怎样腌辣椒好吃还不坏
怎么腌制辣椒？说到腌制辣椒，当属贵州、四川、湖南这三个省最拿手。这三个省算是中国最能吃辣的省份了，菜市场各种辣椒以及辣椒制品琳琅满目、吃法也是千变万化。当然还有一些其他的省份也能吃辣，但是要论吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之广，唯这三个省。
下面我说一种贵州的辣椒做法，因为这种辣椒市面上很少见，味道也非常独特，只有贵州的农家制作，做法也很简单。做成的辣椒颜色类似于四川的泡椒，但是味道区别很大，辣椒的形状也不同，这种腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。贵州有两种特别出名的腌制辣椒的方法，这是一种，另外一种就是糟辣椒了。
第一步，选用线辣椒的尾辣椒，什么是尾辣椒呢，我们知道，辣椒是一批一批的采摘，采摘完一批之后，下一批长大红透了，又可以摘了，但是也有摘完的时候，最后一个批次采摘的辣椒就是尾辣椒。线辣椒前面采摘的几批都是很长、很细、很直的。尾辣椒是短而弯的。
第二步，尾辣椒清水洗净后，放太阳下晒一到两天，要把辣椒稍稍的晒蔫，晒过的辣椒不会很辣。
第三步，晒过的辣椒放入坛子里发酵，加入食盐、白酒、大蒜粒、生姜、清水，用量参考：以5斤生辣椒为例，大约加入食盐100g，白酒2两，需要高度白酒，五六十度的最好，白酒不可加多，加多会苦。大蒜、生姜根据自己的喜好添加，如果你喜欢吃泡姜之类的，可以多加，清水以没过辣椒为宜。
第三步、坛子盖好，腌制30天以上，就可以食用了。记得要保证坛盘水不要干，坛盘水主要是隔绝空气进入，一旦坛盘水干了，辣椒就坏了。
腌制好的辣椒呈嫩绿色，微微泛黄，类似于泡椒，质地软软的，泛着发酵后的特殊辣椒香味。
这个辣椒腌制好后并不直接食用，因为腌制好的辣椒味道非常独特，里面有一些偏腐烂的味道，但是并不明显，腌青辣椒主要用来调味，特别是炒肉，那简直就是绝配，腌青辣椒剁碎，和肉一起炒，非常解腻，非常开胃，炒出来的肉非常的香。和腊肉炒味道更是妙不可言。
辣椒腌制好之后，要用专门的干净筷子和架子去夹，这个筷子和夹子千万不能沾到油脂，一旦坛子里的辣椒沾到油脂，就会发白发臭发烂。
辣椒怎么腌才好吃
怎样腌辣椒好吃配料:新鲜辣椒(青红辣椒均可)、胡萝卜共10斤，比例任意。生姜1斤，大蒜1斤。
调料:精细盐8两，生抽2两色，拉油4两，白糖4两，味精4两，50度以上白酒4两。
准备工作：
1、我们先将辣椒洗干净了，然后晾干，留下梗，剪开口，大家如果是怕里面的辣椒籽辣的话，我们就是可以将尖头那一面剪开。
2、然后就是将胡萝卜洗干净了，晾干，切成花刀，当然大家也是可以切成自己想要的形状。
3、将生姜洗干净了之后，晾干，然后切成片，将大蒜切成片，然后将色拉油烧滚之后，放凉备用。
腌制方法:
将上面处理好的原料都是放在不锈钢的盆里面，然后搅拌均匀了，为了防止灰尘落下来，在上面盖上东西，然后就是放在通风好的阴凉地方，每天是要翻动三次，大约一周之后就是可以食用了，但是我们每天也是要搅动一次，等到三周之后就是要放入到坛子里面进行密封保存了。
牛肉腌辣椒好吃
我们用牛肉和辣椒进行腌制也是非常好吃的，我们在腌制的时候先准备好牛肉和新鲜的阿拉基，将牛肉煮到7分熟，然后等到降温之后，就是将煮肉的汤和肉读倒入腌菜的坛子里面，将新鲜的辣椒去掉籽，在油锅里面炸一下，然后取出来，将油控干了，放到坛子里面，加入糖、味精、姜、盐等调料，然后就是密封了，过十天就是腌制好了，就是制作出美味独特的牛肉辣椒了。
酱油腌辣椒好吃
我们在平时的生活中也是可以用酱油进行腌制辣椒，也是非常美味好吃的，我们在选择研制的食材也是非常重要的，辣椒是要选择肉质比较肥厚的，酱油是要选择一些味极鲜的，将辣椒洗干净之后用牙签扎上小孔，将腌制出的水分倒掉了，将辣椒晾干了，然后加入鲜酱油和切成丝的姜、糖一起进行腌制，腌制三到五天就是可以了。
腌咸辣椒怎么腌好吃
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
辣椒作为一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我们湖南人眼里，那地位确实相当重要。做湘菜的时候要是没有它，总感觉吃了无味，少了灵魂。而辣椒光做配菜就已经如此好吃，要是说起只用辣椒做的“腌辣椒”，那想必许多喜欢吃辣椒的人哈喇子都能流出来。既然腌辣椒这么好吃，那么许多人就想自己在家做，但是却又不知道腌辣椒一斤放多少盐，怎么做才能好吃，下面麟大大就为大家一一解答。
是辣椒收获的季节，这个季节的辣椒经过阳光、空气土壤的滋养，果实肉质厚实味道辛香。红亮细长肉质肥厚的二荆条、热烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺丝椒、青椒，每一种辣椒在巧手的人手里总能做成不一样的美味。云南人口味偏重嗜咸辣，把鲜辣椒用盐酱油简单腌了吃，兼具咸辣两种下饭口味，是人们喜欢的一道家常菜下饭菜。腌辣椒做法简单又下饭，我家每周都会做一些。今天与你们分享的腌辣椒的制作方法，是向一位邻居老大妈学来的，老大妈用这方子做腌辣椒有30多年经验了。下面就把这个腌制辣椒的方法分享给大家。
【准备材料】：新鲜辣椒、花椒，糖、白酒、生抽、香叶
【制作过程】
首先将自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以。
晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入生抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了.
