好，又香又软味道佳。另外，青椒切滚刀块，小米辣切圈，葱姜切末，蒜拍碎，瘦肉切小块2、处理茄子：茄子洗干净，切滚刀块，块切的稍微大些，因为过油后会缩小，再经过爆炒体积就更小了，然后放盆中撒上盐，腌制十分钟，时间到后，再把茄子中的水份挤一下。用盐腌制不仅是方便排出水份，另外，还能保持茄子不变色，起到固色的作用。3、炸茄子：往茄子中倒入淀粉，搅拌均匀，下锅炸，下锅炸30秒即可，不可炸时间过久，茄子非常嫩，时间太久容易吸入过多的油，并且茄子也容易炸烂掉。
4、爆炒茄子：起锅烧油，倒入瘦肉炒，再倒入葱姜末、小米辣、青椒等，炒香后，放盐、蚝油、老抽等调味料，根据自己喜好添加，炒至八成熟时（基本上两分钟左右），再倒入炸好的茄子爆炒20秒，最后勾芡，撒上葱花，出锅装盘。注意：以上是最经典的红烧茄子的做法，个别朋友会觉得炸的茄子比较油腻，那么茄子也可以不炸，就是在炒的时候，先炒茄子，把茄子炒软炒香，然后再倒入其它的菜炒，这样炒出来肯定没有上面炸的更好吃，但这样油比较少，不油腻。二、小技巧1、茄子的选择很重要，最好选用嫩一点，小一点的，紫皮茄子，这样的茄子皮不硬，红烧出来口感更好
2、红烧茄子想要好吃，最好是把茄子炸一下，这样虽然会稍微油腻一些，但味道口感各方面都比较好吃。3、若茄子是先炸过的话，炒的时候最后放里面，随便炒一下就行了，千万不要再炒太长时间；若茄子没经过油炸的话，炒的时候要先炒茄子，以便炒软炒入香。总结：以上就是红烧茄子的做法，非常简单，红烧茄子的做法也各不相同，以上说的茄子油炸做法，也是饭店通用的做法，这样虽然油腻，但是比较好吃，大家可根据自己的爱好来做。感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若有什么技巧，可以评论区，留言讨论哦
