自制麦芽糖怎么做
需要提前准备好的材料包括：糯米 2斤、小麦 150g。
1、小麦泡水8小时，用豆芽机发芽4天左右，发到5到6厘米左右。
2、糯米浸泡4小时，煮好。
3、小麦用刀切碎和糯米饭拌匀，放电饭锅保温健发酵6小时。
4、然后过滤一下，放入锅中大火烧开转中火熬煮时不时搅拌下。
5、煮一小时。
6、趁热倒入玻璃瓶即可。
怎么制作麦芽糖
准备食材：小麦，糯米，清水。制作方法：首先我们先挑选一些小麦，小麦一定要挑选那些颗粒饱满的，然后我们把准备好的小麦放在水中浸泡一个晚上，等到第2天的时候，我们准备一个漏网在上面铺上一张厨房用纸，然后把小麦放在上面，让小麦有足够的生长空间。然后我们每天浇上几次水，让种子保持湿润的状态，如果有坏掉的种子的话一定要及时的给挑出来。
等到小麦长到食指那么高的程度以后就可以收割了，然后我们再准备一些糯米准备的糯米的量和小米的量比例一般是10:1，然后我们把糯米放在电饭锅里面煮熟，煮的一定要浓稠一些，但是水也不要太多了。然后我们把准备好的麦芽清洗干净，加入少量的水放在搅拌机里边打碎之后放在糯米中，糯米的温度大概控制在40度左右就可以了，然后搅拌均匀，放在电饭锅里面，按下保温键发酵大概6个小时左右的时间。
等到发酵好以后，汁水的味道也是甜甜的，然后我们就可以把发酵好的糯米装在一个漏网里边之后，带上一次性手套，用力挤出所有的水分。然后我们把挤出来的水稻在不粘锅里边进行熬制，先用大火熬煮20分钟左右的时间，然后再转成中小火进行熬制，等到水分完全的蒸发掉，变成了比较粘稠的状态就可以了，而且我们在熬制的时候也要用木勺不停的进行搅拌，以防出现粘底的情况，等到熬煮至琥珀色以后就可以了。
这样好吃的麦芽糖就做好了
麦芽糖怎么做
【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）
【配料】：糯米1500克
【调料】：清水适量
【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内，加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用。
第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。
第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽。
第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水，直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。
第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。
第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料。
第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。
第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。
第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。
第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。
第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。
怎么做麦芽糖?
用料
糯米 1000克
小麦 100克
超简单的自制麦芽糖的做法
取100克小麦用清水浸泡24小时，期间换三次水。
请点击输入图片描述
泡好后挑选出坏的种子，
把剩下的均匀的铺在沥水篮里，
每天喷三到四次水，上边儿盖一块湿布。第三天就可以把湿布取掉了。
待四到五天后就长成这样了。请点击输入图片描述
这是长好的小麦芽大概四公分长。
请点击输入图片描述
连根取出小麦芽放入清水中多淘洗几遍。挑选出坏的小麦种子和未发芽的小麦扔掉。
请点击输入图片描述
放入料理机中打碎。（不用打的太碎，后期不好过滤）
没有料理机也可以用刀切碎。请点击输入图片描述
这是打了一半的麦芽。
请点击输入图片描述
这是完全打好后的麦芽！
请点击输入图片描述
糯米浸泡三小时后焖熟（可以焖的软些）。
水大概比米高约三公分这样闷出的糯米饭软硬适中。
待糯米饭温度降到大概约为60度左右时可以加入搅好的麦芽（闷好米饭后，翻拌糯米饭使其散热均匀，大约15分钟左右为60度）请点击输入图片描述
这是搅拌好的麦芽与糯米饭。
你会发现已经出了少许水。这时尝一下味道甜甜的。
然后放入电饭锅内。用保温程序发酵六小时。请点击输入图片描述
这是发酵好过滤完的水。
放入锅内会有少许浮沫，不用管它。请点击输入图片描述
这是用中火加热大概半小时后的样子。
请点击输入图片描述
这是用中火加热大概一小时后的样子。
一小时后改用中小火。请点击输入图片描述
这是用中小火加热一个半小时左右的样子。
请点击输入图片描述
这是最后成品的样子。
请点击输入图片描述
如果你不确定熬到位没有，可以先关掉火，大概一分钟后重新开火，如果锅内的糖浆出现成片的大泡，证明已经熬好了。
请点击输入图片描述
这是完全凉凉后的麦芽糖。
请点击输入图片描述
小贴士
熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊。
麦芽糖是怎么做出来的?
有木有想过在家自制麦芽糖？其实麦芽糖里面是真有麦芽的，它是用糯米、玉米等淀粉类粮食经煮熟或者蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。今天就在家把麦芽糖的制作过程记录了下来，感兴趣的朋友们也可以试试1. 我大概用了100克小麦，先用水浸泡一天。然后在漏盆底部垫一张厨房纸，放上泡发后的小麦，每天喷水2-3次。发到3厘米左右可以了，大概3-4天。图片中我的麦芽发的有点高了^_^|||
2. 拔掉发好的麦芽，然后把它清洗干净
3. 把清洗干净的麦芽切成小段。因为全程是用水发的，比较干净，所以我没有去根。当然，去了也可以的^_^
4. 把切好的麦芽，用料理机打成麦芽糊，可以往料理机里面少加点水，这样好打。打好后，放盆中备用
5. 提前泡好的1斤糯米和2两玉米粒煮熟（蒸熟也可以），糯米比较黏稠，煮的话要注意搅拌，防止糊锅
6. 煮熟后，放凉至60度左右，放入电饭锅内胆中
7. 倒入打好的麦芽糊，搅匀
8. 放入电饭锅中，用电饭锅的保温功能，发酵6-8小时
9. 将发酵好的麦芽糊，用细一点的纱布，过滤出水分
10. 将过滤好的水分倒入锅中熬制，我用的是3.3升的砂锅，大概熬了2个小时就可以了，熬好的麦芽糖比较黏稠。注意：熬到最后会比较黏稠，要改用小火，勤搅拌，防止糊锅
11. 放凉之后就可以装瓶了，非常黏稠。吃起来甜而不腻，而且还有麦芽的清香
看完啦！怎么样？感觉在家做麦芽糖难吗^_^ 欢迎在文章下方留言与我互动。小岚期待您的点赞呦^_^
1.9万阅读
搜索
生麦芽疏肝理气用量
100克麦芽糖的配方
如何100%成功做麦芽糖
保山糖渣的做法
正宗庐丰麦芽糖配方
小学生自己做搅搅糖
麦芽糖怎么做?
小麦一份，大米和糯米共10份。小麦遮光发芽。
3到4厘米后切碎，这个是获取淀粉酶。
大米糯米比例我也不知道。
这个泡水3到4小时。
然后蒸熟。
摊开散热到50度，混合麦芽，装在容器里发酵。
。
。
发酵好的就是麦芽糖水。
。
。
然后过滤，熬干水分。
。
再拉扯。
就是成品麦芽糖。
。
。
熬干水分时，弄一点到冷水里，冷却后一捏就碎，表示水分合格了。
