油酥怎么制作
如今我们能够吃的东西愈来愈多,大饼便是在其中一种,大饼的类型有很多,油酥烧饼便是在其中一种,纯正的油酥烧饼作法很多人全是不清楚的,假如你要想自己在家里边制做油酥烧饼就应当把握恰当的作法,无论是醒面和面,还是打酥油,每一个流程都十分关键,恰当的作法才能够让油酥烧饼越来越更为美味。醒面
要头一天夜里就把面发后。检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。假如要想甘甜的味儿,能够加一点儿发孝粉,我忘掉买来,只加了发酵粉,味儿一样好呢!
和面
这是一个技术性工作,一定要用劲揉,面才会绵软而劲道有嚼头。揉好后将面糊擀成面片,洒少量盐轧平,随后再撒十三香和五香粉,依据本人口感酌情考虑加上就行。
打油酥饼
这一部很重要,牵涉到大饼通道的脆香水平。传统式作法是下油蘸匀,那般只香不酥,由于做得量较为小,因此 没有专业打油酥饼,将油倒入面片上,迅速添加小麦面粉搅拌均匀,以彻底不流动性为宜,随后蘸匀。忘掉拍照了,所以说得这般详尽!油酥饼做好后叠成卷,随后分为尺寸适度的大份,两边收边后制成饼剂儿。
拍
这一步也很重要,面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。那样大饼会起的比较好,口味更软嫩。拍得差不多了沾上适当黑芝麻粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。电饼铛接电源后刷少量油,放进拍好大饼,两面加温后盖板上外盖,一分钟后扯开翻个儿,再过一分钟,两面掉色,大饼彻底凸起且绵软松脆就可以!
常见问题
面一定要发后,有些人讨厌发很大,因此 不容易提早这么多年,但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。
作法二
小麦面粉放水和酵母菌合成面糊,醒面。把油烧开,倒进小麦面粉制成油酥饼。醒好的面糊擀成饼。把油酥饼涂在混沌皮上。叠成卷。面卷切割成段。把小面卷表层涂些油,随后两边向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的双面刷油。小烤箱,中高层烤15-20分上下。
自己在家怎么制作油酥
今天给大家分享一个传统老式糕点“花生酥”,完全小时候的味道,70、80后的回忆,小时候吃过的花生酥记忆很模糊了,偶然遇见最爱吃的花生酥买了几块回家吃,确实好吃一下回到童年的感觉,试着也做一款自己喜欢的花生酥,找了好多方子,最终出了一个方子来做,味道不错,这次自己升级,优化了下方子,没想到做出来,味道简直了,超级酥,超级香,咸甜适口,味道超赞。喜欢吃的朋友不妨也是试试这种做法,简单实用。
【老式花生酥】主要材料:熟花生250克,白糖200克,花生酱适量,蜂蜜80克,炒熟面粉100克。
油皮:面粉240克,油60克,清水125克。
油酥:面粉240克,食用油120克。
【详细做法】:
第一步:首先把炒熟的花生米研磨成碎粒,像小米粒大小即可,也可以用擀面杖擀碎,把花生碎放进一个碗里,加入50克细砂糖,糖的量也可以根据自己的口感加减,再加入100克炒熟的面粉,再加入2大勺花生酱,再加入80克蜂蜜,最后加适量的食用油。
第二步:加好后把所有的材料混合搅拌均匀,花生酥看着是散的,但是用手能攥成团即可。
第三步:接下来做油皮,碗中加入240克面粉,60克食用油,面和油搅拌成颗粒状。
第四步:再加入125克的清水,搅拌成面絮,下手揉成偏软一点的面团,盖上盖子醒40分钟。
第五步:盆里放入240克面粉,加入120克食用油,和成偏软一点的油酥,放一旁备用。
第六步:醒好的油皮取出分成两份,取其中一份按扁,再把油酥也分成两份。
第七步:把油酥包好收口朝下放,擀成大约1厘米厚的面饼,折叠成三折继续擀开,再次折叠擀开,同样折三次。
第八步:最后擀成长方形的面片,这样面皮就开酥了。
第十步:这时把花生酥平铺在面皮上,铺好后把两遍的面皮朝里对折,把花生酥包裹起来。
第十一步:包裹好之后用擀面杖轻轻地把封口擀平,尽量把面皮擀的整齐一些,这样切出来的才整齐。
第十二步:接着在花生酥表面用刮板压出花纹,压好之后刷上鸡蛋液,这样做出来的中式糕点好看又贵气。
第十三步:作为装饰,再撒上适量黑芝麻,再用刀取中间切开,切成同样宽的条状,做出来的糕点一样大。
第十四步:做好之后立马放进烤盘中,不用再醒了,防止花生酥里的油渗出来,如果油渗出,烤的花生酥就会干硬。
第十五步:烤箱200度预热,把花生酥放进烤箱里,上下火烤25分钟。
第十六步:烤至花生酥上色,能闻到花生酥的香味,表面金黄出炉就可以开吃了。
这样我们的花生酥就做好了,出炉后放一天回油再吃更香,这样做的花生酥外皮特别酥脆,轻轻一捏就碎,花生酥越嚼越香,咸甜适中,这样做的花生酥招待客人也有面子。
小柒说:
1、花生酥糖的量根据自己的接受程度来放,喜欢吃甜就多加一些,我这样白糖用量适中。
2、烤箱的温度只做参考,根据自己家烤箱的习性来调节温度,最后烤至满意的颜色就可以出炉了。
油酥怎么做?