怎么淹辣椒好吃
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
小编有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
怎样淹辣椒好吃
怎么腌咸辣椒比较好吃？吃客的你们真的知道？看老奶奶的制作方法不知道各位有没有发现，现在的很多人口味都比较的重。如果饭菜比较淡的话，就觉得没有任何的味道，但是这个时候放上一点辣椒食欲就会大开。辣椒确实是有非常好的开胃作用，而且现在到了冬季的时候吃一些辣椒，可以让身体变暖。
比如腌青尖椒是一种家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下饭菜，它含有非常丰富的维生素等，可以增加饭量，增强身体的体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等相关的症状。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
可以将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋之中，投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出，等到盐水冷却之后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，大约经过30天之后即可。
成品的特色：色泽绿，味咸辣。
做法二：所需要的材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料来代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。
制作的步骤：
1、将7成干的青尖椒千万不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上面的不好部分，将它们给切成碎片。（注意千万不要用水洗）放到铁盆中留有待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并且搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合给烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右的时候在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并且搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间给切开，在做好的液体料之中蘸好，放到洗净的瓷缸之中。
6、用石头压住瓷缸之中的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
现在吃辣椒最受欢迎的应该是属于腌辣子了吧。每一次吃饭放上一点腌辣子，还是非常不错的，但是很多的朋友自己在家里做腌辣子的时候，做出来的确不好吃，可能是各位的方法不太对，今天我们就来给各位分享一下具体的做法。
腌辣子怎么做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽，酱油，冰糖，食盐，花椒。
1、我们可以先准备适量的辣椒，青辣椒，红辣椒都是可以的，把辣椒给清洗干净，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一头辣椒尖给切掉，然后放进煮开的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒变软了之后，可以立刻捞出来放在一旁，自然的风干。这样做的主要目的就是，可以杀掉辣椒上面的细菌。
2、大蒜切片儿，生姜切片，另外准备起锅，烧水，可以把准备好的红糖，花椒。生抽，全都都放进去，稍微的搅拌一下，可以把红糖全部的化开，等到花开了之后放在一旁晾凉。
3、辣椒晾干了之后，撒上适量的食盐搅拌均匀，接着就是把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子之中，罐子里可以用高温来杀菌一下。
把辣椒压紧实一些，上面再把切好的那三片生姜铺在上面，之前熬好的料汁再给倒上，料汁最好是，可以刚刚没过辣椒，接着盖上盖子，放到阴凉通风之处，差不多两天之后，看一下，我们就可以吃到香辣的辣椒了。
这个腌辣子的做法其实非常的简单，各位只需要按照这个步骤，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。还有一点各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要处理干净，要不然，存在一定的杂质，里面存放的辣椒，就会非常容易发生变质。
各位需要注意的事项：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石头要洗干净也不可以有水分。3、辣椒要全部被液体料给浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空气之中
腌辣椒酱怎么腌好吃
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两
食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊
开，晾干，必须到没有一点水分，
辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在
一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、
味精、酱油、白酒，以及烧热并晾
凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及
各种调味料，充分的搅拌均匀，注
意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且
晾干的坛子中，用水
封住坛子，基
本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
怎么腌咸辣椒好吃？
盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧，也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的，所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、
怎样淹制的辣椒好吃
很多人爱吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起来酣畅淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以凉拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因为辣椒比较刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以补充人体各种维生素，还可以补钙，新鲜辣椒怎么腌制好吃？接下来我们来看看吧。一.新鲜辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。
一.备料
辣椒大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐大罐。
二.制作方法
1.去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2.准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
6.准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
7.用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：
9.再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
10.再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；
11.泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：
三.辣椒功效功效作用
1.缓解疼痛
辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。
3.预防胆结石
辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用。
4.改善心脏功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。
四.营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
3、辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，一根辣椒中所含的β-胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β-胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
怎么样腌制小辣椒好吃
腌制品里蔬菜的腌制最方面简单，喜欢吃辣椒的我，很喜欢腌制辣椒，被腌制过后辣椒的口感和味道更好了，香辣下饭，它是家里经常出现的一道菜，如果你喜欢吃辣椒，不妨来试试，它的口感比其它烹饪方式更香。在做的过程中，分享给大家一个小技巧，腌辣椒别直接撒盐，要多做一步，这样做出来的腌辣椒更香更入味，而且放上几个月没问题不会坏。
腌辣椒
需要食材：辣椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、盐
1、先将辣椒清洗干净，去掉把，不过留下蒂不能损坏它，保证完好，这么做辣椒腌制好后，才能放的时间长。
2、锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水，这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制，要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了，做的时候放入容易不会被折断，不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理，那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮，而且也入味一些，还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到，焯水两分钟就好了，不要时间过长）。这么做了之后，腌制的辣椒放上几个月都没问题。

3、时间到后，辣椒捞出，放在通风的地方，控水分晾凉。
4、这个时候，调制腌料，锅中加入适量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克。）再准备一块生姜，和一头大蒜，生姜和大蒜都切片备用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之后，放入无水的干净盆中，撒入一些食盐，将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了，这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了，再将生姜和蒜放在上面，倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了，盖子密封，这样经过一天就能吃了。吃起来又香又脆又入味，好吃极了。

辣椒在选用的时候，最好是那种皮厚些的，保存起来更容易，并且吃起来口感也更好。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
