大排肉怎么烧好吃
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：
主料：猪大排3块
辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量
步骤：
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
8、盖盖大火焖煮10分钟
9、加入白糖调味
10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
11、大火收汁即可
12、成品
大排肉怎么做好吃
食材明细猪大排6片
面粉适量
蛋液适量
面包糠适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度
无油炸大排的做法步骤
1
把大排洗净吸干水分
2
用刀背敲松大排
3
放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上
4
准备蛋液、面粉、面包糠
5
两面沾上面粉
6
再蘸蛋液
7
两面撒上面包糠，把面包糠压实
8
空气炸锅200度预热3分钟，先烤10分钟
9
翻面再烤10分钟左右
小窍门
腌的时候多翻面，容易入味
使用的厨具：空气炸锅
大排肉的做法
可以做成香煎大排肉，方法如下：
主料：大排肉6片
辅料：食用油适量，食用盐适量，酱油适量，生姜米适量，料酒适量，五香粉适量
步骤一：大排肉洗净备用。
步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。
步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。
步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。
步骤五：锅中放油。
步骤六：放入大排肉煎制。
步骤七：煎至两面金黄即可。
步骤八：制作完毕。
猪肉大排怎么做好吃又
葱烧大排的做法
用 料：
大排 500克
葱 一大把
姜 数片
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
冰糖 一汤匙
八角 二个
油 适量
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤：
1、 大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、 大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、 拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、 大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、 锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、 将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、 锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、 放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、 锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、 烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、 焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、 完成，装盘享用吧！
小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法
用 料：
大排 6块
油 适量
料酒 330克
蒸鱼豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小葱 若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、 食材
2、 大排清冼干净，并淋干水份。
3、 我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均匀。
5、 一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、 锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、 每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、 过好油的大排。
13、 将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、 倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、 小火翻炒一分钟。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、 烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
怎么做红烧大排比较嫩窍门？
红烧大排
我家有个爱吃肉的娃，只要菜里有肉他就喜欢，外公还给他取了个外号叫小肉包。隔三差五我给他做一个大肉菜，让他解解馋～这次做一个从老爸那里学来的菜“红烧大排”，过程有点复杂，不过出来成品味道很赞，时间长一点还是挺值得的一做的。爸爸传下来的味道，希望若干年后成为肉包记忆中妈妈的味道
原料：猪扒、料酒、生抽、黑胡椒、糖、玉米淀粉、五香粉、姜。
做法步骤：
第1步、猪排买回后洗一下沥干水份
第2步、将沥干水份的猪排用专锤拍松
第3步、拍松后的猪排放入调料搅拌均匀，腌制半小时
第4步、腌好后的猪排轻轻拍上一层玉米淀粉
第5步、热锅热油
第6步、放入猪排煎至两面金黄
第7步、煎好的猪排待用
第8步、锅中放适量油，将姜丝爆香
第9步、均匀的把猪排放入锅中，放入适量生抽，料酒，糖
第10步、倒入适量的开水
第11步、水最好没过猪排，放入葱结，盖上盖子，中火炖煮半小时
第12步、最后收一下汁就可以出锅啦～
第13步、香气肆意～
第14步、愿肉包成年后能记起小时候妈妈的味道～
第15步、一肉一菜一饭，对我来说这样的生活足矣～