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克 [1] 。
特色
其色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
操作
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
制作材料(12张)
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。
做法二
用料
小麦面粉800g
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
调料
做法
1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起,成卷状。
10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃
油酥饼中的油酥怎么做。
油酥的制作方式如下:
材料准备:面粉100g、猪油(食用油也可以)100g、盐3g
1、面粉里加入适量猪油,面粉与油的比例1:1,假设面粉100g,猪油也是100g,建议使用猪油,比较香。
2、把油放到面粉里,一边加一边搅拌,搅成面团状都可以,晾凉即可。
扩展资料
调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制,起酥性更好。
参考资料:
自己在家怎样做油酥
油酥的做法 :
1、黄油不用软化,从冰箱拿出来直接切块放在台面上,低筋面粉过筛撒在黄油上,用擀面杖敲打黄油。
2、待黄油被打薄后,重新沾满低筋粉,折叠,再次用擀面杖敲打。
3、再次变成薄片状后,对折,用刮板切成条状,再切成小块。
4、用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合,再用手揉搓混合成散砂状。
5、混合好后,在中间弄出出一个凹槽。
6、放入糖粉、盐、香草精和蛋黄,用指尖混合。
7、等中间部分变成乳状后,用刮板将四周的粉集中到中央。
8、用刮板边切边混合,再折叠般混合,不断重复直到完全混合均匀,作成油酥面团,用保鲜膜包裹,放进冰箱冷藏1~2小时。
9、拿擀面杖赶开做了星星饼干,剩余的放进蛋挞模用手按薄,一起放进烤箱175°烤10~15分钟。
怎么做油酥?
油酥的做法。材料/工具:面粉 300g;芝麻 20g;泡打粉 20g。1、发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。2、揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。3、打油酥。这一步很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。4、油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。5、拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。6、电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!拓展资料:油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为"西秦第一点",千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。油酥饼有原味儿,椒盐,葱香等多种口味儿。油酥怎么制作?
材料/工具:面粉 300g;芝麻 20g;泡打粉 20g。
1、发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。
2、揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
3、打油酥。这一步很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。
4、油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
5、拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
6、电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
拓展资料:
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为"西秦第一点",千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。
油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。油酥饼有原味儿,椒盐,葱香等多种口味儿。
参考资料: